Fornavn: Theobroma cacao
Familie: Sterculiacee
Bestilling: Malvacee
Generellitet
Kakao og sjokolade er matvarer som for tiden konsumeres i de fleste utviklede land i verden, mens forbruket er svært begrenset i produserende land, som alle er i utviklingsland.
Kakao og sjokolade er ekte mat, selv om de - takket være stoffene de inneholder - kan betraktes som "funksjonelle produkter": faktisk er det mange helseegenskaper som kan tilskrives disse matvarene; blant disse, den som har størst innvirkning og av størst interesse de siste årene, angår antioksidantegenskapene knyttet til polyfenolinnholdet.
Antioksidant og antiinflammatorisk
Et mylder av varianter av sjokolade finnes på markedet, både fra et kvalitativt synspunkt og fra et rent emballasjeperspektiv: melk, mørk, forskjellige prosentandeler kakao, eller drikke sjokolade, kakaopulver, hvit sjokolade, etc.
Fordelene med mørk sjokolade
Blant disse typene er mørk sjokolade utvilsomt en av valgene: fra et helsemessig synspunkt representerer den en ekte "matmedisin", som skal tas naturlig med måte, i tilstrekkelige doser og uten å overdrive, bli fanget av "halsen". "; En av egenskapene som fremheves av ulike kliniske studier er beskyttelsen mot hjerte- og karsykdommer, men påvirkningen på produksjonen av antiinflammatoriske faktorer er også viktig; faktisk ved inntak av mørk sjokolade er mekanismene som fører til produksjon av pro -inflammatoriske legemidler, som prostaglandiner, tromboxaner og leukotriener.
Antioksidantinnholdet er veldig høyt: allerede i 1996 publiserte Lancet den første forskningen om egenskapene til antioksidanter som finnes i kakao (antioksidanter, som det er kjent, har en anerkjent nytteverdi i kampen mot frie radikaler, med påfølgende reduksjon av potensiell risiko av mange sykdommer).
Forskning på forbindelser av naturlig opprinnelse som er i stand til å bekjempe frie radikaler, som er svært helseskadelige, blir stadig viktigere. Frie radikaler er reaktive arter av oksygen (ROS) og nitrogen (RNS), med et uparret elektron i den ytre banen; denne egenskapen gjør dem veldig ustabile, med en tendens til å reagere veldig lett med forskjellige typer biomolekyler.
Molekylært oksygen i levende organismer er avgjørende for utviklingen av ulike metabolske prosesser; under alle disse reaksjonene er det en fysiologisk produksjon av frie radikaler og reaktive mellomprodukter. Under normale forhold er produksjon av ROS nødvendig for funksjonen til de biologiske prosessene, slik som som for eksempel støtten til immunresponsen; av denne grunn er det en likevektstilstand mellom den endogene produksjonen av frie radikaler og deres nøytralisering av antioksidante forsvarsmekanismer. Men når ROS slipper kontrollen over nøytraliseringssystemer, genererer deres reaktive potensial giftig fenomener.
De viktigste radikale artene er: superoksydanion (O2- ∙), hydroksylradikal (OH ∙), nitrogenoksid (NO ∙), nitrogendioksid (NO2 ∙) og peroksidradikal (LOO ∙).
Under normale forhold har organismen evnen til å kontrastere og bekjempe disse reaktive artene gjennom et antioksidantsystem som inkluderer enzymatiske og ikke-enzymatiske mekanismer. Blant enzymene er det superoksiddismutase, katalase og glutationperoksidase, blant de ikke-enzymatiske stoffene vi husker vitamin E, vitamin C, karotenoider, polyfenoler og antocyaniner.
Polyfenoler fra kakao
Polyfenolene av kakao er delt inn i 3 grupper: Katekiner eller flavan - 3 - oljer (ca. 37%), Anthocyaniner (4%) og Proanthocyanidiner (58%), bestående av enheter av katekiner eller epikatekiner.
Mengden polyfenoler i mørk sjokolade er langt bedre enn mengden i melkesjokolade; dette kan verifiseres - så vel som eksperimentelt i laboratoriet - ved å smake på maten; faktisk er polyfenolinnholdet alltid forbundet med en bitter og sammentrekkende smak, som kan finnes uavhengig av mengden kakao som er tilstede i produktet.
Tallrike kliniske studier har observert de positive effektene flavonoider har i forebygging av sykdommer i det kardiovaskulære systemet; Faktisk har et høyt inntak av flavonoider med dietten (sjokolade, spesielt hvis det er mørkt, er rikt på det), vist seg å være et viktig hjelpemiddel for å redusere utbruddet av CVD (hjerte- og karsykdommer).
En veldig viktig studie, illustrert i "Focus on Chocolate", av Ottaviani et al. det ble utført på en urbefolkning på øya Kuna: det ble observert at et dominerende forbruk av kakao og dets derivater førte til at denne forekomsten av arteriell hypertensjon ble redusert, praktisk talt fraværende. Disse dataene kunne bare ha vært en tilfeldighet knyttet kanskje til andre faktorer, genetisk og miljømessig; studien fortsatte imidlertid også på personer som av forskjellige årsaker flyttet bort fra opprinnelsesstedet: resultatet var forekomsten av tilfeller av hypertensjon, og en mer grundig analyse viste at dietten endret livsstil også har endret seg radikalt, med introduksjon av nye matvarer og oppgivelse av bruk av kakao og dets derivater.
Fra denne studien har det blitt gjort flere hypoteser om sammenhengen mellom flavonoider / kardiovaskulære fordeler: den viktigste av disse er den formulert av Schroeter et al, som indikerer epikatekiner som mediatorer som er i stand til å påvirke aktiviteten til nitrogenoksid på vaskulært nivå.
Flavonoider vil kunne stimulere produksjon og frigjøring av nitrogenoksid; for å være mer presis, ville de påvirke aktiviteten til enzymet som er ansvarlig for syntesen av nitrogenoksid (NO -syntase): ved å gjøre dette ville en vasodilatasjonsprosess på grunnlag av de hypotensive effektene av flavonoider som ble introdusert med dietten, bli forfremmet.
Også i denne gjennomgangen er det gjennom studier på friske individer demonstrert hvordan et diettinntak av flavonoider renset fra kakaoekstrakter og derivater, bare to timer etter inntaket, er i stand til å hemme oksidasjon av LDL.
Polyfenoler har også vist seg å være kraftige immunmodulatorer som er i stand til å senke den inflammatoriske responsen betydelig. Denne viktige faktoren ble demonstrert av en studie utført av Dr. Romina Di Giuseppe fra det katolske universitetet i Campobasso, i samarbeid med National Cancer Institute of Milan, publisert i Journal of Nutrition; denne forskningen representerte en av de største epidemiologiske studiene utført i Europa; Faktisk involverte det 20 000 mennesker ("Moli-sani-prosjektet").
Studien ble utført fordi den kroniske inflammatoriske tilstanden er i stand til å øke risikoen for å utvikle kardiovaskulær sykdom, fra "hjerteinfarkt til" hjerneslag, så det er veldig viktig å kunne kontrollere inflammatoriske fenomener, og å gjøre dette en av markørene mer lovende og enklere å bruke er PCR, Reactive Protein C.
Ved å sammenligne blodverdiene til dette proteinet, i forbindelse med mengden sjokolade som vanligvis forbrukes, ble den epidemiologiske studien utviklet: Av 11 000 mennesker som ble undersøkt, var 4.849 alle ved god helse og uten risikofaktorer; av disse konsumerte 1.317 ikke noen form for sjokolade, mens 824 konsumerte den regelmessig, men bare av den mørke typen.
Resultatene av forskningen viste seg å være oppmuntrende: Faktisk ser det ut til at folk som vanligvis spiser mørk sjokolade i moderate mengder har relativt lavere nivåer av reaktivt protein C i blodet enn andre; på denne måten reduseres risikoen for betennelse betydelig.
Hvor mye sjokolade å spise
Mengdene med sjokolade er imidlertid svært viktige: et moderat forbruk av mørk sjokolade er nødvendig, som er rundt 6,7 g / dag for å redusere betennelsestilstanden med 17%; en liten prosentandel er derfor tilstrekkelig til å dra fordel av en reduksjon i risikoen for hjerte- og karsykdommer som tilsvarer 1/3 hos kvinner og 1/4 hos menn.
Fortsett: Kakao og sjokolade: Naturlige antidepressiva »
Velg plante Fir Acacia Acerola Sorrel Yarrow Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Hvitløk Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi eller Visnaga Ananas Andrographis Anemone Asparagus Asparagus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Asterophagus Aspuragus Asterophagia Boldo Borage Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kaffe Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Kamille Romersk Kamille Kamfer Kanel Ceylon Maidenhair Capuchin Artisjokk Kardemomme Hjerte Tistel Asiatisk Tistel Couleur Cyrilli Cecilie Cander Kylling Cander Kylling Cander Kylling Cander Kylling Cender Korsblomst Barberry American Chrysanthemum Cumin Turmeric Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder en Ephedra Elenio eleutherococcus Helichrysum nattlysolje Horsetail Alfalfa Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio Calabar bønne Fenugreek Fennikel phytolacca Frangola Ash Fumaria japanske Sopp Galega Ganoderma lucidum Garcinia cambogia Mulberry Gentian Broom Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Gymnasium Hibelia johannesurt hestekastanje Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavendel Sitrongress Lespedeza Lovage Icelandic Lichen Sitron Hør Lippia Lakris Lobelia Humle Maca Marjoram Mais Mallow Manna Marrubio Marrubio d "vann Matè Melaleuca Meliloto Amerikansk Sitronmelisse Myrle Myrmelon Myrløk Olje Nøtt Olje Myrløk Olje Nettle Poppy Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grapefrukt Persille Psyllium Pueraria mirifica Slagterkost Pygeum Quassia Eik Rabarbra Ratania Rauwolfia rips Castor bønne Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Hylle Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tyranne Tamarin Tamara Stemorsblomst Mistel Vine Withania Yohimbe Saffron Ingefær Gresskar Velg sykdom Juvenil Akne Rosacea Tinnitus Tinnitus Aerophagia Tendon Affeksjoner Afonia Aphtas Algias Funksjonell Halitose Amming Allergi Anemi Angst Angst Arteriosklerose Astrose Astrose Artritt Leddyr Benskjørhet Benskjørhet Benskjørhet Benskjørhet Benskjørhet Bensin sykdom Skjørt hår Karies Hodepine Cellulitt Bevegelsessykdom Cystitis C limaterio Kolecystopati Høyt kolesterol Ulcerøs kolitt Koloskopi Forstyrrelser Hematom Konvalescens Couperose Depresjon Dermatitt Diaper dermatitt Diabetes Diaré Erektil dysfunksjon Dyslipidemi Dysmenoré Dyspepsi Forstyrrelser i synet Hemorroider Epistaxis Hypertensi Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertensi Tynnhet Overgangsalder Meteorisme Mononukleose Alzheimers sykdom Crohns sykdom Kvalme Oppkast Fedme Mørke ringer Onykomykose Osteoporose Tørr hud Periarritt Piorea Lavtrykk Prostatitt Psoriasis Forkjølelse Brystsprekker Anal-sprekker Munn-nesehulen Rhinofagitt Senescens Premenstruelt syndrom Fettstopp Overvekt høy Sår Burns Nails Sprø blinker Varme warts Svimmelhet Properties urte Tanning Mislykket adaptogenic Aphrodisiac bitter analgetisk bedøvelse anorectics smertestillende syrenøytraliserende anti-allergisk anti-astmatiske Antibiotika katarr Anticellulitiche krampestill Antidiaforetiche antidiarrheal ødematøst anthelmintic kvalmestillende Antiemorroidarie antiphlogistic Antiidrotiche Antinevrotiche Antioksidanter febernedsettende antirheumatic antiscorbutic Antiseptisk krampeløsende anti-uric aperitive Smaksstoffer Astringent Balsamic Bechiche Capillarotrope Cardiotonic Carminative Cathartic Caustics Healing Cholagogues Choleretic Fargestoffer Decongestants Deodorants Purifying Diaphoretic Cleansers Desinfectants Detoxifiers Thurst quenching Diuretics Spenende Emetika Emmenagoger Bløtgjørende midler Hemopatika lanti Hypertensiv Hypnotisk Hypoglykemisk Hypotensiv Irriterende Avføringsmiddel Beroligende Narkotiske Nerver Næringsstoffer Odontalgisk Pektoral Purgativ Revulsiv Remineralizing Refreshing Rubefacient Scialagoghe Sedativ Soporifugas Nysing Mage Stomatikk Narkotisk Vaskulær Tightenitt
