Tomat og bacon

Generellitet

Til tomat og bacon vi mener en saus til pasta med tørr mat.

ODIERNA amatriciana er basert på svinekinn, pecorinoost og skrellede tomater. Det er en veldig energisk mat på grunn av massiv tilstedeværelse av fettsyrer, derimot på grunn av en evaluering av den "ferdige" retten (Spaghetti eller Bucatini alle "Amatriciana), er de dominerende energinæringsstoffene stivelsen i tørrmatpasta.

Fødsel og presiseringer

Amatriciana er et typisk italiensk preparat. Det er en modifikasjon av den mye eldre "gricia", en saus som er typisk for den pastorale dietten i Apennin -områdene mellom Abruzzo og Lazio. Sammenlignet med den nyere versjonen er griccia uten tomat og, for mange representerer den den eneste sanne amatriciana -sausen. Det er også viktig å huske at amatriciana til tross for populær tro IKKE er en ekte rett av romersk mat, men fra Rieti; mer presist er sausen opprinnelig fra Amatrice, selv om den ikke kan bli utelukket at Grisciano (en nabokommune) var fødestedet til den aller første formen for gricia. Fram til første halvdel av 1900 -tallet e.Kr., i opprinnelsesområdene, ble amatriciana fortsatt konsumert hovedsakelig uten tomat (selv om den allerede hadde vært forankret i italiensk mat i omtrent et århundre).

Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)

Foss 79,9 g Proteiner 2,9 g Rådende aminosyrer - Begrensning av aminosyre - Lipider TOT 12,0 g Mettede fettsyrer 4,7 mg Enumettede fettsyrer 5,3 mg Flerumettede fettsyrer 1,3 mg Kolesterol 18,7 mg TOT karbohydrater 2,9 g Stivelse 1,1 g Løselig sukker 1,8 g Kostfiber 0,7 g Løselig fiber -g Uoppløselig fiber -g Makt 130,5 kcal Natrium 199,5 mg Kalium 166,6 mg Jern 1,0 mg Fotball 81,2 mg Fosfor 67,4 mg Tiamin 0,09 mg Riboflavin 0,10 mg Niacin 1,39 mg Vitamin A 11.9 RAE C -vitamin 6,71 mg Vitamin E 0,56 mg

Videre er den "originale" pastaformen som følger med amatriciana -sausen ikke bucatino (en favoritt blant romerne), men spaghetti. Andre endringer i oppskriften gjelder bruk av løk og olivenolje, opprinnelig fraværende. Og sannsynligvis ikke engang erstattet av andre produkter.

Oppskrift på Amatriciana

Som forventet, i løpet av historien, har oppskriften på amatriciana blitt revidert og modifisert flere ganger. Den som følger regnes som den mest oppdaterte og entydig aksepterte versjonen av amatriciana -sausen.

Ingredienser

Svinekinn, S. Marzano -tomater, tørr hvitvin, lagret eller romersk pecorinoost, ekstra virgin olivenolje, hel chili pepper, salt.

Metode

I en gryte med vann blancher du tomatene, skreller dem, skiller frøene og skjærer fruktkjøttet i terninger. I en panne, varm opp oljen og brun baconet, skinnet og skåret i terninger, med et stykke chili, og bland deretter med hvitvin.

Fjern baconet og ha tomatbiter i væsken, slik at det tykner. Fjern chilien og korriger smaken. Ha pastaen i tomaten og tilsett deretter baconet. Med ilden slukket, fordel den revne pecorinoen.



Pasta alle "Amatriciana

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til delen Videooppskrifter
• Se videoen på youtube

Ernæringsegenskaper

Amatriciana er en bemerkelsesverdig energisk saus, og derfor er den upassende for kalorifattig diett mot overvekt.
Det er en base rik på lipider, og til tross for den enumettede forekomsten av fettsyrer, er en god del mettet. Denne egenskapen gjør amatriciana til en mat IKKE egnet for dietten til personen som lider av hyperkolesterolemi.
Proteiner er knappe, det samme er karbohydrater og kostfiber.
Amatriciana inneholder et høyt inntak av natrium, et predisponerende eller forverrende element ved arteriell hypertensjon.
Når det gjelder vitaminer og andre mineralsalter, er det ingen bemerkelsesverdige konsentrasjoner. Det høye lipidinnholdet og de viktige natriumkonsentrasjonene forlenger gastrisk oppholdstid, noe som gjør amatriciana til en saus som ikke anbefales i nærvær av gastritt, gastroøsofageal refluks og fordøyelsesproblemer generelt.