I dag skal vi lage en av de mest kjente grunnoppskriftene for tilberedning av desserter (for eksempel paier), antagonisten par excellence av butterdeig. Jeg snakker om mørdeig, den ideelle basen for å støtte syltetøy og sjokolade. Som vi vet, bør klassisk mørdeig tilberedes med sjenerøse mengder smør, en av dens bærende "how to say" -komponenter: noen ganger brukes til og med 260 g smør til 300 g mel! Jeg vil i stedet vise deg at det er mulig å tilberede et utsøkt smørdeig også ved å redusere kalorimengden, og dermed bruke mindre smør og mindre sukker. Det er nok å bare respektere noen forholdsregler.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 380 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- 140 g smør
- et halvt glass rom
- 100 g potetstivelse
- 250-300 g hvitt mel type 00
- 5 g bakepulver
- 60 g (1 hele) egg
- 60 g eggeplommer
- revet skall av ubehandlede appelsiner
- 80 g fruktose
- 2 g salt
Materialer som trengs
- Stor bolle
- Appelsinskall rasp
- Sil for sikting av mel og gjær
- Latexhansker (valgfritt)
- Klar film / nylonpose
- Eltebrett for elting
Forberedelse
- I en bolle blandes smøret ved romtemperatur med fruktosen og revet skall av en ubehandlet appelsin.
Hva er det å vite
Det er viktig å bruke smøret ved romtemperatur (og unngå å smelte det): på denne måten blandes ingrediensene bedre. Valget av fruktose er også viktig: la oss kort huske at fruktose har en sterkere søtningskraft enn klassisk granulert sukker; følgelig er det mulig å bruke en redusert mengde for å oppnå samme søtningseffekt. På denne måten reduseres kaloriene litt.- Tilsett de 3 eggeplommene og hele egget, bland godt. Tilsett bakepulver og salt også.
- På dette tidspunktet tilsett potetstivelse (som vil gjøre deigen mindre hard og kompakt), rom og nok hvitt mel til å få en myk og ikke-klebrig blanding.
- Hell blandingen på et bakverk og arbeid deigen med hendene til du får en jevn og kompakt deigkule.
- Det er tilrådelig å ikke arbeide deigen for mye for å unngå å tilsette for mye mel, noe som vil gjøre blandingen hardere.
- La deigen hvile i kjøleskapet i 10-12 timer, pakket inn i et lag med film. Etter det er mørdeigen klar til å bli behandlet etter ønske.
Visste du at
Avkjøling øker tærthetens skarphet, spesielt i mørdeig tilberedt med redusert mengde fett (sammenlignet med grunnoppskriften). Videre vil langvarig avkjøling lette den påfølgende bearbeidingen / utkastet av bakverket ved fyllingen.Alices kommentar - PersonalCooker
Den lyse smuldeigen er da klar. Målet jeg satte meg selv i dag i realiseringen (og i formuleringen) av denne oppskriften er å formidle til deg at kvaliteten på et bakverk ikke er gitt av overdreven bruk av fett og sukker, men heller av en ideell balanse mellom smak og letthet, i stand til å gjøre desserten velsmakende og hyggelig, uten ettersmak av anger. De som ønsker å lage et proteindeig uten smør kan se videoen eller lese oppskriften ved å klikke HER.Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Alice's lette mørdeig er et bakverk som gir ca 10-15% færre kalorier enn den tradisjonelle oppskriften. Lipidene er imidlertid høye, og blant disse skiller seg ut mettede fettsyrer og kolesterol (for ernæringsmessig, men ikke energisk, betydning). Fiberinntaket er moderat, men begrunner ikke et systematisk forbruk i kosten.
