Det angelsaksiske uttrykket fytokjemikalier stammer fra "fytoalexiner", stoffer av vegetabilsk opprinnelse produsert av planter for å forsvare seg mot parasittangrep. Resveratrol, en velkjent antioksidant i vin, er nettopp et fytolaksin, produsert av planten med sikte på å beskytte seg mot solstråling og soppangrep.
FORBINDELSER MED POTENSIAL "ANTIKANSKEROGEN AKTIVITET TILVED I MATER AV GRØNNSAKTIG OPRINDELSE
Grupper av forbindelser og beslektet mat
- Karotenoider: Gul og oransje frukt og grønnsaker og mørkegrønne bladgrønnsaker
- Ditioltions: Cruciferous eller brassicaceae
- Glukosinolater / indoler: Cruciferous eller brassicaceae
- Isothiocyanates / Thiocyanates: Cruciferae eller brassicaceae
- Kumariner: Grønnsaker og sitrusfrukter
- Flavonoider: De fleste frukt og grønnsaker
- Fenoler: De fleste frukt og grønnsaker
- Proteasehemmere: Frø og belgfrukter, spesielt soya
- Fytosteroler: Grønnsaker
- Isoflavoner: Soya
- Saponiner: spesielt soya
- Inositolheksafosfat: spesielt soya og frokostblandinger
- Allicinforbindelser: Løk, hvitløk, purre og løk
- Limonen: Sitrusfrukter
Mekanismene som fytokjemikalier kan utøve sin funksjon på er:
1. Induksjon av avgiftende enzymer
2. Hemming av dannelse av nitrosaminer
3. Substrat for syntese av kreftfremkallende stoffer
4. Fortynning og sekvestrering av kreftfremkallende stoffer i fordøyelseskanalen
5. Endring av hormonbalansen
6. Forbedring av antioksidantvirkningen
Blant matkomponentene hvis rolle på mage-tarmnivå nå er tilstrekkelig demonstrert for å tillate bruk av funksjonelle påstander, og i noen tilfeller av helsepåstander, inkluderer noen karbohydrater (fiber), ufordøyelige oligosakkarider (prebiotika) og noen stammer av mikroorganismer ( probiotika).
