Egenskaper og bruk som søtningsmiddel
Navnet sakkarin stammer fra det latinske "Saccharum" som betyr sukker.
Kommersielt er den tilgjengelig i tre former: sakkarinsyre, natriumsakkarin og kalsiumsakkarin. Som en pioner innen alternative søtningsmidler har sakkarin hatt en urolig historie, men det er det eneste syntetiske søtningsmiddelet som har blitt brukt over hele verden i mer enn et århundre.
.jpg)
Acid saccharin finnes som et hvitt krystallinsk pulver; det er en moderat sterk syre og litt løselig i vann. Med tanke på den høye søtningsevnen (200-600 ganger høyere enn sukrose), er imidlertid den svake løseligheten fortsatt tilstrekkelig for å rettferdiggjøre bruken av den som søtningsmiddel.
Det er tre former for sakkarin på markedet, som en syre, som et natriumsalt og som et kalsiumsalt. Den mest brukte formen er natriumsalt, på grunn av større stabilitet og løselighet (500 ganger høyere enn syren ved 20 ° C). Sjeldnere brukes kalsiumsalt, spesielt av de som følger en diett som er lav i natrium.
BINÆRE BLANDINGER AV
SACCARINE OG:
EFFEKT PÅ STRØM
SØTTER
Aspartam
Synergistisk
Acesulfam K
Tilsetningsstoff
Syklamat
Synergistisk
Sukralose
Synergistisk
Alitame
Synergistisk
Sukrose
Synergistisk
Fruktose
Synergistisk
Sakkarin og dets salter viser ingen påviselig spaltning, selv i svært lange perioder; en annen stor fordel er den høye stabiliteten i et bredt pH -område, slik at smaken deres ikke endres eller sødmen endres. For å få en ide om stabiliteten er sakkarin stabil i bufferløsninger ved pH 3,3 til 8,0 etter en "time ved 150 ° C. Bare under ekstreme pH- og temperaturforhold brytes det ned til 2-sulfobensoesyre og 2-sulfammoylbenzoesyre.
Sakkarin og dets salter kan brukes i et stort utvalg av matvarer, drikkevarer, kosmetikk og farmasøytiske produkter, som ikke-kalori, trygge og rimelige søtningsmidler. I næringsmiddelindustrien tilsettes det brus, fruktjuicer, tyggegummi, gelé, syltetøy, dekorasjoner, sauser og fruktbaserte krydder; i kostholdet er det inkludert i sammensetningen av søtningsmidler i form av tabletter, pulver eller væsker. imidlertid en bitter-metallisk ettersmak, spesielt ved høye konsentrasjoner.
Sikkerhet ved bruk og bivirkninger
Sakkarin metaboliseres ikke av den menneskelige organismen; ingen produkter som stammer fra stoffskiftet har noen gang blitt funnet, selv i minimale spor eller i alle fall påviselig med moderne analytiske teknikker. Når det er tatt, absorberes det raskt (ca. 90%) og skilles ut som sådan med urinen uten å bli metabolisert. Det påvirker ikke de glykemiske nivåene og gir ikke energi til organismen; det er derfor angitt som et søtningsmiddel i kalorifattige dietter og hos diabetikere. Det fremmer heller ikke tannkaries.
Sakkarin har vært gjenstand for lange debatter. Selv om de tilgjengelige studiene viser sin sikkerhet ved de vanlige forbruksdosene, har det blitt reist mange tvil om dets toksisitet. Kontroversene er hovedsakelig knyttet til noen undersøkelser som har vist sammenhengen med blærekreft hos hannrotter behandlet med høye doser natriumsakkarin. Imidlertid har omfattende menneskelige studier vist at det ikke er noen sammenheng mellom blærekreft og sakkarininntak (ved vanlige forbruksnivåer).
I 1977 forbød FDA sakkarin basert på studier på rotter; denne posisjonen ble senere revidert på nittitallet av de aktuelle verdenskommisjonene for helsevern, så i dag har sakkarin blitt revurdert fullt ut som et søtningsmiddel. Forsiktig under graviditet på grunn av dets evne til å krysse morkaken.
Andre matvarer - Søtningsmidler Acesulfam K Aspartam Sukkerroer Sukkerrør Natriumsyklamat Dextrose Søtningsmidler Erythritol Fruktose Maltose Mannitol Melasse Sakkarin Sakkarose Lønnesirup Agavesirup Fruktosesirup Glukosesirup Sukker sorbitol Artikler Stevia Sukralitolsukker SØTTEDELER Frukt Søddyr Frukt Søddyr Frukt Sødretter Frukt Søddyr Fruktsalt Melk og belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbets Sirup, likører og grappas Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter tici Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
-quali-sono-e-malattie-associate.jpg)
