Krempust med pistasjkrem

I dag skal vi bli konditorer og tilberede deilige søtsaker: puffer fylt med pistasjkrem og dekket med glasur. Disse bakverkene er perfekte å servere på slutten av et måltid med venner, som et alternativ til de klassiske kakene. Og så spiser de dem villig: men jeg advarer deg fordi den ene trekker den andre!

Video av oppskriften

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

Oppskriftens identitetskort

• 232 KCal kalorier per porsjon

• Ingredienser

  For omtrent 30 profiteroles

  • 150 ml vann
  • 60 g smør
  • 100 g hvitt mel av type 00
  • 1 klype salt
  • 180 g egg
  • 15 g sukker

  Til glasuren

  • 50 g melis
  • 40 g pistasjpasta
  • 1-2 ss vann
  • Q.b. av hakkede pistasjenøtter eller hakket sukker

  Til pistasjkremen

  • 50 g maisstivelse
  • 90 g sukker
  • 60 g eggeplommer
  • 70 g usaltede pistasjenøtter eller pistasjpasta
  • 500 ml melk

  Materialer som trengs

  • Kasserolle
  • Skjeer
  • Sac à poche
  • Stekeplate
  • Bakepapir
  • Gratella
  • Elektriske pisk
  • Sikt

  Forberedelse

  1. Først må du vie deg til tilberedningen av chouxdeigen. Hell vann, smør, sukker og en klype salt i en kjele. Kok opp.
  2. Fjern gryten fra varmen og hell i det siktede melet på en gang, og bland deretter kraftig for å unngå klumper: det dannes en kompakt kule.
  3. Flytt kjelen over varmen igjen og rør til en merkbar film dannes på bunnen av kjelen (dette tar noen minutter).

  Visste du at
  Tilsetning av mel til blandingen av kokende vann og smør vil starte gelatiniseringsprosessen for stivelsen.

  4. På dette tidspunktet, hell blandingen i en bolle og la den avkjøles helt til romtemperatur (for å fremskynde prosessen kan du la blandingen hvile i kjøleskapet).
  5. Etter at deigen er avkjølt, tilsett ett egg om gangen. Det anbefales å ikke tilsette det andre egget før det første er helt blandet med deigen. Blandingen blir myk, men den skal ikke miste sin relativt kompakte og viskøse konsistens. Balansen i deigen er en veldig viktig variant for utviklingen av volumet av krempusten.
  6. Bekled et stekebrett med bakepapir.
  7. På dette tidspunktet overfører du blandingen til en konditori sprøyte med en glatt eller stjerneformet tut, og danner mange små biter (med en diameter på omtrent 3 cm) og legger dem på bakeplaten. Det er lurt å holde en viss avstand mellom det ene pustet og det andre.
  8. Stekes i en varm ovn (statisk funksjon) ved 220 ° C i 15 minutter; etter denne perioden, fortsett i ytterligere 10 minutter ved en temperatur på 200 ° C.
  9. La den avkjøles i 20 minutter mens ovnen er slått av for å tørke innsiden av puffene perfekt, og hold ovnsdøren på gløtt.
  10. Imens forbereder du pistasjkremen til fyllet. Skjell eggene og del eggeplommene forsiktig fra de hvite. Bland eggeplommene i en bolle, tilsett sukker og visp fløteblandingen i 10 minutter.
  11. I mellomtiden varmes ca 400 ml melk.
  12. Når eggekremen piskes og ser skummende og hoven ut, tilsetter du gradvis og litt etter litt kald melk (100 ml) og maisstivelsen.
  13. Arbeid blandingen igjen i et par minutter før du gjenforener den i kjelen med melken.
  14. Tilsett pistasjpastaen og stek forsiktig under omrøring til blandingen tykner.

  Visste du at
  Det er mulig å replikere denne oppskriften ved å erstatte pistasjpastaen med samme mengde usaltede pistasjenøtter, finhakket for å få en krem.

  15. Fjern kremen fra varmen og dekk til med film, pass på å plassere den i direkte kontakt med kremen for å forhindre at overflaten tørker ut. La avkjøle i kjøleskapet i minst en time.
  16. Ta kremen ut av kjøleskapet og ha den i en sprøytepose med en lang tut.
  17. Fyll hver puff ved å lage et lite hull i bunnen eller på den ene siden.
  18. Etter at du har fylt alle pustene, begynner du å lage pistasjglassen. I en gryte løser du opp melis med veldig lite vann og tilsetter pistasjpastaen. Kok til ingrediensene er helt blandet.
  19. La glasuren avkjøles slik at den får en smørbar konsistens.
  20. Hell en teskje glasur over hver fløtepuff.
  21. Avslutt med hakkede pistasjenøtter. Ha i kjøleskapet i minst en time før servering: på denne måten får glasuren en tykk konsistens.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Vi vedder på at hvis vi serverer pistasjpustene, spør gjestene oss i hvilket konditori vi kjøpte dem? De er deilige og uimotståelige. For en alternativ versjon kan du dekke dem med vanlig smeltet sjokolade eller med sjokoladeganache. Du kan til og med tilberede frosne cupcakes: i dette tilfellet, fyll dem med pistasjis og du vil føle den godheten.

  Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften

  Bignè med pistasjkrem er ganske kalori desserter, med en energisk nedbrytning til fordel for lipider, etterfulgt av karbohydrater og til slutt proteiner. Fettsyrene er hovedsakelig umettede, karbohydrater av den enkle typen (sukrose) og proteiner med høy og middels biologisk verdi.
  Fiber mangler og kolesterolet er veldig høyt.
  Krempuffer med pistasjkrem er mat som er tillatt i lakto-ovo-vegetarisk diett, men ikke i den veganske. De inneholder laktose og gluten, og derfor egner de seg ikke til dietten mot relaterte intoleranser. Kolesterolinnholdet utelukker at det brukes i dietten mot hyperkolesterolemi, og de totale kaloriene gjør oppskriften upassende for behandling som er slankende.
  Den gjennomsnittlige porsjonen Cream Cream med Pistachio Cream er omtrent 40-50 g (95-115 kcal).