I tillegg til mettet fett og kolesterol, kan karnitin i kjøtt (og i mange kosttilskudd og energidrikker) også øke risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer, for eksempel hjerteinfarkt, hjerneslag og trombose. På en overfladisk lesning synes dette å være konklusjonen en gruppe forskere fra Cleveland Clinic i Ohio *har kommet til; Noen aspekter av denne studien bør imidlertid avklares for å unngå unødvendig alarmisme og mystifisering.
For det første vil økningen i kardiovaskulær risiko IKKE skyldes direkte av karnitin, men av metabolitten, TMAO (trimetylamin-N-oksid), som negativt forstyrrer kolesterolmetabolismen ved å fremme dannelsen av aterosklerotiske plakk. i musen. TMAO, hvorav kjøttet av fersk fisk er ganske rikt, stammer fra metabolismen av karnitin av noen tarmbakterier. I praksis, som med de fleste næringsstoffene tatt med mat, er mengden karnitin som ikke absorberes i tynntarmen fordøyes det av noen bakterier i tykktarmen.
Tarmfloraen er et slags fingeravtrykk, i den forstand at den endres (til og med betraktelig) fra et emne til et annet. Sammensetningen avhenger av mange faktorer, fra fødselen (keisersnitt eller vaginal fødsel, sykehus eller hjemmemiljø, amming eller formel, osv.) opp til fôringstypen. Faktisk, nettopp fordi disse mikroorganismer lever av rester av ufordøyd og ikke absorbert mat, bidrar fôringstypen sterkt til å velge tarmfloraen til et individ. av denne forutsetningen er det ikke overraskende hvordan nivåene av TMAO -produserende bakterier er betydelig høyere i tarmen hos de som spiser en diett rik på kjøtt; på den annen side fant forskerne at disse bakteriene er mye mindre representert i tarmen til lakto-ovo-vegetarianere, og enda mindre hos de som helt unngår animalske proteiner (vegansk diett).
I tillegg til karnitin, bør det bemerkes at andre stoffer også kan omdannes til TMAO i tarmen; Dette er tilfellet med kolin og lecitiner, som florerer i egg (konsentrerer seg i eggeplommen) og i mange industriprodukter (spesielt konfekt) på grunn av deres emulgerende funksjon.
På dette tidspunktet har vi alle elementene for å nå noen viktige hensyn:
- En diett for rik på kjøtt og egg kan favorisere utbruddet av hjerte- og karsykdommer også gjennom mekanismer uavhengig av inntak av kolesterol og mettet fett;
- Et overskudd av karnitin eller lecitiner gjennom kosttilskudd kan også øke kardiovaskulær risiko; av samme grunn kan også fiskeriprodukter (fisk, bløtdyr, krepsdyr), som naturlig er veldig rike på TMAO, øke kardiovaskulær risiko
... derfor, uten å glemme at:
- Karnitin (som kan syntetiseres uavhengig av kroppen) er et svært viktig næringsstoff for hjertets aktivitet (og ikke bare), så mye at det administreres for eksempel etter et hjerteinfarkt for å fremme hjertemuskulaturens kontraktile effektivitet . dette regnes som et generelt beskyttende næringsstoff for hjertet.
- Integreringen av lecitin favoriserer reduksjon av kolesterolnivået i blodet, siden det reduserer tarmabsorpsjon og fremmer omvendt transport av kolesterol som "renser arteriene" for lipidavleiringer.
- Fisk er rik på omega-3, næringsstoffer som er nyttige for å forebygge kardiovaskulær risiko, spesielt for deres antiinflammatoriske og antihypertensive virkning. Et kosthold som er rikt på fisk, til tross for dets høye konsentrasjoner av TMAO, anses derfor generelt som beskyttende mot hjertesykdom.
... resultatene av studien er ikke annet enn den mangfoldigste invitasjonen til:
- Spis et variert og balansert kosthold, unngå diett med én problemstilling og matmangel generelt.
- Ikke overskrid anbefalte inntaksdoser for kosttilskudd, spesielt i lange perioder (dette gjelder generelt, ikke bare for karnitin og soyalecitin).
- Se på resultatene av vitenskapelige studier som en liten brikke i det svært kompliserte helsepuslespillet, der sunn fornuft og tidligere ervervet vitenskapelig kunnskap hjelper oss med å komponere bakgrunnsbildet.
OBS derfor: de biologiske effektene av en matvare kan ikke reduseres eller forveksles med en av de biologiske effektene av en av de mange komponentene; i stedet er det nødvendig med en overordnet visjon.
Bibliografi:
* Intestinal mikrobiota-metabolisme av l-karnitin, et næringsstoff i rødt kjøtt, fremmer åreforkalkning "
Koeth, Robert A; Zeneng Wang, Bruce S Levison, Jennifer A Buffa, Elin Org, Brendan T Sheehy, Earl B Britt, Xiaoming Fu, Yuping Wu, Lin Li, Jonathan D Smith, Joseph A DiDonato, Jun Chen, Hongzhe Li, Gary D Wu, James D Lewis, Manya Warrier, J Mark Brown, Ronald M Krauss, WH Wilson Tang, Frederic D Bushman, Aldons J Lusis & Stanley L Hazen. Departmente of Cellular and Molecular Medicine, and Center for Cardiovascular Diagnostic and Prevention, Cleveland Clinic, Cleveland, OH, USA.
Naturmedisin 2013; 19: 576–85.
Andre matvarer - Amatriciana kjøtt lam - lam kjøtt and - and kjøtt svinekotelett florentinsk biff kokt buljong rå kjøtt rødt kjøtt hvitt kjøtt storfekjøtt kanin kjøtt svinekjøtt grønnsak kjøtt magert sau og geit kjøtt carpaccio ribbe cotechino cutlet snegler eller land snegler Fasankjøtt Marsvin - Perlehønskjøtt Svinefilet Filet Kylling Hamburger Pølse Kyllingbryst Kyllingbryst Kyllingbryst Kylling - Kyllingkjøtt Kjøttboller Porchetta Vaktel - Vaktelkjøtt Ragù Pølsevilt Zampone ANDRE ARTIKLER KJØTT Kategorier Mat Alkoholisk Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Tilberedning av Grunnleggende ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter Protein Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
