Imidlertid refererer denne definisjonen ikke til metodene som brukes for å beregne den glykemiske indeksen til en bestemt matvare. Av denne grunn er en mer forseggjort definisjon vanligvis funnet i bøker dedikert til menneskelig ernæring:
Den "glykemiske indeksen for en gitt mat er definert som det" inkrementelle området som er undertrykt av den glykemiske kurven, forårsaket av inntak av en porsjon på 50 g karbohydrater av maten, uttrykt som en prosentandel av det "inkrementelle området som er subtilt av glykemisk kurve, forårsaket av "inntak av 50 g glukose av samme individ.
Denne tilsynelatende uforståelige definisjonen er faktisk mer fullstendig og korrekt enn den forrige. For å forstå det fullt ut, er det nødvendig å forstå den eksperimentelle metoden som brukes til å beregne den glykemiske indeksen til en matvare.
Et individ, eller en prøve av mennesker, måles ved fastende blodsukker. De blir deretter bedt om å ta 50 gram glukose, og deretter vurdere blodsukkeret med jevne mellomrom.
Innsamlingen av disse dataene lar deg plotte i en graf de glykemiske endringene i forhold til tidens gang. Verdien 100 tilskrives området under denne linjen, siden glukose representerer referansematen for å evaluere den glykemiske indeksen til andre matvarer.
Hver person får deretter en viss mengde mat, beregnet på en slik måte at den lager nøyaktig 50 gram tilgjengelige karbohydrater. På denne måten setter vi oss selv i de samme forholdene som den forrige testen, og det er mulig å gjøre en riktig sammenligning mellom de to matvarene.
På samme måte som glukose, måles deretter blodsukkerverdier med jevne mellomrom. Etter å ha rapportert dataene i den vanlige grafen, vil evalueringen av forholdet mellom forlengelsen av de to områdene gjøre det mulig å beregne den glykemiske indeksen til maten.
Areal under glukosekurven: 100 = Areal under matkurven: GI -mat
derav: Glykemisk indeks = (matområde / glukoseområde) x 100
All-Bran Ananas Appelsin Banan Gulrot Iskremskive Wafer Kirsebær Vannmelon Croissanter Cornflakes (Kellog's) Kjeks Kokte Bønner Kokte Soyabønner Fanta Pure Fructose Glucose Ice Cream Kellogg's Special Kiwi Melk Fettmelk Linser Maltodextrin Maltose Maltose Melon ( også kalt Popone) Honning Müsli Hvitt brød Rugbrød Bakte poteter Kokte vanlige poteter Søtpotet Pommes frites Pærer Hermetiserte pærer Fersken Fersken Hermetiserte erter Kokte erter Ostpizza (Italia) Popcorn Arborio ris Sukrose og rørsukker Spaghetti Barilla tilberedt 10 minutter Ananasjuice Eplejuice Grapefrukt juice Druer Fettfattig fruktyoghurt Hvit fettfattig yoghurt Gresskaryoghurt
