Ta av den gravide moren, av forskjellige årsaker, kan visse matvarer i olje eller eddik være potensielt skadelig for fosteret.
Ved å respektere tre viktige regler er det mulig å minimere disse farene. Kort oppsummert:
- Først av alt, når det gjelder konservert mat beregnet på den gravide kvinnens kosthold, er det godt å huske å unngå mat som er produsert hjemme.
- For det andre, som hovedregel (inkludert kommersielle pickles og pickles), er det også tilrådelig å ikke forlenge holdbarheten til et produkt (utover 1 eller to dager) etter å ha krenket beholderens integritet.
- Til slutt, så åpenbart som det kan virke, anbefales det å eliminere mat som mistenkes for å være dårlig lagret.
La oss gå mer i detalj.
veldig lav og påvirker ikke den totale ernæringsbalansen. Pickles, derimot, er mer energiske, men bruken av dem kan kompenseres for reduksjon av krydderfett. Den virkelige faren for disse bevaringene er knyttet til forurensning / spredning av bakterier og sopp, både under produksjon og lang konservering, og etter åpning.
i olje og pickles under graviditetMuggsopp, parasitter, virus og bare noen bakterier blir drept av varme (matlaging). Mykotoksinene i visse former er imidlertid termostabile og forblir aktive selv etter at mikroorganismer som produserte dem forsvant.
Ved å lage mat som skal konserveres i olje og eddik er det mulig å utslette virus, parasitter og muggsopp; på den annen side kan mykotoksiner forbli inne i produktet. Av denne grunn må råvarene som skal brukes i konserver være sunne og godt bevart helt fra starten.
Det må innrømmes at hos mennesker er mykotoksikose, eller forgiftning forårsaket av mugggift, ganske sjelden.Potensielt skadelige muggsyrer tilhører forskjellige sjangere og formerer seg på rå matvarer, men også på kokte (for senere forurensning).
Matvarer av vegetabilsk opprinnelse som påvirkes av spredning av muggsopp er: grønnsaker, frukt, frokostblandinger, belgfrukter og oljefrø. Matvarer av animalsk opprinnelse som påvirkes av de nevnte mikroorganismer kan være:
- Krydret (der kolonisering av fordelaktige former forventes; for eksempel utsiden av salami, visse oster, etc.)
- Dårlig bevart.
Dette betyr at det er "potensielt gode former" og "potensielt dårlige former". De vanligste typene matformer er: Aspergillus, Fusarium, Penicillium Og Byssochlamys. Merk: På den annen side, av andre grunner, bør den gravide kvinnens diett allerede være blottet for mat av animalsk opprinnelse som faller inn i kategoriene ovenfor (spekemat og konservert kjøtt, dårlig konserverte kjøttprodukter).
Vanligvis er mat som er forurenset med uønskede former lett gjenkjennelig, noe som reduserer risikoen for mykotoksikose betydelig. Former kan snike seg inn i de åpne glassene og spre seg og skape en hvit, grønn, rød eller mørk og gelatinaktig film (utseendet endres i henhold til slekten og arten). For å unngå denne forekomsten er det nødvendig å respektere de grunnleggende bevaringskriteriene for pickles og pickles:
- De må ikke være forurenset med andre matvarer eller spytt
- Når de er åpnet, må de forsegles
- De krever lagring ved lave temperaturer
- De bør konsumeres så snart som mulig; gravide bør unngå dem hvis de har vært åpne i mer enn et par dager.
Bortsett fra Salmonella, produserer de tre andre bakterietypene eksogene toksiner av proteinkarakter.
Salmonella Og C. botulinum de er definert spordannende og er i stand til å gjemme seg lenge inne i varmebestandige strukturer (kalt sporer), ansvarlig for bakteriens overlevelse under fiendtlige omstendigheter (surhet, høye temperaturer, fravær av vann, etc.).
Den universelt farligste bakterien som påvirker noen pickles er C. botulinum. Dette produserer svært farlige nevrotoksiner, som gir opphav til en sykdom som kalles botulisme. Heldigvis er de giftige molekylene protein i naturen og ødelegges ved 80 ° C.
I svangerskapet, blant de mest fryktede bakteriene vi kjenner igjen Listeria monocytogenes, som gir opphav til patologien kalt listeriose. Det er en mikroorganisme som øker sjansene for fostermisdannelser og spontanabort. Det er ikke lett å trekke kontrakt med mat; enn si med godt kokte pickles og pickles. Faktisk er L. monocytogenes den dør ved en temperatur under 40 ° C og klarer ikke å beskytte seg med sporer. Dens giftstoffer er av proteintypen og blir utslettet med sterilisering. Maten som er ansvarlig for infeksjonen er rå vegetabilsk opprinnelse og visse oster.
Vi husker at skaden på matinfeksjoner, forgiftninger og forgiftninger på fosteret ikke bare er av direkte type. Det er også indirekte komplikasjoner knyttet til spesifikke symptomer. For eksempel kan tilbakevendende oppkast og diaré forårsake svært farlig dehydrering og ernæringslidelse. Potensialet for bakteriell forurensning og spredning i produksjonssyklusen endres basert på:
- Type mat
- Kjemien til konserveringsvæsken
- Behandlingstemperatur (bleking, pasteurisering, sterilisering, etc.)
- Tilgjengelig teknologi.
Det skal også huskes at noen pickles er av gjæret type, for eksempel surkål og agurker laget i henhold til den tradisjonelle oppskriften.
De aktuelle bakteriene tilhører hovedsakelig slekten av Lactobacilli og de regnes normalt som fordelaktige for kroppen (probiotika). På den annen side mener mange at det er lurt å unngå dem under graviditet.
av anaerobe mikroorganismer, som pleier å være mer "problematiske" (som også inkluderer den nevnte bakterien). .
Imidlertid er det ingen behandlingstemperatur som beskytter mot risikoen for endotoksisk forgiftning.
Endotoksiner er lipidavledede molekyler plassert på celleoverflaten til gramnegative bakterier. Dette betyr at en mat som tidligere var forurenset av disse mikroorganismer, selv om den ble behandlet ved svært høye temperaturer, er i stand til å utløse forgiftning.
Av denne grunn er det nødvendig med svært nøye hygiene, spesielt i de første stadiene av produksjonssyklusen.
