Matallergi: definisjon
En "allergi" er definert som en overdrevet og voldsom reaksjon utløst av immunsystemet mot stoffer, kalt antigener, som det er spesielt følsom for. Antigener, eller rettere sagt allergener, er stoffer som kroppen gjenkjenner og tolker som fremmed og potensielt farlige, og derfor fortjener et immunangrep rettet mot deres nøytralisering.
Hos allergiske personer, når en mat inntas, oppfatter organismen noe fremmed, og alle dets proteiner anses som mulige antigener.
Former for matallergi
Det er flere former for matallergi: "IgE-mediert" allergi (dvs. allergi formidlet av antistoffer kalt type E-immunglobuliner) representerer absolutt den mest kjente og vanlige allergiske formen. Så er det også andre typer der andre typer antistoffer er involvert, for eksempel IgG og IgM.
Hvordan det manifesterer seg
Matallergi representerer en ganske kompleks lidelse, som kan oppsummeres i flere stadier: sensibilisering, degradering av mastceller og frigjøring av kjemiske mediatorer.
- Bevisstgjøring: i denne fasen, som er fullstendig atskilt fra alle symptomer eller kliniske tegn, kommer organismen i kontakt med allergenet for første gang. Det vil da være produksjon av spesifikt IgE mot det gitte antigenet (allergenet, i dette tilfellet, er representert av proteinene i maten). Disse immunglobuliner binder seg til visse reseptorer på overflaten av mastceller; på denne måten når individet igjen får i seg maten han har blitt sensitiv for, utløses en reaksjon som muliggjør en raskere antigen-antistoffgjenkjenning.
- Degranulering av mastceller: etter sensibiliseringsfasen bestemmer hver påfølgende kontakt mellom IgE og matantigenet (som forekommer ved alle påfølgende inntak av den fornærmende maten) degranuleringen av mastcellene som IgE er bundet til, med påfølgende frigjøring av histamin og andre stoffer involvert i den allergiske reaksjonen. Mastceller er allestedsnærværende i kroppen, men finnes hovedsakelig i nesen, halsen, huden, magen og lungene, ettersom de lettere blir utsatt for mulige antigener, og derfor mer utsatt for symptomer på allergiske reaksjoner.
- Frigjøring av kjemiske mediatorer: på dette stadiet, som grenser til det forrige, skjer frigjøringen av de kjemiske mediatorene som er ansvarlige for allergi og betennelse. Blant disse husker vi histamin, en ekte "biologisk bombe" som frigjøres ved degranulering av mastceller: det er imidlertid godt å huske at histamin forblir taus til antistoffet kommer i kontakt med allergenet.
Årsaker
Hovedårsakene som kan utløse en allergisk reaksjon på en gitt mat kan være relatert til forskjellige faktorer: kontinuerlig eksponering for allergenet, arvelighet, miljøagenter, virussykdommer, immunsuppresjon og malabsorpsjon av mage -tarmslimhinnen.
Med tanke på at alle proteinene i maten kan oppfattes som fremmede stoffer (derfor potensielt farlige), og at et individ ikke kan overleve uten mat, må det nødvendigvis etableres en mekanisme i den "friske organismen som hvert matantigen tolkes som" substans. fremmed men ufarlig ". Under normale forhold brytes proteiner ned i aminosyrer og blir derfor fordøyd takket være mage- og bukspyttkjertelenzymer: en absorpsjon av aminosyrer fra tarmslimhinnen vil følge. Og" fenomenet "toleranse" har nettopp blitt beskrevet, takket være at et emne kan spise mat uten problemer.
Hvis dette systemet kompromitteres, utløses matallergi.
Matallergi, i motsetning til intoleranser, er doseuavhengig: dette betyr at selv en liten mengde allergen er nok til å utløse den allergiske reaksjonen, som også kan manifestere seg i svært voldelige former, for eksempel anafylaktisk sjokk.
Symptomer
Symptomer forbundet med matallergi skyldes hovedsakelig lidelser som påvirker fordøyelsessystemet, slimhinner, hud og luftveier.
Magesmerter, diaré, hevelse i huden (kløe og rødhet), luftveis- og hjerte-respiratoriske problemer er de vanligste symptomene, inntil anafylaktisk sjokk; tabellen oppsummerer de generelle symptomene forårsaket av en allergisk sykdom.
Hud
Ødem
Eksem
Kløe / elveblest
Betennelse og hevelse
Luftveier
Astma
Rhinitt
Allergisk hoste
Laryngeal ødem
Mage-tarmkanalen
Magesmerter
Diaré
Enteropati
Kvalme oppkast
Blod i avføringen
Kløe i svelget
Oralt allergisk syndrom
Generalisert manifestasjon
Hypotensjon
Anafylaktisk sjokk
Utmattelse
Migrene
Øreinfeksjon
Hyperaktivitet
Tabell hentet fra boken "Diettprodukter: kjemi, teknologi og bruk", F. Evangelisti, P. Restani, piccin forlag.
Det eneste effektive middelet for å unngå manifestasjon av de ubehagelige symptomene på matallergi er eliminering fra dietten til maten personen er blitt sensitiv for.
