Manglende evne til å fordøye laktose skyldes mangel på laktase, enzymer produsert av slimhinnen i tynntarmen som er i stand til å bryte den ned i de to monomerer som utgjør den: glukose og galaktose.
På grunn av denne mangelen, når den intolerante personen tar betydelige mengder mat som inneholder laktose, trekker mengden sukker som rømmes fra fordøyelsen væsker inn i tarmen på grunn av osmotisk effekt (diaré), og genererer gass på grunn av fermentativ intervensjon av den lokale bakteriefloraen .
Laktose er det viktigste sukkeret i melk; Følgelig finner vi det i varierende konsentrasjoner i alle matvarer som stammer fra det eller inneholder det som en ingrediens.De høyeste konsentrasjonene av laktose finnes i melk, yoghurt og gjæret melk, iskrem, myke oster og smør.
Laktoseinnhold i forskjellige matvarer
Mat
Laktose 100 g mat
KU'S MELKSPULVER (HELT)
35,1
KU'S MELKSPULVER (LEAN)
50,5
ost
6,0
BUFFALO MELK
4,9
HEL KU MELK
4,8
Delvis skummet kumelk
4,9
LEAN CO'S MELK
4,9
FÅRMELK
4,5
GEITE MELK
4,2
FRISK RICOTTA VACCINE
4,0
ROMANSK SKAP RICOTTA
3,2
HEL MELKJOGURT
3,2**
SKINNY MILK YOGURT
3,3**
BEL COUNTRY CREAM
3,2
HUDMELKEFLAK (hytte)
2,6-3
MELKBRØD
1,8
FRISK ELLER SESONERT EDAM
1,0
** Laktosen i sure melkeprodukter tolereres generelt godt
Normalt tolererer den laktoseintolerante personen forbruket av harde oster, fordi de er spesielt lave i dette sukkeret sammenlignet med ferske og meieriprodukter. Yoghurt tolereres også av noen individer, siden laktosen den inneholder er fordøyd av bakterier; i tillegg laktobasillene selv - spesielt noen probiotiske stammer som finnes i forskjellige gjærede melkeprodukter (Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, sp. rhamnosum, Lactobacillus johnsonii) - har vist seg nyttig for å forbedre laktoseintoleranse.
når han bruker en liter av det hele i ett åndedrag. På samme måte tåler noen laktoseintolerante mennesker yoghurt godt, noen tåler harde oster, mens andre blir tvunget til å eliminere selv de minste laktosekildene. kategorien tilhører personer som lider av primær laktoseintoleranse, på grunn av en medfødt defekt av laktase og derfor tilstede fra fødselen.
Personer som er svært intolerante overfor laktose må også være spesielt oppmerksom på matkilder, så å si "skjulte". Dette sukkeret er faktisk tilsatt som hjelpestoff til forskjellige medisiner og kosttilskudd, og finnes - om enn i små mengder - i forskjellige matvarer. Blant de siste husker vi:
- brød og andre bakevarer
- bearbeidede frokostblandinger, som maisflak til frokost
- Ferdigkokte poteter, supper, frokostdrinker
- Margarin
- Kjøtt og salami
- Salatdressinger
- Godteri, snacks og andre snacks, iskrem, sjokolade, forberedelser til varm sjokolade
- Forbered deg på pannekaker, kaker og søtsaker
- Kjøttdeig
- Soyamelk inneholder ikke laktose; På grunn av tilstedeværelsen av andre sukkerarter som er typiske for belgfrukter (for eksempel stachyose) kan den sporadisk reprodusere symptomene på en laktoseintoleranse.
For å forsvare seg mot "skjulte" laktosekilder, er det viktig å lese nøye sammensetningen av matvarene som er trykt på produktetikettene.
I ingredienslisten er det spesielt nødvendig å fastslå fravær av melk og laktose, myse, løpe og melkeprodukter (melkesyre er ikke hentet fra melk og er derfor egnet til konsum).
Derfor, hvis en av disse ingrediensene står på etiketten betyr det at produktet inneholder laktose og derfor kan være kontraindisert.
Betingelsen er åpenbart obligatorisk, nettopp fordi laktosetoleransen er variabel og avhenger av hver enkelt.
Det som virker sikkert er at melkerivater, men også ulike matvarer som inneholder laktose, er viktige kilder til næringsstoffer.
Av denne grunn er et viktig råd å identifisere - gjennom prøving og feiling - mengden tolerabel laktose, og unngå å ta bare laktosefri mat a priori.
Hvis den intolerante personen ønsker å av og til konsumere mat som er rik på laktose, kan han ta enzympreparater basert på laktase i det samme måltidet, som et lindrende middel.
Når det gjelder kalsium, for å forhindre eventuelle mangler, kan du ta delaktosert melk (bare hvis den tolereres godt) og øke forbruket av grønnsaker som er rike på biotilgjengelig kalsium (for eksempel belgfrukter, kålrot, kål og brokkoli).
Fisk og nøtter er også gode kilder til kalsium.
