ALLERGI MOT EGG

Eggprotein

Egg er en av matvarer av animalsk opprinnelse som mest stimulerer den immunmedierte allergiske reaksjonen hos predisponerte personer; de relative proteinene: ovomucoid, ovalbumin Og ovotransferrin, har en høy forekomst av overfølsomhet og er ikke alle enkle å deaktivere med matbehandling.
Eggallergi utløses derfor av gjenkjenning av peptider nevnt ovenfor som skadelige molekyler for organismen; blant leserne kan noen tenke på at det å være proteiner for å unngå eventuelle kliniske fenomen knyttet til deres interaksjon med immunsystemet, kan være tilstrekkelig til å utsette dem for kjemisk, fysisk eller enzymatisk DENATURASJON. er et spørsmål om en "observasjon bare delvis akseptabel siden, til tross for de andre, ovomucoid (høyt protein glykosylert av "HEN egg ALBUME") det er et ekstremt varme- og varmebestandig molekyl trypsin fordøyelsen; av denne grunn, selv etter tilberedning, beholder den effektivt sin allergifremkallende kapasitet.

Allergi mot eggprotein og kyllingkjøtt

I følge Food and Agriculture Organization er eggallergi på tredjeplass blant de åtte hyppigste reaksjonene (ansvarlig for 90% av matallergi); dessuten ble det funnet at noen eggproteinallergener også er tilstede i "innsiden av kjøttet, spesielt at av kylling, og dermed øke risikoindeksen for allergiske reaksjoner.
Eggproteinallergi er derfor en veldig hyppig form for overfølsomhet; Imidlertid er det klart at antigenene som er involvert er av tre forskjellige typer, hvorav to er termolabile og en termostabile, det er også mulig å sette et mer eller mindre strengt kosthold. Og spesifikk.
Uten videre kan en allergisk mot "ovalbumin og" ovotransferrin lett bestemme seg for å inkludere egg og kyllingkjøtt i kostholdet, så lenge disse matvarene / ingrediensene alltid er godt tilberedt og inneholder tilstrekkelig denaturerte peptider (for å utelukke muligheten for immunitet Anerkjennelse). Tvert imot, hvis allergien mot egg er preget av inkompatibilitet mot ovomucoid, må dietten være fullstendig UTELUKKING av matvarer som inneholder egg og albumen, slik at du kan spise kjøtt (inkludert kylling), som KUN inneholder termolabilt ovalbumin og ovotransferrin.
Oppsummert:

Allergi mot "eggalbumin og" ovotransferrin = utelukkelse av rå egg og kjøtt, bruk av kokt kjøtt og egg er tillatt

Allergi mot ovomucoide = utelukkelse av både rått og tilberedt egg, bruk av både rått og tilberedt kjøtt er tillatt

Allergi mot ovalbumin, ovotransferrin og ovomucoide = utelukkelse av både rått og kokt egg, utelukkelse av rått kjøtt, bruk av KOKT kjøtt er tillatt.

Alle personer som er berørt av eggstokkallergi, rådes til å nøye konsultere matetikettene til produserte og / eller industrielt bearbeidede produkter.
Liste over matvarer som inneholder kyllingegg, KUN eggeplomme eller KUN eggehvite: eggpasta, gnocchi med egg, noen ferdige første retter, gratengretter, mørdeig, svampekake, vaniljesaus, andre kringler, kroketter og annen stekt mat, kjøttkaker, noen typer brød som brød, likører og eggebunn etc.
NB. Eggallergi er ekstremt utbredt blant spedbarnspopulasjonen, men heldigvis representerer det en form for overfølsomhet med stor sannsynlighet for regresjon; Til slutt er det ikke bare mulig, men også hyppig, for et individ allergisk mot egg å gjenvinne toleransen. dem over tid.

I videoen, et eksempel på en dessert uten egg