Generellitet
Cockles er fiskeriprodukter. Dette er toskallede bløtdyr (eller lamelltranker) som tilhører familien Veneridae, slekten Callista, Arter chione; binomial nomenklatur for cockles er Callista chione.
Beskrivelse
Cockles har en form som ligner muslinger, sjø trøfler, hjerter og donax; de har et ovalt skall, bestående av to symmetriske deler (ventiler), forbundet med et hengsel (der vekstpunktet - umbo er plassert). Ventilene åpnes og lukkes for å tillate filtrering av vannet; lukkingen av sistnevnte skjer takket være adduktormuskulaturen i det indre bløtdyret. Den ytre fargen på cockles er lysebrun, med lysere og mørkere stråler som starter i lengderetningen fra hengsel opp til kanten av ventilene, er vekstlinjene også tydelige på tvers.Det indre av skallet er hvitt, med nyanser som minner om keramikk. Ventilenes indre og ytre overflate er helt glatt. Den indre bløtdyret har et variert pigment: lysegul, mørk gul og lys rød.
Cockles er større enn muslinger: de når 10 cm i diameter og 100 g i vekt.
Habitat
Cockles koloniserer Middelhavsbassenget og en del av Atlanterhavet (spesielt det nordøstlige). De foretrekker områder ikke langt fra kysten, på sand- og / eller gjørmete bunner mellom 15-20 m dype (ikke mindre enn 10, ikke mer enn 30m), der de graver og er stasjonert i undergrunnen. De spiser ved å filtrere vannet og beholde maten på lignende måte som muslinger; reproduksjonen finner sted om våren.
Fiske
Fiske etter cockles skjer ved hjelp av store hydrauliske turboblåser; i motsetning til muslinger, har cockpitfiske aldri blitt vesentlig utført med manuelle teknikker, siden batymetrikken de lever på er helt utilgjengelig. Dessverre sparer ikke fiske av makrell disse bløtdyrene selv i hekkeperioden og dekker alle 12 månedene i året.
Gastronomiske bruksområder
Cockles er sjømat. Dette er en upresis klassifisering, men den definerer ganske klart de kulinariske anvendelsene til de aktuelle bløtdyrene.
I motsetning til muslinger kan ikke cockles renne helt ut, selv om de blir liggende flere dager i vann og salt. For å tilberede dem er det derfor viktig å åpne dem manuelt (rå) og vaske dem forsiktig; noen foreslår å beholde de indre væskene, men personlig tror jeg at det er en "operasjon som overdrevent øker risikoen for sandrester i det ferdige produktet. Åpningsoperasjonen foregår ved hjelp av en skivekniv eller en østerskniv, bedre hvis du beskytter din hender med metallnetthansker. Det er derfor nødvendig å sette bladet inn i gapet mellom ventilene og kutte adduktormuskulaturen eller tvinge skallet ved å løfte med bladet. Når de er åpnet og rengjort, er cockles klare til å være: kokt eller dampet (for å berike sjømaten eller katalansk salat), sautert med vin og persille (sauterte cockles, med eller uten tomat), bakt gratinert med litt brødsmuler smaksatt med hvitløk , persille, pepper og hvitvin. Fasolari er en ingrediens som er mye brukt i formuleringen av første kurs basert på fersk pasta og risotto. En oppskrift alle bør prøve er: Svart tagliatelline med cockles, rapari (eller skallet murex) og fersk persille.
NB. Cockles har en ekstremt fast konsistens; dette betyr at overkoking vil føre til herding av bløtdyret (spesielt foten), øke tyggeproblemer. På den annen side kan utilstrekkelig varmebehandling øke risikoen for å pådra seg HAV -viruset (viral hepatitt type A). Noen foreslår at du banker fasolaro -bløtdyret med en kjøtthammer før matlaging.
Mange liker smaken og konsistensen av rå cockles, til tross for at risikoen for å pådra seg visse alvorlige matsykdommer (som nevnt ovenfor) er velkjent.
Se også: rå fisk, risiko og fordeler
Ernæringsegenskaper
Cockles er kalorifattige matvarer og egnet for slanking. De inneholder en utmerket tilførsel av proteiner med høy biologisk verdi og små mengder lipider, mens karbohydrater er nesten fraværende. Men som andre toskallede bløtdyr, er cockles utsatt for mange former for matallergi og inntak av disse anbefales ikke spesielt ved graviditet og spedbarnfôring. Et annet aspekt å ta hensyn til er matens dårlige fordøyelighet; til tross for at de har gode kjemiske egenskaper, har cockles begrenset fordøyelighet, og dette krever moderering av porsjonene som, når det gjelder "spiselig del", ikke må nå kjøtt eller fisk.
Det er utilstrekkelig informasjon for å nøye definere hele ernæringsprofilen, men det er sannsynlig at kolesterolinnholdet ikke er helt ubetydelig. Samtidig som man observerer de kjemiske egenskapene til de andre toskallene, kan cockles også skryte av en utmerket mengde jern, kalsium, fosfor og visse vitaminer; på den annen side bør natriuminnholdet begrense forbruket ved hypertensjon, selv om innholdet i dette mineralsaltet reduseres drastisk ved å eliminere vannet inne i toskallene.
Fisk, bløtdyr, krepsdyr Ansjos eller ansjos Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blekksprut Canocchie Kamskjell Canestrelli (Sea kamskjell) Capitone Kaviar Mullet Monkfish Muslinger Krepsdyr Sea Dates Seafood Fish (Granceola) Kveite Havsalat Lanzardo Leccia Sjøsnegler Reker Torsk Bløtdyr Blekksprut Hake Ombrina Østers Havbrasme Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Fersk sesongfisk Blå fisk Pufferfisk Sverdfisk Sletterfisk Sværdyr Sålfisk Sjøfisk Sallad Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardines Sushi Telline Tunfisk Hermetisert tunfisk Mullet Ørret Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og ferskenprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Jul Lett diettoppskrifter Kvinner , mors og fars dagoppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
