Opprinnelig (da kjøleskap og celler med kontrollert atmosfære ennå ikke fantes), hadde frukt i sirup (som syltetøy og syltetøy) funksjonen til å bevare sesongens frukt for å gjøre den tilgjengelig på senhøsten, vinteren og tidlig på vårmånedene.
I motsetning til syltetøy og syltetøy krever frukt i sirup bruk av full frukt, helst uten blåmerker eller slitasje, som har en tendens til å være lav eller middels modning; frukt i sirup kan bevares hele, dele frukten i to eller skjære den i tvert imot , syltetøy og syltetøy spiller effektivt rollen som å "resirkulere" den defekte frukten, veldig moden, blåst og alltid i overkant, i så fall blir frukten kuttet, kokt og til slutt passert.
frukt, sirup og krukker; den kjemiske, derimot, utnytter økningen i konsentrasjonene av sukrose (granulert bordsukker) som - ved å redusere det frie vannet betydelig - har en god bakteriostatisk funksjon.Spesielt blir frukten i sirup vasket, muligens skrelt, kuttet, eventuelt punktert, lagt i glassene sammen med sirupen, kokt indirekte og forseglet.
Men er det virkelig så enkelt?
FØRST er det nødvendig å forstå "hvordan" og "hvor lenge" frukten i sirup skal tilberedes.
Hvordan skal den tilberedes? Først og fremst må frukten i sirupen tilberedes inne i de spesielle glassene, fylles med sirup og legges i en panne med vann som skal kokes. NB. Disse grytene må beskyttes mot hverandre med kjøkkenhåndklær eller gamle aviser. Ved å utføre den samme operasjonen direkte i kjelen, utenfor glassene, vil frukten bli utsatt for sterk varme, og det vil være nødvendig å slå den ofte på og bryte den opp og dermed oppnå en "ufullstendig syltetøy".
Hvor lenge skal du lage mat? Det vil allerede være kjent for leserne at effektiviteten av varmegjenvinning avhenger av vær og fra temperatur av behandlingen; i hermetisert frukt er temperaturen rundt 100 ° C, og derfor er den eneste variabelen å gripe inn på tid.Det er derfor nødvendig å forstå HVIS varmebehandlingen som skal brukes er minst RIKTIG til lagring, siden dårlig matlaging IKKE er det ville oppnå helbredelse, mens overkoking ville ha en tendens til å angre frukten eller fruktbitene. Når det har kokt, den nødvendige tiden er nesten den samme for hver frukttype, siden varmen alltid har hovedfunksjonen å ødelegge bakterier og muggsopp (drøyt 5 minutter er nok, i denne forbindelse). I denne forbindelse kan de mest forberedte leserne protestere mot: "Koking ved koking er OGSÅ nødvendig for enzymatisk denaturering av fruktkjøttet! Hvis disse katalysatorene ikke blokkeres, kan" bruningen av frukten i sirup oppstå selv uten "inngrep av mikroorganismer". Først av alt, gratulerer med forberedelsen ... men dessverre er dette IKKE tilfelle i dette tilfellet! Tiden det tar vannet fra pannen, og deretter sirupen fra glassene, for å nå temperaturen er ALLTID tilstrekkelig til å la varmen trenge inn i massen, og deaktivere enzymene som er ansvarlige for de hypotetiske bivirkningene. Av denne grunn er det er tilstrekkelig til å konsentrere seg om det motsatte problemet, det vil si at frukten ikke blir ødelagt av overkokt; for dette formålet vil en veldig intens varmekilde som lar den raskt nå 100 ° C være nyttig. OBS! Jeg anbefaler ikke å dyppe glass med frukt i sirup i kokende "GIA -vann", da termisk sjokk kan få glasset til å gå i stykker ... derfor en skikkelig katastrofe!
Et annet problem ved fremstilling av frukt i sirup utgjør utvilsomt beregningen av konsentrasjonen av sirupen, derfor av kontrollen med "osmosen". Hvis sirupen er for lav i sukker i forhold til frukten som brukes, har frukten en tendens til å SVELE overdrevent; tvert imot, hvis sirupen er for konsentrert, har frukten en tendens til å TØRKE på en tydelig måte. Det er kjent at sirupen per definisjon burde ha en konsentrasjon på 66,5% sukrose / glukose og 33,5% vann; dessverre er "styrken" til sirupen ikke konstant, men variabel (en sirup slik ville ødelegge fullstendig) frukten vår).
Fersken i sirup - oppskrift for å forberede dem trygt
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Beregning av sirupens styrke. Sirupens styrke bør være omtrent 20 ° Baumé, som tilsvarer 145-145 / S (S = spesifikk sukkermasse), eller Brix (eller Balling), som representerer andelen sukker i masse. Dette er ikke en fast verdi, men en "variabel ligning basert på massens osmotiske kraft (som varierer med modenhetsgraden og avhenger av sukkerinnholdet i plantecellene).
Ernæringssammensetning av fruktcocktailen i sirup - Referanseverdier for INRAN Food Composition Tables
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Jo mer moden frukten er, desto sterkere (eller konsentrert) må sirupen være. Dette er åpenbart begreper som er vanskelige å bruke for de fleste lesere; Imidlertid er det en ganske enkel metode for å oppnå 20 ° styrken til sirupen. Fra et praktisk synspunkt, ved å dyppe den, bør frukten som skal sirupes IKKE flyte eller synke raskt ned i væsken.
For å få riktig sirup er det derfor tilstrekkelig å tilberede frukten (muligens med unike modningskarakteristika, enten den er hel, i to eller i stykker) og separat en VELDIG konsentrert sirup. Ved å slippe frukten i sirupen, skal den flyte (indikerer overdreven kraft); på dette tidspunktet vil det være tilstrekkelig å tilsette litt vann om gangen til frukten har en tendens til å synke litt. DET er den rette styrken til fruktsirupen.
og uegnet for hyppig forbruk og / eller i store porsjoner. Dette er produkter som skal klassifiseres blant søte eller dessertretter, til tross for at prosentandelen vann er høyere enn de fleste matvarer som utgjør gruppen.Frukt i sirup er IKKE fersk frukt; den er kokt og konservert. Dette bestemmer et betydelig tap av innholdet i termolabile vitaminer (f.eks. Vit. C) og antioksidanter (f.eks. Fenoliske stoffer); Videre bestemmer suspensjonen av fruktkjøttet i sirupen ved osmose frigjøring (dispersjon) av mange mineralsalter som kalium og den parallelle økningen av glukose og fruktose i sirupen.
Mengden fibre, lipider og proteiner er den samme som fersk frukt.
Frukt i sirup er en mat som ikke anbefales både ved diabetes mellitus og ved overvekt eller fedme; på den annen side, som ønsker å kontekstualisere det i et normalt kaloriregime, kan det glimrende erstatte kaker, bakverk, puddinger og kremer, men absolutt IKKE fersk frukt. Husk at på grunn av den høye prosentandelen enkle sukkerarter, er frukt i sirup potensielt i stand til å øke risikoen for tannråte.
Andre matvarer - Frukt Aprikoser Sure kirsebær Cashewnøtter Ananas Vannmelon Appelsin Avokado Banan Persimmon Persimmons Eple Kastanjer Sedert Kirsebær Kokos Vannmelon Dater Feijoa Fikse Pære India Fiken Jordbær Bær Lidenskapsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Bringebær Kokos Bringebær Kokosmelon Mango Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermentert Papaya Pærer Fersken Plantains (Matlaging Bananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommer, svisker Fruktjuice og fruktjuice Druesaft Plommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtsaker Slakteavfall Tørket fruktmelk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Forbered Grunnleggende tips ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter til høytider Oppskrifter for Valentinsdag vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
