E330 SITRISYRE
Sitronsyre er en forbindelse som finnes i alle levende organismer, siden den deltar i de metabolske prosessene i kroppens forskjellige celler.I naturen finnes den i høye doser i sitrusfrukter, jordbær, kiwi og mange andre frukter, mens den er industrielt den produseres ved gjæring av melasse av soppene av slekten Aspergillus niger.
Sitronsyre hjelper antioksidanter til å utføre sin antiradikale virkning; dette skyldes dets evne til å fikse metaller, og forhindrer at disse stoffene virker som katalysatorer i oksidasjonsreaksjoner. Derfor er sitronsyre ikke en antioksidantforbindelse i seg selv, men det er spesielt brukes som en surhetsregulator og som en aromatisk forbindelse. Videre bidrar det til å øke fastheten i geléen i syltetøy og bidrar til å redusere dannelsen av mørke områder i frukt (eller lignende forbindelser) forårsaket av enzymer.
Sitronsyre finnes i mange matvarer, som fruktjuicer og nektarer, brus, instant supper, frossen fisk, syltetøy, kremer, ikke-emulgerte vegetabilske og animalske oljer og fett, sjokolade, kakao, bakevarer, mat til spedbarn og til og med rått kjøtt; i reduserte doser kan sitronsyre og dets derivater også legges til frosne grønnsaker for å bevare grønnsakens "lyse" farge.
Sitronsyre er en komponent i kroppsceller som brytes ned og brukes av menneskekroppen uten noen bivirkning. I sjeldne tilfeller er det funnet allergiske reaksjoner. I høye doser kan det dessuten forårsake lokal irritasjon og pyoré.
ADI DOSE: /
Det brukes også i form av dets salter som er:
- E331 SODIUM CITRATE eller SODIUM CITRATE → har 3 undergrupper:
- E331a MONOSODIUM CITRATE
- E331b DISODIUM CITRATE
- E331c TRISODIUM CITRATE
Natriumsitrat er en syntetisk produsert, men naturlig identisk forbindelse.
Den kan finnes i iskrem, skiver oster, musserende drinker, søtsaker, vin.
Det ser ikke ut til å presentere noen negative bivirkninger for øyeblikket.
ADI DOSE: /
- E332 POTASSIUM CITRATE eller POTASSIUM CITRATE → har 2 undergrupper:
- E332a MONOPOTASSIUM CITRATE
- E332b DIPOTASSIUM CITRATE
Kaliumsitrat er en syntetisk produsert, men naturlig identisk forbindelse og brukes som en buffer for å binde metallioner, samt en næringskilde for gjær (i spesielle gjærede produkter).
Den kan finnes i ost, kondensert melk, syltetøy med lavt sukkerinnhold, melkepulver, fløte, bakevarer, dessertblandinger, musserende drinker, konfekt, vin.
Hos mennesker uten nyresykdom har det ingen negative bivirkninger, da det elimineres i urinen.
ADI DOSE: /
- E333 CALCIUM CITRATE eller CALCIUM CITRATE → har 3 undergrupper:
- E333a MONOCALCIUM CITRATE
- E333b DICALCIUM CITRATE
- E333c TRICALCIUM CITRATE
Kalsiumsitrat er kalsiumsaltet av sitronsyre; igjen er det en syntetisk produsert, men naturlig identisk forbindelse.Den brukes som en buffer for å binde metallioner og forbedre konsistensen av hermetiske grønnsaker.
Det kan legges til noen få produkter på grunn av den begrensede løseligheten, spesielt til oster, sukkersaltede mandler, musserende drinker og vin.
ADI DOSE: /
E321
