I dag skal vi snakke om gomasio: Jeg er sikker på at mange av oss allerede har hørt om "gomasio" og lurte på arten av denne maten. Og jeg er her for å svare på spørsmålene dine.
Hva er Gomasio?
Gomasio er ikke annet enn et krydder basert på sesamfrø og salt, noen ganger beriket med hampefrø og fragmenter av tang (Wakame eller / eller Nori). Det er et preparat som er mye brukt i japansk og makrobiotisk mat, som gradvis også går inn i det italienske kjøkkenet.
Hvordan brukes det?
Gomasio brukes ofte til å forbedre smaken av kokte grønnsaker, salater, kjøtt og (fremfor alt) for å smake kokt ris, som et gyldig alternativ til rent salt.
Hvilke fordeler tilbyr det?
- Det gjør det mulig å redusere mengden salt som vanligvis brukes til å krydre retter
- Det er en kilde til essensielle fettsyrer som omega 6 (linolsyre) og omega 3
- Gomasio er rik på mineralsalter, som fosfor, jern og fremfor alt kalsium: 100 g sesamfrø gir 975 mg kalsium
- Gomasio regnes som en proteinmat: i aminosyreprofilen husker vi spesielt metionin og tryptofan
Hva er ulempene med å spise Gomasio?
- Gomasio er et høykalorisk produkt, som skal brukes i moderate mengder (100 g sesamfrø gir 573 kcal)
- Bestående av sesamfrø, i Gomasio er det fytater og oksalater som negativt reduserer det høye inntaket av mineralsalter (begrenser absorpsjonen av noen mineraler)
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 505 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- 80 g sesamfrø
- 4 g salt
- 1 lite stykke nori -tang
Materialer som trengs
- Tett masksikt
- Stor panne i stål eller stein
- Mørtel og støter
- Scoop
Forberedelse
- Hell sesamfrøene (brune, svarte og / eller lyse) i et dørslag med tett maske og vask dem med en vannstråle.
Visste du at
Vasking av sesamfrøene favoriserer eliminering av chelaterende stoffer, for eksempel fytater, som er ansvarlig for å redusere absorpsjonen av noen mineraler.- La sesamfrøene tørke i dørslag, rør dem ofte for å eliminere vannet.
- Rist sesamfrøene på svak varme. Det anbefales å være veldig forsiktig i stekingsfasen: sesamfrøene må ikke brennes for å unngå dannelse av helsefarlige stoffer. Ristingen må være ferdig når sesamfrøene, tatt i hånden, smuldrer mellom fingrene; i tillegg ses sesamaromaen tydelig.
- Hell sesamfrøene i en bolle og la avkjøle.
- I mellomtiden ristes også saltet (som vil absorbere oljen som sesamfrøene mister under stekingen).
- På dette tidspunktet kan du fortsette med konstruksjonen av gomasio. Hell de ristede og kalde sesamfrøene i en morter, tilsett saltet og noen biter Alga Nori. Mal blandingen, litt etter litt, ved hjelp av støtet. I stedet anbefales det ikke å male med en elektrisk blender for å unngå overoppheting av de aktive ingrediensene i sesamfrøene. Gomasio må være kornete, ikke kremaktig som tahini.
Visste du at
Forholdet mellom salt og sesamfrø kan variere fra 1: 7 til 1:20. Mesteparten av tiden foretrekker vi å redusere mengden salt så mye som mulig, og dermed bruke 1 del salt til 17-20 deler sesamfrø.- Gomasio er klar og kan lagres i en tett lukket glassburk i kjøleskapet.Den holder seg et par uker.
Alices kommentar - PersonalCooker
I "salater eller kokte grønnsaker, ris eller pasta ser det ut til at gomasio er en gave fra både den behagelige smaken den etterlater i maten, og for de helseegenskapene som er forbundet med inntaket. Kort sagt, fra denne videooppskriften / videoleksjonen forsto vi at gomasio er et sunt og gyldig alternativ til bordsalt, som skal brukes (som all annen mat) med måte og sunn fornuft.Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Gomasio er et veldig kalorisk krydder, men mindre energisk enn olje. Det inneholder hovedsakelig fett, men også fraksjoner av proteiner (av middels biologisk verdi) og karbohydrater (komplekse) er veldig relevante. Nedbrytningen av fettsyrer er til fordel for de umettede. , med stor betydning av flerumettede; dessuten er fibrene ganske store. Det er et preparat som skal brukes i små mengder (høy bruk anbefales ikke ved overvekt), som også er egnet for fôring mot dyslipidemier. Gomasios gjennomsnitt er ca. 10-20g (50-100kcal).
