Peanøttsmør - Alt du trenger å vite

I Amerika elsker de det: de smører det på brød, spiser det sammen med grønnsaker, syltetøy og sjokolade. Det er de som spiser det selv alene som belønning for ganen.
Statistikk viser at gjennomsnittlig amerikaner bruker til og med 1,5 kg per år. Forstod du hva det er? Jeg snakker om peanøttsmør. I dag skal vi belyse denne matlagingen, belyse ernæringsegenskapene og gi et svar på spørsmålet:
“Kan peanøttsmør betraktes som en ekte mat som smør?“

Litt historie
Det antas at peanøttsmør ble oppfunnet av de gamle inka -folkene. Det opprinnelige peanøttsmøret hadde imidlertid noen sammensetnings- og strukturelle forskjeller i forhold til det mer moderne: det var beriket med kakao og var mindre smørbart og mer kornet For å lette produksjonen , blandes peanøttsmør ofte med en del vegetabilsk olje: oljens tilstedeværelse forbedrer utvilsomt produktets smørbarhet.

Ernæringsanalyse
Peanøttsmør gir ca 588 Kcal / 100g, som kommer fra fett (51,4%), protein (25%), karbohydrater (19,6%). Når det er laget med belagte peanøtter av integratet, gir smør mye fiber (25g / 100g) Oftere er imidlertid smør laget av skrellede peanøtter, så fibermengden reduseres til 6g / 100g.

• Peanøttsmør er en kilde til lipider halvparten levert av enumettet (inkludert oljesyre). En tredjedel av fettet er flerumettet og de resterende 15% består av mettet fett.
• Vitaminer: Vitamin B3, B5, B6, Vit. E og folsyre
• Mineralsalter: Magnesium, sink, kalium, fosfor, mangan, kobber, natrium (hvorav det er veldig lave prosentandeler i naturlige peanøtter)
• Resveratrol og polyfenoler: en antioksidant som er rikelig tilstede i vin. Det finnes i peanøttskallet: når du bruker peanøtter belagt med "pellicina" (integument), gir det resulterende smøret også en viss mengde resveratrol.
• Arginin: peanøtter representerer en av de rikeste matvarene i arginin, en essensiell aa for barn som vokser, men ikke for voksne (fordi aminosyren syntetiseres i lever og nyre). Arginin er en forløper til salpetersyren.
• Kostfiber: peanøtter gir 25 g kostfiber per 100 g produkt
• P-kumarsyre, antioksidant
• Fri for kolesterol men rik på lipider

Ulemper

1. Peanøtter er allergifremkallende: mange mennesker viser en mer eller mindre markert følsomhet overfor peanøttsmør.
2. Ekstremt kalorimat: den gir 588 Kcal / 100 g
3. Mulig forurensning med aflatoksiner, sekundære metabolitter syntetisert av noen sopp som tilhører slekten Aspergillus. Uansett, de hyppige matanalysene (kvalitetskontrollen) under produksjonsfasene av peanøttsmør avverger faren.
4. Tilstedeværelse av palmitinsyre, en langkjedet mettet fettsyre som tilskrives en potensiell aterogen og hyperkolesterolemisk effekt, noe som påvirker kardiovaskulær risiko negativt.

Dette betyr IKKE at "peanøttsmør" er alvorlig helseskadelig ": moderat og sporadisk forbruk kan bare være godt for humøret.

Konklusjoner
Til spørsmålet "Kan peanøttsmør betraktes som en ekte mat som smør?"2 svar tilsvarer:

1. Ja, når den er tilberedt i henhold til den tradisjonelle oppskriften (bare med peanøtter og minimalt med salt)
2. Nei, når peanøttsmør er forsterket med stabiliserende tilsetningsstoffer og delvis hydrogenerte vegetabilske oljer for å forbedre smørbarheten.

Introduksjon til videoen
Det er så mange som elsker peanøttsmør! Tenk at Elvis elsket smørbrød laget med peanøttsmør, bacon og banan! Og Hemingway var også gal om det: han stappet peanøttsmør og løksmørbrød av en grunn til at jeg må være der?

Video av oppskriften

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

Oppskriftens identitetskort

• 582 KCal kalorier per porsjon

• Ingredienser

  • 200 g peanøtter
  • 3 g soyalecitin
  • 1 ts honning eller 5 g brunt sukker
  • 4 g (2%) salt
  • Valgfritt: 1 ss ekstra virgin olivenolje

  Materialer som trengs

  • Stekebrett
  • Bakepapir
  • Blender med høy effekt
  • Spatler og skjeer
  • Krukke med lokk

  Forberedelse

  1. Skall peanøttene, og frata dem også dekkhuden (integument).

  Visste du at
  fordelaktige stoffer som resveratrol, en kraftig antioksidant, er skjult i peanøttintegratet. De som ønsker det, kan derfor blande de stekte peanøttene sammen med skallet (tidligere fjernet) for å øke ernæringskvaliteten til det ferdige produktet.

  2. Legg peanøttene i et stekebrett kledd med smørepapir og rist dem ved 160 ° C i 10 minutter.
  3. La peanøttene avkjøle helt.
  4. Fordel peanøttene i en kraftig blender og kombiner brunt sukker (eller honning), lecitin (naturlig emulgator som forhindrer faseseparasjon) og salt. For å lette blandingen kan du legge til en spiseskje ekstra jomfruolivenolje.
  5. For å unngå å endre de aktive ingrediensene, er det tilrådelig å blande periodisk: ved å forhindre overoppheting av massen.
  6. La peanøttsmøret avkjøle seg i kjøleskapet i minst en halv time: På denne måten får det en tykkere og kremere konsistens.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Vet du hva jeg forteller deg? At amerikanerne har rett: peanøttsmør er en delikatesse med store P!
  Prøv også den hjemmelagde margarinen!

  Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften

  Peanøttsmør er et krydderfett av vegetabilsk opprinnelse. I tillegg til lipidene (utbredt), inneholder den også betydelige fraksjoner av karbohydrater og proteiner (av middels biologisk verdi); fiber er rikelig. Den gjennomsnittlige porsjonen med peanøttsmør er den samme som andre krydderfett, rundt 10-20 g (60-120 kcal).