Hva er?
DE tørkede fiken er matvarer av vegetabilsk opprinnelse oppnådd ved å bearbeide fruktene av "treet som vanligvis kalles" fig ", denne planten tilhører arten Ficus carica, hvorav flere varianter er forskjellige.
Det er godt å spesifisere at det vi nettopp har definert fiken frukt det er faktisk en stor infructescence kalt syconium; de virkelige fruktene av fiken utvikler seg inne i denne infruktescensen og kalles vanligvis frø (i virkeligheten er de achenes, tørket frukt som frøet er inne i).
Fiken er klassifisert i matvaregruppen VI-VII selv om de tørkede fruktene, som de andre konserverte fruktene, ikke har alle de særegne egenskapene til denne helheten. I det neste kapitlet vil vi forstå hvorfor.
Tørkede fiken oppnås ved dehydrering; denne prosessen, typisk for mange andre konserverte matvarer (tørkede plommer, tørkede aprikoser, tørkede tomater, tørket kjøtt, torsk, bottarga, lagrede oster, etc.), oppnås KUN i dette spesifikke tilfellet takket være ventilasjon og / eller varme (myk) . Derfor er det mulig å få tørket fiken også ved hjelp av en god ventilert ovn, for å unngå tilsetning av osmotiske kjemiske elementer (vanligvis sukker og / eller salt) som, selv om den favoriserer denne prosessen, har en tendens til å endre næringsegenskapene til maten vesentlig ...
Det finnes forskjellige typer tørkede fiken, forskjellige for: variasjon av fiken, tørkemetode, tilstedeværelse av andre ingredienser, bruk av tilsetningsstoffer (antioksidanter, konserveringsmidler) etc. I tillegg til de enkle er det tørket fiken dekket med sjokolade, tørket fiken fylt med mandler, glasert tørket fiken (sukker eller honning), tørket fiken i alkohol, etc.
Ernæringsegenskaper
MERK FØLGENDE! Nedenfor vil vi bare kommentere ernæringsegenskapene til enkle tørkede fiken, ikke glassert eller mandel eller sjokolade osv. noen av disse er imidlertid nevnt i sammendragstabellen.
Som forventet bør tørkede fiken tilhøre VI-VII-matgruppen. Det handler imidlertid ikke om fersk frukt; Derfor har de ikke alle egenskapene som er nødvendige for å falle inn i kategorien.
Tørkede fiken har et veldig høyt energiinntak, hovedsakelig levert av karbohydrater (høy glykemisk belastning); tvert imot, proteiner og lipider vises i marginale mengder. Den høye kaloritettheten til tørkede fiken utelukker bruk i dietten mot overvekt.
Karbohydratene til tørkede fiken er enkle og består hovedsakelig av fruktose (monosakkarid med lav glykemisk indeks); peptidene har lav biologisk verdi og fettsyrene er hovedsakelig umettede (spesielt flerumettede). Sistnevnte inkluderer også visse viktige næringsstoffer i omega 3- og omega -6 -gruppen, som er gunstige for lipidmetabolisme og blodtrykk; lipidkomponenten er imidlertid innelukket i "frøene" som, hvis de ikke tygges, passerer gjennom tarmen og blir utvist.
Tørkede fiken er også veldig rike på fibre, noe som bidrar til å redusere den glykemiske indeksen til maten som imidlertid er av middels størrelse. Med tanke på at både den glykemiske veksthastigheten (glykemisk indeks) og den maksimale glykemiske toppen (glykemisk belastning) er ansvarlig for stimulering av insulin, er det mulig å fastslå at tørkede fiken IKKE er egnet for ernæring av mennesker som lider av visse metabolske svekkelser Disse inkluderer hyperglykemi (eller åpen type 2 diabetes mellitus) og hypertriglyseridemi, ofte korrelert med hverandre.
Kostfibrene til tørkede fiken bidrar også til å opprettholde god tarmfunksjon, forhindrer forstoppelse og gir næring til den fysiologiske bakteriefloraen (prebiotisk funksjon). Det bør imidlertid spesifiseres at for å oppnå en avføringsvirkning er det viktig å knytte tørkede fiken til store mengder vann, uten at det er fare for å oppnå motsatt effekt.
Tørkede fiken, som er rik på frø, bør utelukkes fra det forebyggende dietten for divertikulitt.
Når det gjelder mineralsalter, er tørkede fiken rik på kalium (nyttig for idrettsutøvere og andre), men også rikelig med kalsium og fosfor (nødvendig for riktig utvikling og vedlikehold av beinmasse); jerninntaket er moderat (sannsynligvis ikke veldig biotilgjengelig).
Når det gjelder vitaminer, er det et godt innhold av tiamin (vit B1) og retinolekvivalenter (pro vit A).
Tørkede fiken er egnet for dietten til de som ikke tåler gluten og / eller laktose; dessuten gir de ingen komplikasjoner av etisk-religiøs art (vegetarianere, veganere, muslimer, jøder, hinduer, etc.).
Den gjennomsnittlige delen av tørkede fiken er omtrent 40 g (100 kcal), eller omtrent 4 enheter (10 g l "en).
Noen tørkede fiken, spesielt kommersielle, inneholder tilsetningsstoffer som svoveldioksid.
Fiken fylt med Ricotta
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Andre matvarer - Frukt Aprikoser Sure kirsebær Cashewnøtter Ananas Vannmelon Appelsin Avokado Banan Persimmon Persimmons Eple Kastanjer Sedert Kirsebær Kokos Vannmelon Dater Feijoa Fikse Pære India Fiken Jordbær Bær Lidenskapsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Bringebær Kokos Bringebær Kokosmelon Mango Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermentert Papaya Pærer Fersken Plantains (Matlaging Bananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommer, svisker Fruktjuice og fruktjuice Druesaft Plommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtsaker Slakteavfall Tørket fruktmelk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Forbered Grunnleggende tips ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter til høytider Oppskrifter for Valentinsdag vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
.jpg)
