Dette er veldig høye prosenter, mye høyere enn kjøtt og fisk, som inneholder omtrent 20-25 gram protein for hvert kilo produkt.
, og dette påvirker bruken av andre aminosyrer negativt i proteinsyntesen.Like kjent er begrepet gjensidig integrasjon, som er basert på komplementariteten til planteproteiner; i praksis fylles aminosyremanglene til to komplementære proteinkilder gjensidig. Spesielt når det gjelder soyaproteiner, er den komplementære kilden representert med kornproteiner; Det er ikke tilfeldig at asiatiske befolkninger i århundrer empirisk har intuisert viktigheten av å knytte soya til frokostblandinger, for eksempel misosupper eller shoyu (hvete og soyasaus).
Proteinkvalitet på soyaproteinisolat
På dette tidspunktet bør det bemerkes at kvaliteten på isolerte soyaproteiner er bedre enn for proteiner hentet fra inntak av hele frø eller soyabaserte matvarer.
Takket være det høye innholdet av glutamin, arginin og forgrenede aminosyrer, samt metodene for ekstraksjon og prosessering, registrerte de isolerte soyaproteinene den høyeste proteinkvalitetspoengsummen i den nye indeksen utviklet av Verdens helseorganisasjon (WHO).
Vi snakker om PDCAAS, som for å fastslå kvaliteten på en proteinkilde tar hensyn til både aminosyreinnholdet og dets fordøyelighet. Den maksimale PDCAAS -poengsummen er 1,0, så alle proteiner med en score på 1,0 regnes som fullstendige for mennesker. Som forventet isolerte soyaprotein, sammen med kasein, myse og myseproteiner. "Egg, de fikk en perfekt 1,0; storfekjøtt, derimot, fikk bare 0,92, etterfulgt av soyabønner med en poengsum på 0,91.
Nedenfor rapporterer vi aminosyresammensetningen til forskjellige proteintilskudd for å oppnå en umiddelbar sammenligning mellom soyaproteiner og myse og egg. Vær oppmerksom på at summen av de enkelte aminosyrene ikke faller perfekt sammen med det totale proteininnholdet (pga. tekniske mangler som finnes på praktisk talt alle produsenters kort).
- Isolert
- konsentrert ved mikrofiltrering
- Isolere ved ultramikrofiltrering
Alle disse matvarene inneholder, i tillegg til proteinfraksjonen, mange andre stoffer som gir soya alle de egenskapene vi skal analysere; mange av disse egenskapene, når de er spesifisert, skal tilskrives isoflavoner, hvis indikative innhold i de forskjellige produktene er rapportert i denne artikkelen.
Effekter på kolesterol og kardiovaskulære sykdommer
En fordel med soyaproteiner fremfor animalske proteiner er det lave innholdet av kolesterol og mettet fett, en egenskap som gir belgveksten forebyggende egenskaper ved hjerte- og karsykdommer. Denne egenskapen førte til at "FDA, det amerikanske suverene organet som regulerer sikkerheten til narkotika og mat, tillot at følgende melding ble publisert på etiketten i 1998:" 25 gram soyaprotein per dag, i sammenheng med et lavt kosthold i mettet fett og kolesterol, kan bidra til å redusere risikoen for hjertesykdom ".
Imidlertid er denne egenskapen til soya og dens proteiner fortsatt litt kontroversiell, gitt tilstedeværelsen av studier som ikke har vist noen fordel i denne forbindelse; Det bør også bemerkes at - gitt indikasjonen på å konsumere proteiner sammen med en diett med lite fett og kolesterol - kan de forventede resultatene knyttes til fettfattig diett i stedet for til soyaproteiner.
Overgangsalder og brystkreft
De samme usikkerhetene fanger forskernes vurdering av de andre påståtte positive effektene som følger av det vanlige forbruket av soya; tilstedeværelsen av de nå berømte isoflavonene, for eksempel, har vært knyttet til en lavere forekomst av bryst-, prostata- og endometrial kreft, hetetokter i overgangsalderen og osteoporose; disse plantestoffene, gitt evnen til å binde seg til østrogenreseptorene, stimulere dem i en ganske mild måte, ville balansere den endokrine balansen til kvinnen, forhindre overdreven aktivitet av østrogener i den fertile alderen og kompensere for dens mangel i postmenopausale perioden. Selv i dette tilfellet støtter imidlertid bare en del av studiene disse hypotesene, som derfor fortsatt venter på bekreftelse.
Soya: goitrogenmat?
På den motsatte fronten, bare for å gi en ide om hvor delikat spørsmålet er, er det forskere som på det sterkeste fraråder inntak av fytoøstrogener, spesielt i puberteten; disse stoffene kan faktisk stimulere uønskede vekstprosesser hos jenter og forstyrre normal endokrin utvikling av gutter. Noen forskere antar til og med en sammenheng mellom det høye inntaket av planteøstrogener og økningen i mannlig infertilitet; andre forholder seg til det høye forbruket av soya med økt risiko for hypothyroidisme og skjoldbruskstruma.Som nevnt snakker vi alltid om soyamatderivater, og ikke isolerte soyaproteiner, som selges som et proteintilskudd (90%); på denne måten har det faktisk vist seg at det konstante inntaket av et soyaproteinisolat kan øke produksjonen av tyroksin (T4), tyrotrop hormon (TSH), trijodtyronin (T3) og også insulin.
, fisk og fullkorn, grønnsaker, frukt og belgfrukter, også unntatt soya. I tillegg er overspising sjeldnere, så mye at et populært ordtak minner oss om at den virkelige hemmeligheten til lang levetid er å reise seg fra bordet før du er helt full., som blokkerer fordøyelsen av proteiner, og betydelige mengder fytater, som ved binding til noen mineraler, for eksempel kalsium, magnesium, mangan, sink, kobber og jern, reduserer absorpsjonen. Nok en gang lærer de asiatiske befolkningene, gitt at den lange tradisjonell gjæring av soya, nødvendig for å produsere de forskjellige sausene og misopastaene, ødelegger betydelige mengder av disse næringsstoffene; moderne industrielle prosesser, som brukes til å produsere soyasauser, soyamelk, tofu og imitasjoner av kjøtt, derimot, eliminerer de ikke disse skadelige elementene.
Matallergi, graviditet og tvister
Soyaproteiner er ofte ansvarlige for matallergi, så mye at deres allergifremkallende potensial bare er peanøtter.
De aller fleste soya på markedet er av genmodifisert opprinnelse; Dessuten, bak denne belgveksten er det blomsten til multinasjonale selskaper (inkludert Monsanto), som har all interesse i å fremme bruken av den i menneskelig ernæring (forbrukeren er villig til å betale gull for det (han tror) kan holde det sunt).
Alle disse skyggene kolliderer kraftig med bildet av soya malt av produsentene, som beskriver det som et universalmiddel og en ideell erstatning for animalske proteiner.Sannheten er at det for øyeblikket ganske enkelt er umulig å trekke faste konklusjoner om forholdet mellom soyaforbruk og forebygging. av enhver sykdom eller lidelse; utvalget av publiserte studier kan faktisk enkelt opereres for å oppnå et "forvrengt bilde, både i positiv og negativ forstand."
Heldigvis kommer logikk og sunn fornuft til unnsetning, noe som tyder på at problemer knyttet til inntak av soyaproteiner innenfor grensene for et balansert kosthold bør utelukkes; på den annen side den utbredte tendensen til å ta store mengder soyatilskudd eller produkter som inneholde den, i den ulogiske troen på at dette hjelper i forebygging av visse sykdommer. Dessverre vet vi fremdeles ikke sikkert om inntak av soya i store mengder i form av mat eller kosttilskudd er gunstig eller skadelig; med tanke på at studier i fortjeneste har har pågått i mange år og gitt den store mengden faktorer som spiller inn i opphavet til lidelser og sykdommer knyttet til soyaforbruk (både i positiv og negativ forstand), er det sannsynlig at vi aldri vil få et definitivt svar.
Merk: gravide (selv når det bare er søkt) og amming bør unngå høyt inntak av soyaprotein med mat eller spesifikke kosttilskudd. Det samme gjelder kvinner med østrogenreseptor positiv kreft, med mindre annet er foreskrevet. Medisinsk.
.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Andre oppskrifter med soyaproteinkonsentrat
