Giftighet av eplefrø
Til tross for det velkjente ordtaket "Et eple om dagen holder doktoren borte", Få er klar over at" inntak av store mengder eplefrø kan føre til at personen dør. Disse frøene er faktisk rike på amygdalin (eller vitamin B17), en cyanogen glykosidforbindelse som er ekstremt giftig når den utsettes for enzymatisk hydrolyse : faktisk, etter en hydrolytisk kjemisk reaksjon, frigjør amygdalin hydrogencyanid, hvis inntak kan forårsake forgiftning og forgiftning i varierende grad, avhengig av mengden som tas inn.
Dødelig dose
Effekter i kroppen
Det mest alarmerende problemet med eplefrø er ikke amygdalin i seg selv, ettersom det ikke er veldig reaktivt: amygdalin er imidlertid i stand til å reagere med et bestemt enzym (beta-glukosidase) og, etter nedbrytning av stoffet gjennom hydrolyse, frigjør hydrogencyanid (i tillegg til to molekyler glukose og et av benzaldehyd). Amygdalin tatt oralt er 40 ganger farligere og giftigere enn den samme dosen injisert intravenøst: dette forklares med at selv om mennesket ikke produserer beta-glukosidaseenzymer direkte i organismen, er bakteriefloraen fortsatt i stand til å bryte ned amygdalin takket være noen lignende beta-glukosidaseenzymer.
Eplefrø er rike på amygdalin: enzymene i bakteriefloraen bryter ned stoffet til giftige forbindelser, inkludert faktisk hydrogencyanid. Sistnevnte, i massive doser, forårsaker forgiftning og forgiftning, som forårsaker død av cellulær asfyksi.
Giftigheten til eplefrø - så vel som druefrø, pære og Rosaceae generelt - bør ikke undervurderes. Ikke-dødelige mengder amygdalin, derfor omdannet til hydrogencyanid, kan fortsatt forårsake uønskede effekter: spenning vekslende med depresjon, pustevansker, bedøvelse, glassete øyne, utvidelse av pupillene, kramper, spasmer og koma.
