I kjemi refererer begrepet "astringent" til evnen til å utfelle kolloidale proteiner i et oppløst stoff. På den annen side brukes det samme begrepet i ernæringsfeltet for å indikere egenskapen til mat og drikke som skal fanges i munnen og / eller for å øke avføringenes konsistens.
I praksis er astringerende matvarer det mest effektive ikke-medikamentelle middelet mot diaré.
Se også: Kosthold og diaré og eksempel på diett mot diaré
Astringent kapasitet ved utfelling av kolloidale proteiner
Den sammentrekkende effekten utøves fremfor alt takket være kombinasjonen av fenoler med høy og lav molekylvekt og tanniner i nærvær av proantocyanidiner (andre polyfenoler preget av oligometrisk repetisjon av flavonoider) .Dette er et ganske komplekst emne, fullt av teknikaliteter, som det kan imidlertid oppsummeres og tolkes av leseren som følger:
"Planteforbindelsene som utøver den astringerende funksjonen er de som faller i munnen (som det skjer med umoden persimmon), som farger mat (for eksempel rød av druer og vin) og som generelt anses å være gunstig for helsen (antioksidanter , kolesterolsenkende midler, etc.) ".
Sammentrekkende evne til å absorbere vann i avføringen
For det andre, takket være deres absorberende kapasitet, utøver selv stivelsesholdige matvarer som er fattige i vann og med en meget lav rest av fibre en tarmsammenslutning. noen eksempler er kokte poteter, raffinerte korn (som polert ris), isolerte stivelser (som ris, maisstivelse, frumina, tapioka) etc.
og / eller sur.
Det er derfor forskjellige grønnsaker, knoller, frukt, aromatiske urter, frokostblandinger, belgfrukter (eller deler av dem) og urtemedisiner (bark, røtter, etc.) med astringent kapasitet. Eksempler på astringerende matvarer er vist i tabellen nedenfor.
Astringent frukt
Astringerende grønnsaker og knoller
Astringerende frø
Astringent krydder
(hvis de ikke irriterer tarmslimhinnen)
Umodne bananer, umodne persimmoner, avokado, tyttebær, granateple (med frø), stikkende pærer (med frø), noen varianter av eple, sitron
Alfalfa (alfalfa spirer), rå gulrøtter (med skall), kokte poteter eller syltetøy, kassava og forskjellige stivelsespulver
Skinnende ris, popcorn, valmuefrø
Basilikum, laurbærblader, spisskummen, koriander, dill, fennikel, merian, muskat, oregano, persille, rosmarin, safran, gurkemeie, vanilje
