Rosiner og rosiner: Forskjeller
Svært ofte blir begrepene sultanas og rosiner (eller rosiner) feilaktig brukt som synonymer; Imidlertid, mens sultana er en rekke av artene Vitis vinifera (Familie Vitaceae), rosiner er en TYPE konservert mat (oppnådd ved dehydrering i solen eller i komfyren) som tilhører gruppen dehydrert frukt.
En annen type frøfrie druer som egner seg til tørking for å få rosiner er Svart Korint, preget av frøfrie og parthenocarp bær (helt frøfrie), generelt små og mørk lilla i fargen. På grunn av den sterke likheten i dehydrert form, er det ikke uvanlig at sultanas forveksles med Zibibbo; de er begge hvite, men zibibbo produseres ikke av apyrenia, derfor beholder den frøene (avgjørende for vinproduksjon).
For å angi mer presist dehydrert form av hvite sultana bær, ville det derfor være nødvendig å kalle det "rosiner" eller "rosiner rosiner".
Sultana druer
Sultanadruen er en sort med ganske gammel opprinnelse. Det kan tenkes at den kommer fra en region i sørvest -Asia, hvorfra den senere ville spre seg til det østlige Middelhavet. , som krever lang beskjæring og egner seg til utvidede former (Y-formet eller markise); det krever kjølig, dyp jord og varmt klima.
Andre navn på sultanas er: Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson seedless (USA) og Uva de Pasa (ROU).
Sultanene er egnet for "fersk" konsum, men også for produksjon av juice, brennevin og (åpenbart) rosiner. Druen er liten, ellipsoid, gul eller gylden i fargen og inneholder en knasende masse. I sin naturlige form har den allerede en veldig søt og ikke veldig kompleks smak, mens huden er tynn, med liten blomst og lett å tygge.
Ernæringsegenskaper
Rosiner er en konservert mat og, mer presist, dehydrert. Den inneholder ikke mye vann, og dette er skadelig for en av hovedfunksjonene til frukt, det vil si økningen av vanninntaket i kosten med mat.
Sultana rosiner er derfor et ekte nærings- og kalorikonsentrat, sistnevnte på grunn av den store mengden fruktose den inneholder; denne egenskapen, hvis den på den ene siden gjør den til en ekstremt energigivende mat, på den andre siden utelukker den fra regimene som er nyttig for vekt tap eller for kontroll av blodsukker / insulin.
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Den betydelige ernæringskonsentrasjonen påvirker også de andre sultanasmolekylene, for eksempel: kostfiber, mineralsalter og forskjellige fenoliske stoffer.
Spesielt fiberen som finnes i rosiner kan være svært nyttig i kampen mot forstoppelse, selv om den må rehydratiseres med vann for å utføre sin funksjon.
Når det gjelder mineralsalter, har sultanas en meget høy konsentrasjon av kalium (nyttig for å regulere blodtrykket); dessuten skuffer ikke mengder kalsium og jern, men på grunn av deres dårlige biotilgjengelighet er de ikke helt absorberbare.
Et siste notat av fortjeneste bør gjøres for konsentrasjonen i fenoliske stoffer; disse, selv om de ikke er oppført i tabellen nedenfor, representerer en av de viktigste komponentene i sultanas. De har en markant antioksidant, antitumor, hypokolesterolemisk og positiv virkning på glukosemetabolismen. Imidlertid er det viktig å huske at det er en ekstremt kalorimat og at "antioksidanter til side" ... gir høye konsentrasjoner av sukker. Overdrevne porsjoner rosiner kan derfor oppheve deres sterke makt til å regulere glukosemetabolismen.
Vi avslutter med å spesifisere at i tillegg til det som er sagt så langt, ser det ut til at fenolstoffene i denne maten bidrar til å moderere bakteriell belastning i munnhulen, og dermed hindre dannelse av karies. På den annen side minner vi deg igjen om at det er et produkt med et veldig høyt karbohydratinnhold, som i seg selv representerer en risikofaktor for tanndegenerasjon.
En annen "potensielt antioksidant" faktor som finnes i "sultanas" er representert av komplekset av melanoidiner, eller molekylene som er ansvarlige for matfarging etter dehydrering.
NB. En kjemisk og sammensatt analyse avdekket at rosiner, sammenlignet med ferske druer, også har et lavere innhold av plantevernmidler; denne reduksjonen kan tilskrives både vasking, virkning av varme og kodistillasjon.
Rosinbrød (uten egg)
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Andre matvarer - Frukt Aprikoser Sure kirsebær Cashewnøtter Ananas Vannmelon Appelsin Avokado Banan Persimmon Persimmons Eple Kastanjer Sedert Kirsebær Kokos Vannmelon Dater Feijoa Fikse Pære India Fiken Jordbær Bær Lidenskapsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Bringebær Kokos Bringebær Kokosmelon Mango Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermentert Papaya Pærer Fersken Plantains (Matlaging Bananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommer, svisker Fruktjuice og fruktjuice Druesaft Plommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtsaker Slakteavfall Tørket fruktmelk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Forbered Grunnleggende tips ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter til høytider Oppskrifter for Valentinsdag vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
