I dag vil vi snakke om Middelhavskosten og spesielt om "HVORDAN DET VÆRE FØDT".
Middelhavskosten er en typisk diett for områdene som avgrenser Middelhavsbassenget. Landene som, "i TEORI" (og senere vil vi forstå HVORFOR denne presiseringen), bruker Middelhavsdiet er hovedsakelig: Sentral-Sør-Italia, Hellas og Sentral-Sør-Spania; men ikke utelukket er: Sør -Frankrike, en del av Kroatia, kysten av Bosnia, Albania, Tyrkia, Syria, Jordan, Egypt, Libya, Tunisia, Algerie, Marokko, Malta og Kypros.
I virkeligheten var Middelhavsdiet ikke akkurat oppfunnet ... men AVSIKTET. Sinnene opplyst av denne utmerkede åpenbaringen tilhørte: den italienske ernæringsfysiolog Lorenzo Piroddi, forfatter av bøkene "Middelhavsmat. Ingredienser, kostholdsprinsipper og oppskrifter med solsmak"Og"Smak av solskinn. Middelhavsdiett: grunnleggende prinsipper, ingredienser og oppskrifter for riktig ernæring ", i tillegg til grunnlegger av en DIETARY klinikk; og deretter til den amerikanske forskningsernæringsfysiologen Ancel Keys, forfatter av teksten "Spis godt og bli godt, Middelhavet. " Deretter har mange forskere kjørt både intuisjon og det første vitenskapelige beviset på Piroddi Og Nøkler, DEFINERER med større PRESISJON (... eller noen ganger misforståelser) det SANNE Middelhavsdiet.
På midten av 40-tallet, under en kort militær erfaring bodde i et land i Cilento preget av en ekstrem levetid for befolkningen (dvs. Pioppi di Salerno), Ancel Keys han følte at hemmeligheten bak den "jernhelsen" kan være deres kosthold forbundet med en AKTIV livsstil. Fra begynnelsen av 1950 -tallet, Nøkler startet et eksperiment kalt "Studier av syv land", Der han undersøkte et utvalg på 12 000 mennesker, mellom 40 og 60 år, bosatt i: Japan, USA, Nederland, Jugoslavia, Finland og Italia. Takket være en tjue år lang klinisk observasjon, innså forskeren at de etniske gruppene som koloniserer Middelhavsbassenget, takket være et SUNNT kosthold enn det amerikanske, hadde en lavere forekomst av de patologiene som er definert som "sykdommer i velvære ( derfor: overvektig, diabetes, høyt kolesterol, etc.). På 1970 -tallet ble resultatet av eksperimentet deretter offentliggjort i USA med utgivelse av en bok (Spis godt og bli godt, Middelhavet) prøver å fremme spisevaner som er ansvarlige for den lengre levetiden til befolkningen i Middelhavet. I prinsippet, Ancel Keys spesielt anbefalt: ØK forbruket av frokostblandinger, grønnsaker, frukt, fisk og olivenolje, og MINK det av kjøtt (spesielt rødt og fett) og raffinert sukker.
På 1990 -tallet ble den første "matpyramiden" foreslått, som oppsummerte nøkkelprinsippene i middelhavskosten, og formaliserte dens helseverdi.
Takket være fradraget fra Piroddi, studiene til den amerikanske ernæringsfysiologen og de påfølgende innsiktene til mange andre forskere, vet vi i dag at Middelhavsdiet skyldes effektiviteten til noen matprinsipper som er: færre kalorier introdusert og mer fysisk aktivitet, mer plantefôr og mindre dyr, mer komplekse karbohydrater og mindre sukrose, mer fisk, bedre hvitt kjøtt enn rødt kjøtt, mer aromatiske urter, lite rødvin i stedet for andre brennevin, og KUN et og annet forbruk av søtsaker, pølser, likører, smør, fett ost, kaffesaus etc. Når det gjelder ernæring, oversetter alt dette til: en diett som lar deg opprettholde NORMAL vekt, et forhold mellom proteiner og fett til fordel for vegetabilske på dyr, mer fiber og mindre kolesterol og flere antioksidanter.
Ikke overraskende, takket være dets terapeutiske egenskaper, har Middelhavsdiet siden 2010 blitt integrert av UNESCO blant "Menneskelig immateriell kulturarvanitet ".
Når det er sagt, inviterer jeg deg til ikke å forveksle Middelhavskosten med den promiskuøse innlandet. Et ganske banalt eksempel er representert av ITALIAN PADANIA, der det meste av befolkningen fortsatt følger et KONTINENTielt kosthold eller om noe PROMISCUA. KUN i noen tiår har ekstra virgin olivenolje blitt integrert, i stedet FELLES i vest, sørøst (allerede i Romagna) og nord, MEN begrenset til Gardasjøen. I Po -dalen, siden antikken (etter den kulturelle sammenflettingen av de nordlige barbariske befolkningene), er svinekjøtt, smult, smult og smør foretrukket, fremfor fisk og vegetabilske oljer. På østkysten og mer presist fra venetianeren til Ravenna, på grunn av klimaet som er lite påvirket av sjøen, er bruken av ekstra jomfruolje Nesten betraktet som en nyhet! Hvordan ikke snakke om FRANSK PARADOX. Selv i Frankrike er dietten ganske diversifisert i henhold til geografiske områder, og på sørsiden er dietten nesten middelhavsbasert; resten av befolkningen er imidlertid preget av et veldig høyt forbruk av animalsk fett. I motsetning til hva "SKAL VÆRE", er franskmennene VELDIG LIDT påvirket av METABOLISKE sykdommer, KANSKE takket være det betydelige bidraget fra antioksidanter i rødvin. I dette tilfellet, selv om det ikke er et ekte middelhavskost, er BARE tilstedeværelsen av en typisk drink i vasken (Sannsynligvis) i stand til å fremme tilstanden til kollektiv helse.
Vi avslutter denne korte introduksjonen om Middelhavsdiet med å huske det ved å gjenta studien av Nøkler, i dag ville IKKE gi de samme resultatene. Det er sant at Middelhavslandene fremdeles er mindre påvirket av overvekt og metabolske sykdommer, i hvert fall enn amerikanerne, men det er også nødvendig å huske at med GLOBALISERING, blir gapet mellom de to kulturene sakte. Noen av befolkningene som i midten av forrige århundre fulgte den sanne Middelhavskosten, bruker nå rikelig og umoderlig mat som hamburgere, stekte poteter, gigantiske pizzaer, superfylte smørbrød, iskrem, sukkerholdige drikker, brennevin, etc. mye sunnere: rå frokostblandinger, belgfrukter, sesongens grønnsaker, sesongens frukt, dårlig fisk, hvitt kjøtt og "en dråpe" rødvin.
Jeg inviterer deg til å lytte til den neste leksjonen om Middelhavsdiet som i detalj vil behandle de helsemessige fordelene som kan oppnås.
