Svinekjøttlever er et produkt av animalsk opprinnelse som tilhører matvaregruppen slakteavfall; innen femte kvartal av dyret - som også inkluderer: slakteavfall, tøfler, svinekjøtt, hjerte som mat, hjerne som mat, milt som mat, tunge som mat, nerver, etc. - er sannsynligvis et av de mest konsumerte kuttene.
Svinekjøttlever er klassifisert i den første grunnleggende gruppen mat, da den inneholder proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke mineraler og vitaminer. Den bruker også mer enn relevante ernæringsmessige konsentrasjoner av: andre vannløselige vitaminer - forskjellig fra de som er typiske for den aktuelle matgruppen, for eksempel folsyre og vitamin B12 eller kobalamin - fettløselige vitaminer - vitamin A eller retinol og vitamin D eller kalsiferol - andre mineraler enn de som er typiske for den aktuelle næringsgruppen - for eksempel sink, selen og fosfor - kolesterol, puriner etc. Griselever gir også en liten konsentrasjon av glykogen - et reservekarbohydrat, men merkelig påvist som løselige karbohydrater - og vitamin C eller askorbinsyre Næringsegenskapene til griselever gjenspeiler dens biologiske funksjoner, for mer informasjon les også: Lever som mat.
Svinekjøttlever kan inngå i nesten alle dietter; unntakene, eller krever mer forsiktighet, er dietten mot metabolisme og ernæringsregimet til gravide. Den gjennomsnittlige porsjonen er lik eller mindre enn muskelen, og forbruksfrekvensen må være i samsvar med anbefalingene for kjøtt. Det er alltid tilrådelig å ta hensyn til nivået på hygienisk sikkerhet for produktet.
Svinelever er ikke den mest brukte til mat; den overgår imidlertid bare av hønelever (lever) og storfe. Det er en mat som faller innenfor den gastronomiske tradisjonen på hele halvøya, med et moderat forbruk selv i sør - der kalvekjøtt og storfelever er mindre vanlige.
