Hva er hvetemel?
Mel og semulegryn (eller semulegryn) er mel oppnådd ved å bearbeide frøene som er oppnådd gjennom hveteproduksjonssyklusen.
... hint av etymologi ...
Hvete - på latin frumentum, fra verbet fruktig, som betyr å nyte eller nyte;
Triticum - alltid fra latin, fra verbet tero, som betyr å tærske - å dunke - å hakke.
Selv om durumhvete semu eller semolina hovedsakelig brukes i produksjon av pasta, brukes mykt hvetemel (spesielt type 00) hovedsakelig i brødfremstilling.
Durumhvete og myk hvete er slike frokostblandinger Triticum, tilhører familien til Gress; begrepet Triticum omfatter et mangfold av varianter av hvete, men for blandingen av pasta produsert på industrielt nivå er det NØDVENDIG å bruke de som tilhører grenen av dikokosidermens deigen av brød og pizza (surdeig) er det tilrådelig å bruke de som tilhører grenen av stavet.
Typer hvete eller hvete eller Triticum - differensier durumhvete fra myk hvete
Første klassifisering, etter botaniske egenskaper til planten og øret:
- Triticum eller hvete eller hvete - HARDT: er et sett med arter (dicoccum, turgidum, durum, polonicum) preget av tette ører, kulde (kalt stamme) med stein og genetisk sammensetning av 28 kromosomer.
- Triticum eller hvete eller hvete - MYKT: er et sett med arter som tilhører familien stavet eller gran farro (compactum, vulgare, aestivum og capitatum) mest egnet for baking og preget av et løst øre, hul stamme (uten stein) og DIPLOID genetisk sammensetning av 42 kromosomer.
Andre klassifisering, for strukturelle egenskaper ved frøet:
- Hveteklær: de er hvete med kledde kjerner og skjøre rachis; inkluderer 3 farri: Triticum monococcum, dicoccum Og stavet.
- Avkledd hvete: de er hvete med bare kjerner og konsistente rachis; forstår: Triticum vulgare eller aestivum, durum, turgidum, polonicum. Bortsett fra vulgær eller aestivum (som er den mest utbredte, spesielt i avlinger av tempererte snarere enn varme og tørre regioner), HAR UTIDIG den avkledde hveten MYE MER LANDBRUKSBRUK " BEGRENSET enn de kledde.
Kort sagt: hveteproduksjonssyklus
Hvete er en frokostblanding som kan dyrkes på alle breddegrader og høyder (opptil 1200-1400m); i det sentrale Nord-Italia har det alltid vært en forekomst av myke hveteavlinger, mens avlinger av durumhvete foretrekkes i Sør-Italia.
Den ideelle jorda for dyrking av hvete er dyp, permeabel, middels leire og middels fruktbar, selv om hveten tilpasser seg utmerket til nesten alle typer jord (bortsett fra de som er for nitrogenholdige eller kompakte). NB.: Triticum forarmer jorda betydelig, derfor krever produksjonssyklusen periodisk rotasjon med andre fornyelsesavlinger.
Jordbruksproduksjonen av hvete inkluderer 9 viktige trinn: jordbearbeiding av landet (ekstraordinær bearbeiding av det uodlede landet), brøyting (reduserer kompaktiteten til bakken), såing (frøspredning), luke (skjæring og overflateblanding av jorda), anti-parasittisk (kjemikalier som er nyttige for bekjempelse av parasitter som muggsopp), luke (luke), innhøsting (klipping av det modne gresset), tresking (det er en første separasjon av frøene fra ørene og stilkene), Oppbevaring (finner sted i siloer og / eller lagre med 13% luftfuktighet og gjennomsnittlig og konstant temperatur) NB: Skillet mellom god og dårlig frøproduksjon er estimert av avlingens integritet og avlingens endelige utbytte; for å være lønnsom, bør kornproduksjonen nå minst 30 ganger vekten av frøene som brukes ved såing.
Tilberedning av melet
Når det gjelder produksjon av pasta, spesifiserer vi at produktet som oppnås ved sliping og sikting av durumhvete ganske enkelt kalles SEMOLINA eller SEMOLATO av durumhvete, mens for Mel det betyr frukten av sliping og sikting av Hvete.
Melet til pasta oppnås ved å male frøene og sile pseudo -hvetemelet - hvete - Triticum.
Der sliping det er smuldring av frøene til det oppnås en homogen forbindelse med veldefinerte fysiske og granulometriske egenskaper, som utføres ved hjelp av stein-, rulle- eller møllekvern.
Der sikting i stedet er det forskjellig i forskjellige grader av sil: den første silen deler kli, den andre silen skiller ranza og resten av behandlingen tar navnet på fint mel.
Melklassifisering
I henhold til raffineringsgraden kan mel og semulegryn / granulat klassifiseres i:
- Hele hvete: frøet males samtidig som beleggsmembranene bevares; den er rik på kli og inneholder flere proteiner, fiber, vitaminer og mineraler - brukes til produksjon av fullkornspasta eller brød
- Type 1 og type 2: den er tynn, med mindre kli, derfor med mindre protein, fiber, vitaminer og mineraler - brukes til produksjon av brød og pizza
- Type 0: den er tynne, med veldig lite kli, derfor med enda mindre protein, fiber, vitaminer og mineraler - brukt til produksjon av brød og pizza
- Skriv 00: det er ugjennomtrengelig, uten kli og helt hvitt, det er rikere på stivelse, men desidert fattig på proteiner, fiber, vitaminer og mineralsalter (det er det mest brukte til produksjon av pasta) - så vel som til pasta, det brukes for produksjon av brød, pizza og brukt som fortykningsmiddel.
