Farer ved toksisitet
Aflatoksiner er sekundære metabolitter produsert av noen sopp (sopp), beryktet for sin giftige, kreftfremkallende og mutagene kraft, og for å være hyppige matforurensninger.
Toksisiteten til disse molekylene påvirker hovedsakelig leveren, til det punktet at deres evne til å indusere hepatokarsinom - ved inntak i store mengder og i lange perioder - har blitt bredt demonstrert. Den skadelige virkningen av disse toksinene akselereres av samtidig tilstedeværelse av kroniske leversykdommer; dette vil forklare den høyere forekomsten av leverkreft i utviklingsland, der bevaring av korn ikke respekterer tilfredsstillende hygienestandarder og leversykdommer (som hepatitt viral) er mer vanlige.
Aflatoksiner i mat
Næringsmidlene som oftest er forurenset av aflatoksiner, både under dyrking og under høsting og lagring, er frokostblandinger, soyabønner, belgfrukter, bomull, noen typer mandler og peanøtter; ofte gir disse stoffene ikke et visuelt spor av deres tilstedeværelse, men sannsynlig når maten ser tydelig muggent ut Aspergillus flavus (den vanligste på våre breddegrader), er imidlertid ikke nødvendigvis synonymt med aflatoksinkontaminering; Disse produseres faktisk bare hvis fuktigheten og temperaturforholdene er gunstige. Lignende antagelser er registrert, for eksempel i feltene i Po -dalen, der fuktigheten og varmen i sommerperioden letter forurensning av mais, og spesielt i tropiske og subtropiske områder, hvor tørkeklima favoriserer forurensning av avlinger. Generelt favoriseres produksjonen av aflatoksiner i feltet av stressforholdene som planten utsettes for, for eksempel høye temperaturer og fuktighet, mangel på vann, utilstrekkelig fytosanitært forsvar (spesielt når det gjelder maisborer) og utilstrekkelig befruktning , mens det blir hindret av "vegetabilsk velvære". På den annen side, i en mat immun mot tilstedeværelse av Aspergillus flavusImidlertid kan det være mykotoksiner, siden disse stoffene er spesielt resistente mot behandlinger, inkludert pasteurisering og sterilisering, som bare delvis inaktiverer dem.
Blant de mange egenskapene til aflatoksiner er evnen til å overføres gjennom næringskjeden; i praksis, hvis et dyr blir matet med forurenset kornbasert fôr, akkumuleres aflatoksinene i kjøttet, og fra disse går de over til mennesker gjennom forbruk av steker eller andre deler av dyr (spesielt leveren); heldigvis er det fortsatt begrenset Mer bekymringsfullt er det faktum at aflatoksiner utskilles i proporsjonalt reduserte, men fortsatt potensielt farlige mengder (som aflatoksiner M1 og M2, som stammer fra B1 og B2), i melken til kyr som fôres med forurenset fôr; disse aflatoksiner de kan derfor overføres til mennesker både gjennom inntak av melk og gjennom forbruk av dets derivater (yoghurt og oster). Det er åpenbart at kontrollene er strenge, spesielt for melk beregnet på spedbarn, der toleransegrensene er ekstremt lave.
Påvirkning på helse og forebygging
Giftigheten til aflatoksiner stammer mest sannsynlig fra deres evne til å binde seg til nukleinsyrer og forstyrre proteinsyntesen; i tillegg til leveren, har disse stoffene en negativ effekt på immunsystemet og fremmer utseende av svulster selv på ekstrahepatiske steder (galleblære, tykktarm, spyttkjertler, lunger, nyre, endetarm, mage, subkutan og beinvev). Til slutt husker vi hvordan aflatoksiner har en "høy fetotoksisk og teratogen aktivitet (de er skadelige og mutagene for fosteret).
For tiden disponerer mennesket viktige våpen i kampen mot aflatoksiner, alt fra optimalisering av kontroller og fasene for dyrking, høsting og lagring (inkludert valg av resistente hybrider), til bruk av transgene frø, deretter genetisk manipulert til være mindre utsatt for Aspergillus -angrep.
