Fersk sesongfisk

Fersk fisk håndteres lite, og med forsiktighet legges den umiddelbart i knuste isbokser for å opprettholde en lav temperatur. Til slutt sendes den til helsekontrollen for verifikasjon av de organoleptiske og fysiske egenskapene.

Fersk fisk, som de fleste matvarer som ikke kan lagres i lange perioder, er et produkt hvis tilgjengelighet avhenger av høstsesongen; dette betyr IKKE at fisk (og alle andre fiskeriprodukter) IKKE kan lagres i lange perioder; tvert imot, det meste av forbruket som refererer til menneskelig ernæring, gjelder mat som er kjølt og frossen eller dypfryst (basert på den spesifikke størrelsen). og frossen fisk, bør forbrukerens valg være orientert mot matvarer som er lagret ved svært lave temperaturer og med teknologisk avanserte prosedyrer, for å bevare deres organoleptiske, smakende og ernæringsmessige kvaliteter; dette betyr ikke at det er mulig, ville vært Uansett det er lurt å foretrekke "kjøp av fersk sesongfisk som kommer fra den såkalte"kort forsyningskjede ".
Vi har allerede sett i en dedikert artikkel (Nedbrytning av fisk - bevaring av fisk) hvordan man gjenkjenner en fersk fisk fra en dårlig bevart ... men hvis det er sant at den korte forsyningskjeden er den eneste metoden for salg / forsyning som garanterer en god varighet på holdbarhet (produktets levetid), er det også sant at det kan ha en måte å eksistere på bare i nærheten (med toleranse på mange titalls kilometer) av samlingsstedet og fremfor alt at det burde markedsføre fisk i sesongen.
NB. Denne talen gjelder utelukkende fisk fanget eller oppdrettet på nasjonalt nivå og i samsvar med forskriftene om biologisk beskyttelse av arten; fisk tatt utenlands eller i internasjonalt farvann kan ikke nå salgsstedet fersk innen maksimal lagringstid.
Nedenfor rapporterer vi en liten tabell som oppsummerer sesongmessigheten til noen typer fisk, både ferskvann og saltvann; i blått av salt eller brakkvann, i grønt av ferskvann, i fiolett det av trekkende.

FORBRUKSPERIODE AV NOE FERSK FISK Fisk Gen. Februar Mar. Apr. Mag. Under. Jul. Siden. Sett. Okt Nov. Des Ansjos x x x x x x x x x Ål x x x x x x x x x x Sild x x x Mullet x x x x x x x x Hvitfisk x x x x x x x x x x x x Snapper x x x x x x x x x x x Gjedde x x x x x x x x x Torsk x x x x x x x x x x Havbrasme x x x x x x x x x x Det vil passere x x x x x x x x x x x x Havfisk x x x x x x x x x x Rombe x x x x x x x x x Laks x x x x x x x x x x x x Sardin x x x x x x x x Makrell x x x x x x Såle x x x x x x x x x x Havabbor x x x x x x x x x x x x Sturgeon x x x x x x x x x x x x tunfisk x x x x x x x x Mullet x x x x x x x x x Ørret x x x x x x x x x

Bibliografi:

• Avansert laboratoriekurs for matlagingstjenester - Cometto, Columbo - Merker - pag. 77:83.

Fisk, bløtdyr, krepsdyr Ansjos eller ansjos Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blekksprut Canocchie Kamskjell Canestrelli (Sea kamskjell) Capitone Kaviar Mullet Monkfish Muslinger Krepsdyr Sea Dates Seafood Fish (Granceola) Kveite Havsalat Lanzardo Leccia Sjøsnegler Reker Torsk Bløtdyr Blekksprut Hake Ombrina Østers Havbrasme Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Fersk sesongfisk Blå fisk Pufferfisk Sverdfisk Sletterfisk Sværdyr Sålfisk Sjøfisk Sallad Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardines Sushi Telline Tunfisk Hermetisert tunfisk Mullet Ørret Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og ferskenprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Jul Lett diettoppskrifter Kvinner , mors og fars dagoppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter