Majestetisk og imponerende, den salte panettonen har nå blitt berømt akkurat som den søte "broren"! I dag vil det være hovedpersonen i My-personaltrainer juleforrettbuffé, men jeg foreslår det i den lyse versjonen, uten smør og egg! La oss finne ut detaljene!
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 204 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
For surdeigen
- 100 g Manitoba mel
- 50 g speltmel
- 80 ml vann
- 1 ts byggmalt
- 2 g tørket ølgjær
Å børste
- 1 ss soyamelk
Til den andre deigen
- 1 g tørket ølgjær
- 1 ts pepper
- 1 ts hvitløkspulver
- 1 ts oregano
- 60 ml ekstra jomfru olivenolje
- 14 g salt
- 150 g speltmel
- 250 g Manitoba -mel
- 200 ml vann
Materialer som trengs
- Hengslet form for panettone (høyde: 10 cm; diameter: 16 cm) eller 750 g papirkopp
- Skåler i forskjellige størrelser
- Dørslag
- Treskje
- Børste
- Barberblad eller skarp kniv
- Bakepapir
- Vekten veier mat
Forberedelse
- Først, vie deg til forberedelsen av surdeigen (første deig). I en bolle samler du Manitoba -melet og grovt speltmel. Tilsett den tørre ølgjæren og bland med varmt vann søtet med en teskje byggmalt (eller med rørsukker): du må få en glatt og myk deig. Legg deigen i en bolle, dekk til med film og la den heve i et varmt miljø i 2 timer.
Valg av mel
I denne oppskriften anbefaler vi å bruke en blanding av Manitoba -mel og grovt speltmel. Manitoba -mel er et sterkt mel som er i stand til å utvikle mye gluten i kontakt med væsker: dette bestemte melet garanterer et mykt og luftig produkt. I tillegg til Manitoba anbefaler vi bruk av grovt speltmel: som et alternativ kan du bruke grovt hvetemel, havregryn, rugmel, etc.- Når surdeigen er hoven og myk, fortsett med forberedelsen av den andre deigen. Bland en Manitoba -mel, speltmel og 1 gram tørr gjær i en bolle; i midten, tilsett surdeigen og ekstra jomfruoliven. Smak til med en teskje hvitløkspulver, oregano og svart pepper. Elt ved å tilsette lunkent vann sakte. Tilsett salt som en siste ingrediens. Elt med hendene lenge, til deigen ser glatt og fri for klumper.
- Sett deigkulen i en 750 g papirkopp eller i en panettoneform med en diameter på 16 cm og en høyde på 10 cm: i det siste tilfellet er det tilrådelig å smøre formen med litt olje og stikke noen strimler med pergamentpapir på den.
- La den hevede deigen hvile i formen, i et varmt miljø, i 8-12 timer eller til deigen stikker ut av formen.
Det riktige rådet
For å lette hevingen er det lurt å la deigen hvile i et varmt miljø, for eksempel en ovn som er forvarmet i maksimalt ett minutt, men slått av, eller ved siden av ovnen eller radiatoren. Økningstider kan endres i henhold til miljøforholdene (fuktighet og temperatur) der blandingen får hvile og måten deigen bearbeides på.- Forvarm ovnen til 170 ° C (i viftefunksjonen).
- Skjær forsiktig den syrede saltede panettonen på overflaten, skjær med et barberblad eller en veldig skarp kniv, og pass på at deigen ikke demonteres.
- Pensle overflaten med vegetabilsk melk for å gjøre den blank.
- Kok panettonen ved å sette inn en panne med varmt vann i ovnen, noe som er avgjørende for å skape riktig luftfuktighet. Sett ovnen på 170 ° C og stek i 30 minutter; fortsett å lage mat ved å fjerne formen og senke temperaturen til 140 ° C i ytterligere 25 minutter.
- Slå av ovnen, la den salte panettonen avkjøles helt. For å unngå å slippe deigen, anbefales det å sette to tre- eller stålpinner på bunnen og la panettonen avkjøle opp ned.
- Den salte panettonen er klar til å bli fylt: det er lurt å putte den avkjølte salte panettonen i en pose og skjære den i skiver dagen etter.
Alices kommentar - PersonalCooker
Den salte panettonen kan oppbevares i 3 dager: Jeg anbefaler at du lukker den i en plastpose først når den er helt avkjølt! Du kan til og med fryse den, men i så fall er det å foretrekke å skjære den i horisontale skiver før du lagrer den i fryseren. Dette gigantiske brødet er perfekt for å lage gourmetpanettone, i vegetabilsk versjon! Hvis du er nysgjerrig på å finne ut alle detaljene, ikke gå glipp av min neste video!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Det til den veganske saltede panettonen med speltmel er en oppskrift som tilhører gruppen brød og derivater.
Den har en betydelig energiforsyning, hovedsakelig levert av karbohydrater, etterfulgt av lipider og til slutt av proteiner.
Karbohydrater er hovedsakelig komplekse, enumettede fettsyrer og peptider av middels biologisk verdi.
Fibre er tilstede i gode mengder og kolesterol er fraværende.
Vegan Salted Panettone with Spelt Mel er egnet for de fleste dietter, men andelen må reduseres betydelig ved overvekt, hyperglykemi, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi.
Det anbefales ikke for cøliaki, men ikke for laktoseintolerant.
Det er innrømmet av lacto ovo vegetarisk og vegansk filosofi.
Den gjennomsnittlige delen endres i henhold til bruken.
Næringsverdiene på siden er beregnet med fullkornsmel i stedet for spelt.
