Erter

Introduksjon

Det var nettopp med utgangspunkt i erter at G. Mendel begynte lange og grundige studier om hybridisering og overføring av karakterer, og formulerte deretter de velkjente genetikklovene, fremdeles akseptert og fullt ut akkreditert av vitenskapens verden.

Men ertenes betydning stopper ikke bare ved genetikk: disse belgfrukter har seiret i italienske bord, ikke bare for sin delikate og søte smak, men også for deres gode ernæringsinntak og terapeutiske egenskaper.I denne artikkelen vil vi gi en generell beskrivelse. av erter, utdype temaet fra et botanisk, ernæringsmessig og fytoterapeutisk synspunkt.

Generellitet

Erter, som de fleste belgfrukter, har sine røtter i yngre steinalder, en alder som tilsvarer 7 000 f.Kr. Det antas at erten har sin opprinnelse i India, selv om hypotesen ennå ikke er fullt akkreditert.

For tiden dyrkes erteplanten mye i Asia og landene i Middelhavet. Erter dyrkes hovedsakelig til konsum, men de er også mye brukt som gressfôr.

Botanisk analyse

I botanikken har erteplanten vært kjent siden midten av det attende århundre som Pisum sativum, hvis nomenklatur stammer fra Carl von Linnè, en berømt svensk naturforsker som er ansvarlig for den nåværende vitenskapelige klassifiseringen av levende organismer.
Erter tilhører Fabaceae -familien (også kalt Leguminosae eller Papilionaceae), det samme som bønner, linser, bønner, lupiner, etc., alle forenet av tilstedeværelse av belger.
Erteplanten er urteaktig, hårløs og ettårig: den har en enkelt stilk, tynn og skjør, hvis lengde varierer fra 30 cm til 3 meter; i henhold til plantens størrelse og morfologiske egenskaper skilles dverg, klatring og halvklatrende erter.
Roten til erteplanten er taprot, og når til og med 80 cm i dybden ved å grave i bakken for å mate på vann og mineralsalter. Bladene er sammensatte og pinnete og har en endestamme i den endelige delen. Blomstene får en annen farge avhengig av arten: noen er hvite, andre røde eller lilla, men de er alle samlet i klynger og lange pedunculated.
Belgene inneholder et variabelt antall frø, som igjen er forskjellige i farge, form og størrelse; de fleste erter beregnet på matforbruk har en avrundet form, men når frøene strammes kraftig inne i frukten, kan de være kubiske.
Det skal påpekes at erter hovedsakelig er forskjellige på grunnlag av form: i denne forbindelse skilles glatte erter fra rynkede på grunn av den forskjellige sammensetningen når det gjelder karbohydrater. Variasjonen av glatte erter er slik fordi den hovedsakelig består av stivelse, mens de rynkete er rike på løselig sukker og stivelse: sistnevnte er søtere og forblir mer ømme under modning.

I naturen er det mange erter, noen veldig dyrket og verdsatt til konsum.I noen erter spises også belgen (den såkalte mangatutto -erter eller jackdaws), hvori frøene fortsatt er på embryonalt stadium.

Lagring av erter

Ertene er ferske tilgjengelig i månedene mai og juni; de selges også frosset, tørket og hermetisert, klart mye mer praktisk.
Som med alle grønnsaker er fersk forbruk av erter å foretrekke, ettersom de er bedre og mer næringsrike.
Tørkede erter krever en periode med bløtlegging før de tilberedes, frosne erter trenger samme tilberedningsmetode og har en nesten identisk smak, mens hermetiske erter er klare til å spise.

Ernæringsanalyse

Det som skiller erter fra andre belgfrukter er den sjenerøse mengden vann: faktisk varierer vanninnholdet, mye høyere, fra 72 til 80%. Selv mengden proteiner og karbohydrater er ikke veldig høy sammenlignet med andre belgfrukter: faktisk inneholder erter henholdsvis omtrent 5,5 og 6,5%. Det samme gjelder lipider, som absolutt ikke finnes i erter (bare 0,6%): strengt tatt er disse belgfrukter blant de kalorifattige matvarene (52Kcal / 100 g erter).

Når det gjelder fiber, gir erter en beskjeden mengde (6,3%).
Erter er en gruve av folsyre, et vitamin som, som vi vet, er avgjørende både for riktig utvikling av fosteret (for å unngå alvorlige misdannelser som spina bifida) og for å forhindre hjerte- og karsykdommer. I disse belgfrukter er innholdet av vitamin C og mineralsalter (kalium, jern, magnesium, kalsium) også ganske rikelig.

Terapeutiske egenskaper

På en eller annen måte er erter også blant de fytoterapeutiske virkemidlene: fibrene som er inneholdt stimulerer tarmmotiliteten og er derfor et godt middel mot forstoppelse.
Videre har erter vanndrivende, toniske og energiske egenskaper, om enn ganske milde.
Ved å tilberede en buljong med belgene får du en ganske velsmakende væske rik på mineralsalte: i denne forbindelse kan erter også skryte av remineraliserende egenskaper.
Videre ser det ut til at forbruk av erter og belgfrukter generelt bidrar til å senke kolesterolnivået i blodet.

Kontraindikasjoner

Erter har også noen kontraindikasjoner: de er en kilde til puriner, derfor anbefales de ikke for hyperurikemika og giktramte.
Generelt er forbruk av rå erter ikke anbefalt, siden disse belgfrukter inneholder anti-fordøyelsesfaktorer som ødelegges under tilberedningen.

Oppskrifter med erter

Følg våre videooppskrifter:

• Hvordan rengjøre og lage erter + Tilberedning av hvit og rød ertesaus
• Ertepai - Glutenfri ertepai



Ris og erter

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til delen Videooppskrifter
• Se videoen på youtube

Sammendrag

Erter: å fikse konsepter

Erter Delikat og søt belgfrukter, som har seiret på italienske bord i mange år
Belgfrukter med gode ernæringsmessige og fytoterapeutiske egenskaper Erter: generell analyse

• Opprinnelse: neolitikum (7000 f.Kr.)
• Opprinnelsesland: sannsynligvis India
• Dyrking: Asia, Middelhavet

Erter: botanisk analyse Botanisk navn: Pisum sativum
Familie: Fabaceae
Beskrivelse: urteaktig, hårløs og ettårig plante
Stilk: tynn og skjør, i lengde fra 30 cm til 3 meter
Rot: taprot
Blader: sammensatte og pinnate. I terminaldelen har de en senke
Blomster: hvite, røde eller lilla, samlet i klynger og lange pedunculated
Belger (belgfrukter eller frukt): de inneholder et variabelt antall frø
Form av frøene: avrundet eller kubisk, spiselig
Kjennetegn ved frøene: glatt eller rynket (differensiering etter karbohydratkomposisjon)
Mangiatutto -erter (snøerter): erter der poden også spises.Frøene er fortsatt i embryonalt stadium Erter og bevaring Ferske erter (foretrukket)
Tørre erter: krever en periode med bløtlegging før de tilberedes
Frosne erter: samme tilberedningsmetode som ferske
Hermetiske erter: klar til å spise Erter: ernæringsanalyse Kcal / 100g: 52
Vann: 72-80%
Protein: 5,5%
Fiber: 6,3%
Karbohydrater: 6,5%
Lipider: 0,6%
Tilstedeværelse av vitamin C, folsyre (B9)
Stor mengde mineralsalter: kalium, jern, magnesium, kalsium Erter: terapeutiske egenskaper

• De stimulerer tarmmotilitet: middel mot forstoppelse
• Vanndrivende, toniske og energiske egenskaper
• Remineraliserende egenskaper
• Påvisbare, men ikke bekreftede hypoteser: erter er i stand til å senke kolesterolnivået i blodet

Erter: kontraindikasjoner Erter er en kilde til puriner → anbefales ikke for hyperurikemi og gikt
Forbruket av rå erter anbefales ikke → tilstedeværelse av antidødningsfaktorer som ødelegges under tilberedningen
Andre matvarer - belgfrukter peanøtter kikerter og kikertmel Cicerchie bønner Azuki bønner grønne bønner bredbønner Falafel kikert mel bønnemel bønnemel linsemel ermel mel soyamel mel linser lupiner erter soya Jackdaws tempeh tofu yoghurt artikkler sojakjøtt salater andre produkter Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbet Sirup, likør og grappas Grunnleggende tilberedninger --- - På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for San Valentino Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter p roteiche Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter