Peanøtter: Ernæringsegenskaper, rolle i kostholdet og hvordan du bruker dem på kjøkkenet

, erter, bønner, kikerter og linser, peanøtter er også belgfrukter. I motsetning til sistnevnte har de imidlertid en helt annen kjemisk profil. Fra et ernæringsmessig synspunkt er de ikke inkludert i den IV grunnleggende gruppen av matvarer og er i stedet klassifisert som oljefrø eller tørket frukt.

Peanøtter er kaloririke matvarer, rike på fett - i utgangspunktet flerumettede - proteiner med middels biologisk verdi, fibre, mineraler og vitaminer av forskjellige slag, men lite vann. De salte har et høyt natriuminnhold. De er kjent for sine gode innhold. av polyfenoler med antioksidantvirkning.

Av forskjellige grunner anses peanøtter ikke lenger som nyttige matvarer for klinisk ernæring i dag; hovedårsakene er:

• De er for kaloriholdige og egner seg ikke til dietten mot overvekt og fedme
• Selv om de inneholder et høyt nivå av omega 6 flerumettede fettsyrer, nyttige i diettbehandling mot hyperkolesterolemi, består disse hovedsakelig av arakidonsyre, en semi-essensiell fettsyre med en sterk tilbøyelighet til å øke serumnivået av proinflammatoriske eikosanoider-involvert i økt kardiovaskulær risiko
• Saltinger kan ikke inkluderes i ernæringsterapi mot natriumfølsom primær arteriell hypertensjon
• De har en veldig høy allergifremkallende effekt, som kan utløse forskjellige symptomer avhengig av graden av overfølsomhet, og i noen tilfeller så alvorlig at det kan forårsake anafylaktisk sjokk.