Essensielle fettsyrer i mat

de er to lipider som nødvendigvis må introduseres med mat. Spesielt er disse:

• Linolsyre (AL eller LA), stamfar til fettsyrene i omega 6 -serien;
• Alfa linolensyre (AaL eller ALA), stamfar til omega 3 -serien.

Shutterstock

Når de er introdusert gjennom kosten, metaboliseres essensielle fettsyrer og omdannes til andre fettsyrer som tilhører samme serie, takket være intervensjon av enzymer som kalles elongaser og desaturaser.

Disse avledede fettsyrene har spesifikke egenskaper, både fra et funksjonelt og strukturelt synspunkt.

Fettsyrene avledet fra LA og ALA er henholdsvis

• Omega 6: gamma linolensyre (GLA), linolensyre dihomogammasyre (DGLA) og arakidonsyre (AA).
• Omega 3: eikosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA).

Selv om det egentlig ikke er essensielt, kan arakidonsyre bli det med mangel på linolsyre eller på grunn av manglende evne til å omdanne det på metabolsk nivå.

Matvarene som brukes mest i det vestlige kostholdet er rikere på omega 6 enn omega 3.

Selv om de eneste fettsyrene som anses som "virkelig" essensielle er ALA og LA, foreslår forskningsinstanser også et minimumsinntak for EPA og DHA (omega 3). I kraft av den store betydningen de har for menneskers helse, bidrar sikkerhetsbidraget til EPA og DHA til å unngå mangel.

Det nasjonale referanseorganet er SINU - Italian Society of Human Nutrition - som etablerte anbefalte inntaksnivåer for næringsstoffer og energi for den italienske befolkningen (LARN).

og i kimen eller embryoet til andre frø (inkludert stivelsesholdige).

En enda mer konsentrert ALA -olje (men også vitamin E, andre vitaminer, antioksidantmineraler, etc.) kan fås fra oljefrø og bakterier (noen ganger inkludert kli).

Tabellen nedenfor oppsummerer noen av de rikeste kildene til alfa -linolensyre som er kjent i dag.

Mengden alfa -linolensyre inneholdt i oljen som utvinnes fra frøene fra visse planter Vanlig navn Alternativt navn Linnea nomenklatur % ALA † Chia Salvie chia Salvia hispanica 64% Kiwi Kinesisk stikkelsbær Actinidia chinensis 62% Perilla Shiso Perilla frutescens 58% Sengetøy / Linum usitatissimum 55% Tranebær / Vaccinium vitis-idaea 49% Camellia Camelina Camelina sativa 35-45% Porselen Portulaca Portulaca oleracea 35% Tindved Sjøbær Hippophae rhamnoides 32% Hamp Cannabis Cannabis sativa 20% valnøtter Engelsk eller persisk valnøtt Juglans regia 10.4% Canola Frø kålrot Brassica napus 10% Soya / Glycin maks 8%

† gjennomsnittlig verdi

Bibliografi:

• Beare-Rogers. "IUPAC Lexicon of Lipid Nutrition" (pdf). Arkivert (PDF) fra originalen 12. februar 2006. Hentet 22. februar 2006.
• Frøolje fettsyrer - SOFA Database Retrieval
• Li, Thomas S. C .. "Havtorn: Ny avlingsmulighet". Perspektiver på nye avlinger og ny bruk. Alexandria, VA: ASHS Press. s. s. 335–337. Arkivert fra originalen 22. september 2006. Hentet 2006-10-28.
• "Omega-3 fettsyrer". University of Maryland Medical Center.