Hva er Alga Nori
Det vi vanligvis kaller Nori, er en rødalge som tilhører slekten Porphyra (Bangiophyceae), hvor omtrent 70 arter er gjenkjent. Spesielt refererer Nori -tang til noen veldig spesifikke arter, blant hvilke de skiller seg ut for sin beryktelse Porphyra yezoensis Og Porphyra øm, noen ganger kalt Laver (England, USA, Canada), Purple Laver (Storbritannia og Irland), Karengo (New Zealand), Kim (Korea), Nori (Japan) og Zicai (Kina).
Dyrking
Nori -tang har blitt dyrket i Japan og Republikken Korea siden det syttende århundre, da naturlige bestander ikke lenger var i stand til å dekke etterspørselen. I dag er Porphyra -avlinger gjenstand for en av de største havbruksnæringene i Japan, Korea og Kina. til den betydelige økonomiske betydningen og fordelene for menneskers helse, begynner Nori tangavlinger å strekke seg utover opprinnelsesgrensene. Faktisk vokser arter av slekten Porphyra i de fleste deler av tidevannssonene i kloden, og strekker seg også til noen subtropiske og subarktiske regioner, som bekreftet av historiske funn som forteller hvordan disse algene representerte en "viktig næringskilde for urbefolkningen i Alaska, Canada, Hawaii, New Zealand og en del av De britiske øyer.
Ernæringsegenskaper
Nori-tang er blant de mest næringsrike makroalger, med et proteininnhold på 25-40%. Rikt på jod (100-300 µg per gram) og lite fett og karbohydrater, nori-tang er kjent for sin rikdom i mineraler og vitamin A ( i form av Betakaroten), C, PP (niacin) og folsyre.
Det skal bemerkes at tørkeprosessene det utsettes for, reduserer innholdet av termolabile vitaminer, for eksempel C, opprinnelig tilstede i en konsentrasjon som er høyere enn appelsiner. Den viktigste aminosyren kvantitativt er arginin.
Selv natriuminnholdet, opprinnelig høyt, har en tendens til å gå ned i vaskeprosessene som Nori -tang produseres fra. Produktets markerte sapiditet, i tillegg til det absolutt ikke ubetydelige natriuminnholdet, er knyttet til den spesielle aminosyreprofilen til "Nori tang, hvor tre aminosyrer skiller seg ut: alanin, glycin og glutaminsyre. Sistnevnte, kombinert med natrium, danner mononatriumglutamat, en velkjent smakforsterker som stimulerer bestemte smakreseptorer: umami.
Når det gjelder den spiselige delen, er Nori -tang fordøyelig for omtrent 75% av vekten. Den resterende prosentandelen er knyttet til det sjenerøse innholdet av fibre, spesielt oppløselige.
Vitamin B12
Næringsverdiene er naturlig nok ganske varierende, i forhold til opprinnelsesarten, miljøforholdene der algen dyrkes og de industrielle prosessene den blir utsatt for.
Uansett, blant de karakteristiske vitaminene til Nori -tang, spilles vitamin B12, som ofte mangler vegetarisk kosthold. En rekke studier har undersøkt den virkelige biotilgjengeligheten av vitamin B12 som finnes i alger, og har kommet til den konklusjonen at i disse matvarene, dets biotilgjengelighet er svært lav, for ikke å si noe. Uansett, spesielt når det gjelder Nori -tang, understreker mange vitenskapelige bevis på at vitamin B12 som er inneholdt i det, ikke bare er godt absorberbart, men også - i hvert fall delvis - metabolsk aktivt. I motsetning til blåalger (cyanobakterier som spirulinaalger og Klamath -alger), ser det derfor ut til at Nori -alger representerer en utmerket kilde til vitamin B12 for veganere.
Taurine og Betaine
I "Nori -alger er det også aminosyren taurin - som sammen med de løselige fibrene bidrar til å redusere kolesterolnivået i blodet, samt å regulere leveraktiviteten - og det røde fluorescerende pigmentet r -phycoerythrin, brukt som en markør i medisinsk diagnostikk.
Betaininnholdet bidrar til å redusere kardiovaskulær risiko forbundet med høye plasmanivåer av homocystein, typisk for de som følger en diett rik på kjøtt og lite sesongbaserte grønnsaker og frukt.
fordeler
Det er mange helsemessige fordeler som kan tilskrives det vanlige inntaket av Nori -tang, knyttet til rikelig tilstedeværelse av helsevennlige næringsstoffer (inkludert jod, selen, betakaroten, antioksidant vitaminer, betain, alginater, jern og omega tre fettsyrer, i Det vil fremdeles være en strekk å gi en enkel liste over disse "terapeutiske" dyder: husk at sykdommene som er oppført nedenfor har en "multifaktoriell opprinnelse", så verken et bestemt kosthold eller inntak av en "enkel" mat kan garantere absolutt beskyttelse mot dem. Imidlertid kan inntaket av Nori tang være nyttig for pasienter som lider av hyperkolesterolemi, hypertriglyseridemi, pre-diabetes, trombose, magesår, underernæring, stress og konsentrasjonsvansker, forstoppelse, hypothyroidisme på grunn av jodmangel, inflammatoriske sykdommer, overvekt og fedme, som samt spille en mulig forebyggende rolle i utviklingen av hjertesykdom og noen typer kreft, for eksempel tykktarm og brystkreft.
.jpg)
