Bacillus cereus er en stangbakterie, fakultativ aerobe, Gram -positiv og sporogen. Utbredt i miljøet, det er ofte funnet i luften, støv og jord.
Infeksjon og symptomer
Selv om det er flere stammer av Bacillus cereus - noen av dem er ufarlige eller til og med gunstige for den menneskelige organismen - bakterien er kjent for å være en kilde til matforgiftning hos mennesker. De er spesielt giftstoffene å forårsake skade på organismen, som kan manifestere seg på forskjellige måter:
- med kvalme og oppkast, symptomer som oppstår en til seks timer etter inntak av forurenset mat og kan vare opptil 24 timer → emetisk gastroenteritt: preformede emetiske toksiner er involvert, det vil si at de allerede er tilstede i den inntatte maten fordi de er spesielt motstandsdyktige mot varme (slik som de som produseres av Enterococcus faecalis). Bare av og til ledsages emetisk gastroenteritt av diaré. Denne typen matbåren infeksjon kan være vanskelig å skille fra den som oppstår av andre kortsiktige matbårne patogene bakterier, som f.eks. Staphylococcus aureus
- med magekolikk og diaré, symptomer som oppstår fra 8 til 24 timer etter at du har tatt den ansvarlige maten og kan vare opptil 24 timer → diaré gastroenteritt: enterotoksiner syntetisert av bakterien inne i tarmen er involvert. Kvalme kan følge med diaré, men oppkast er vanligvis fraværende
Diagnosen må understøttes av isolasjonen av Bacillus cereus fra mat, oppkast eller avføring, og fra kvantitative kulturer på egnede selektive medier. Som regel utføres imidlertid disse operasjonene bare for forskningsformål, siden infeksjonen er relativt ufarlig og vanligvis selvbegrensende. For dette er antibiotikabehandling normalt ikke nødvendig, mens riktig oral rehydrering er den "eneste viktige forholdsregelen tatt i nærvær av diaré.
I noen og heldigvis sjeldne tilfeller, Bacillus cereus Imidlertid kan det forårsake septikemi og være dødelig.
Infeksjon
Blant matene som oftest er involvert i epidemier fra Bacillus cereus det er retter basert på:
- frokostblandinger
- kjøttdeig og kjøttboller
- grønnsaker og supper
- melkerivater
- puddinger
Selvfølgelig er menneskekroppen i stand til å forsvare seg mot infeksjoner Bacillus cereus: Bare når maten inneholder et for stort antall toksiner eller bakterier, kan disse ta over og forårsake skade. Spesielt i dokumenterte tilfeller inneholdt den mistenkte maten mellom 106 og 109 cfu / g (kolonidannende enheter per gram).
Nysgjerrighet: i tarmen, Bacillus cereus konkurrerer med andre organer som f.eks Salmonella Og Campylobacter for nærings- og vedheftsområder. Hos husdyr som kyllinger, kaniner og griser, noen ufarlige stammer av Bacillus cereus brukes som et probiotisk tilsetningsstoff for å redusere spredningen av Salmonella i tarmen og cecum. Denne tilnærmingen forbedrer både dyre- og forbrukerhelse, og reduserer risikoen for giftige infeksjoner fra Salmonella spp.
Selv om noen stammer av Bacillus cereus er psykotrofe og kan også utvikle seg ved kjøletemperaturer (4-6 ° C), de fleste vokser mellom 15 og 55 ° C, med optimal vekst ved 30-37 ° C. PH -området egnet for vekst av Bacillus cereus det er mellom 5,5 og 8 ° C.
Som forklart i artikkelen kan vi utlede at:
- Bacillus cereus det er en allestedsnærværende bakterie, som øker sjansen for forurensning, til det punktet at tilstedeværelsen av mikroorganismen i de fleste matråvarer må anses som uunngåelig. Jord er den viktigste kilden til matforurensning med sporer av Bacillus cereus
- Kjøling begrenser multiplikasjonen av Bacillus cereus forlengelse av spores spiringstid og generering av giftstoffer. Derfor øker feil kjøling av maten risikoen for giftig infeksjon.
- Matlaging ved 60 ° C dreper bakterier, men ikke deres emetiske toksiner, som kan forbli aktive opp til temperaturer under 100 ° C
- Spesielt i cateringbransjen øker forberedelsen og påfølgende lagring av mat ved temperaturer over kjøletemperaturer, i mange timer før en påfølgende og kort tilberedning, risikoen for emetisk gastroenteritt fra Bacillus cereus: det termostabile emetiske toksinet som dannes under lagringsfasen, ødelegges ikke av den etterfølgende oppvarmingen
- B. cereus det er ikke en spesielt syre-tolerant mikroorganisme, så dets multiplikasjon forhindres i sure matvarer, allerede ved pH-verdier under 4,5
Forebygging
For å forhindre matforgiftning fra Bacillus cereus vi anbefaler:
- ikke lagre mat ved romtemperatur
- lagre spiseklar mat, spesielt hvis den er rik på stivelse, ved en temperatur som ikke er lavere enn 60 ° C eller ikke høyere enn 4 ° C; i sistnevnte tilfelle må maten raskt avkjøles og avkjøles innen to timer etter tilberedning
- For å unngå krysskontaminering, bruk godt rengjorte panner og fat for oppbevaring, og rengjør arbeidsflatene nøye: Bacillus cereus de har sterke klebeegenskaper, kan danne biofilm, derfor vedvarer de lenge på slike overflater
