Generellitet
Hva er Xanthan eller Xanthan Gum?
Xantan eller xantangummi er et komplekst karbohydrat, et polysakkarid med høy molekylvekt oppnådd ved bakteriell gjæring av et enkelt karbonhydrat, slik som glukose eller sukrose.
Xanthan produksjon
Naturlige stammer av xantangummi brukes til å produsere xantangummi Xanthomonas campestris, derav navnet.
Produktet oppnådd fra denne mikrobielle gjæringen renses ved ekstraksjon med etanol, eller med propan-2-ol, tørkes og males for å oppnå xantangummi. Sistnevnte kommer i form av et kremfarget pulver, spesielt løselig i vann eller saltlake, men uløselig i alkohol.
Sammensetning av xantangummi
Som forventet snakker vi om et komplekst karbohydrat, et polysakkarid som består av monomerer av enkle sukkerarter. Blant disse er de viktigste heksosene (sukkerarter med seks karbonatomer) D-glukose og D-mannose, mens konsentrasjonen av D-glukuronsyrer og pyruvinsyrer også er bemerkelsesverdig.
Søknader av Xanthan
Xantangummi brukes:
- Innen diett og kosttilskudd (som vi vil diskutere mer detaljert i de neste kapitlene)
- På det farmasøytiske feltet
- Som tilsetningsstoff
- I kosmetikk.
Xantangummi som tilsetningsstoff
Xantangummi gjenkjenner mange bruksområder innen næringsmiddelindustrien, der det brukes som et fortyknings- og stabiliserende tilsetningsstoff, merket med initialene E415. Et minimalt tilskudd av dette tilsetningsstoffet (0,5-1% eller mindre) lar deg øke viskositeten til en drink eller konsistensen (konsistensen) av en matvare.
Xantangummi brukes for eksempel til formulering av sauser, gravier, desserter og glutenfrie matvarer, siden disse produktene - takket være de tiksotropiske egenskapene til dispersjonene - kan varmes opp eller kjøles ned uten å miste tykkelse.
Oppskriftseksempel med Xanthan
Hjemmelaget margarin
Hjemmelaget margarin - Vegetabilsk smør
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Se alle oppskrifter med xantangummi
La oss kort minne om at tiksotropisme er fenomenet der et kolloidalt system kan passere fra solens tilstand til gelens tilstand, som går fra en "mekanisk agitasjon til hvile, og omvendt. Fra et reologisk synspunkt kan xantangummi derfor har egenskaper mellom egenskaper for en løsning og for en gel. I hvile (for eksempel når ketchupen er inne i beholderen eller spredt på chips), øker xantan i konsistens, og reduserer den deretter når den utsettes for mekaniske skjærkrefter (for eksempel når vi rister ketchupflasken før bruk).
Xantangummi innen kosmetikk og farmasi
For å lære mer, les: Xantangummi i kosmetikk "
På kosmetisk og farmasøytisk område viser xantangummi seg å være en utmerket stabilisator for suspensjoner og emulsjoner (i hovedsak forhindrer det separering av de forskjellige ingrediensene).
Indikasjoner
Når skal du bruke Xanthan Gum?
Xantan eller xantangummi brukes som kosttilskudd for å øke:
- smaklighet
- mettende makt
- konsistens
av noen typer mat, spesielt:
- lite fett og kalorier (lett eller lite fett)
- glutenfrie bakevarer (for cøliakere)
- melerstatninger i pulverform.
Egenskaper og effektivitet
Hvilken fordel har Xanthan vist under studiene?
Siden xantangummi absorberer vann effektivt, letter det transitt av avføring ved å motvirke forstoppelse.
Ifølge en studie, som ga 18 friske frivillige xantangummi i 10 dager, viste dette produktet seg å være et svært effektivt avføringsmiddel.
Xanthan er også i stand til å modulere absorpsjonen av karbohydrater ved å redusere måltids glykemiske og insulinindeks; Derfor er det en gyldig alliert mot hyperglykemi, hypertriglyseridemi og type 2 diabetes mellitus.
Doser og bruksanvisning
Hvordan bruke Xanthan
Informasjon om doseringen av xantan eller xantangummi som kosttilskudd er knapp og udefinert. På den annen side er det flere indikasjoner på bruk som tilsetningsstoff, men dette er applikasjoner med helt forskjellige formål.
Dosen xantangummi for å bekjempe forstoppelse er omtrent 15 g / dag med mye vann. Merk: Denne dosen kan vanligvis ikke oppnås med normalt inntak av kosttilskudd og matvarer som inneholder den.
Som et kosttilskudd for å bekjempe hyperglykemi, anbefaler vi ca 12 g g xantangummi daglig, som skal tas etter måltider med rikelig med vann.
Bivirkninger
Noen mennesker reagerer følsomt på lavere enn gjennomsnittlige mengder xantan, og utvikler symptomer på oppblåsthet og diaré.
Det er godt å huske at xantangummi kan lages av produkter som inneholder vanlige allergener, for eksempel hvete, hvete, melk og soya. Derfor bør sensitive mennesker avstå fra å konsumere eller spørre om opprinnelsen til produktet.
Allergiske reaksjoner eller matintoleranse reaksjoner gjelder hovedsakelig proteinkomponentene i mais, soya og hvete. For eksempel er det påvist gluten i betydelige mengder, men mindre enn 20 ppm gluten, som er EU-grensen for "glutenfri" merking.
Merk: Å ta xantangummi eller xantangummi uten å få riktig mengde vann kan føre til tarmforstoppelse.
Kontraindikasjoner
Når skal Xanthan ikke brukes?
Xantan eller xantangummi er et ganske trygt produkt, men det er fortsatt noen kontraindikasjoner:
- Det er først og fremst kontraindisert i nærvær av visse farmakologiske behandlinger (generelt bør det aldri tas sammen med et legemiddel eller andre kosttilskudd), allergisk sensitivitet, intoleranse og tarmpatologier (kroniske inflammatoriske sykdommer, diaré, irritabel tarmsyndrom, tarmreseksjoner osv.)
- Det er godt å huske at det i visse situasjoner, eller med noen symptomer, ikke anbefales å ta avføringsmiddel som kan forverre det kliniske bildet eller skjule en alvorlig sykdom. Disse symptomene er: kvalme, oppkast, blindtarmbetennelse, hard og vanskelig å passere avføring (fekal forstoppelse), innsnevring eller blokkering av tarmen, eller idiopatisk magesmerter.
- Det er ansvarlig for en spesifikk yrkesfare: evalueringen av arbeiderne som er utsatt for dette støvet har vist en sammenheng mellom produktet og noen luftveissymptomer.
- Kan være skadelig for spedbarn: 20. mai 2011 ga Food and Drug Administration (FDA) ut en pressemelding med henvisning til "SimplyThick", et fortykningsmiddel som inneholder xantan eller xantangummi. Advarselen, henvist til foreldre, operatører og leverandører av sanitærartikler var ikke å mate barn med dette produktet, på grunn av mangel på data om mulig innvirkning på barns helse. Bekymringen var at produktet kunne forårsake nekrotiserende enterokolitt (NEC) hos premature spedbarn.
Farmakologiske interaksjoner
Hvilke medisiner eller matvarer kan endre effekten av Xanthan?
Xantan eller xantangummi må unngås ved pågående medikamentell behandling eller samtidig bruk av kosttilskudd med avføringsformål. Sistnevnte kontraindikasjon er ikke avhengig av en "mulig kjemisk reaksjon, men av risikoen for synergistisk aktivitet mellom avføringsmidler, med utseende av alvorlig diaré og underernæring.
Xantan eller xantangummi kan også samhandle med diabetesmedisinbehandling. Ved å redusere absorpsjonen av sukker, kan dette produktet fremme hypoglykemi. Noen medisiner som brukes mot diabetes inkluderer:
- Glimepiride
- Glyburide
- Insulin
- Pioglitazon
- Rosiglitazon
- Klorpropamid
- Glipizide
- Tolbutamid.
Forholdsregler for bruk
Hva trenger du å vite før du bruker Xanthan?
Bortsett fra som nevnt i avsnittene om bivirkninger, kontraindikasjoner og legemiddelinteraksjoner, anbefales det ikke andre forholdsregler for bruk av xantan eller xantangummi.
Det er tilrådelig å slutte å bruke det minst to uker før operasjonen, da det er mulighet for at det på en eller annen måte kan endre den glykemiske strukturen selv på mellomlang sikt.
Velg plante Fir Acacia Acerola Sorrel Yarrow Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Hvitløk Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi eller Visnaga Ananas Andrographis Anemone Asparagus Asparagus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Asterophagus Aspuragus Asterophagia Boldo Borage Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kaffe Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Kamille Romersk Kamille Kamfer Kanel Ceylon Maidenhair Capuchin Artisjokk Kardemomme Hjerte Tistel Asiatisk Tistel Couleur Cyrilli Cecilie Cander Kylling Cander Kylling Cander Kylling Cander Kylling Cender Korsblomst Barberry American Chrysanthemum Cumin Turmeric Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder en Ephedra Elenio eleutherococcus Helichrysum nattlysolje Horsetail Alfalfa Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio Calabar bønne Fenugreek Fennikel phytolacca Frangola Ash Fumaria japanske Sopp Galega Ganoderma lucidum Garcinia cambogia Mulberry Gentian Broom Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Gymnasium Hibelia johannesurt hestekastanje Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavendel Sitrongress Lespedeza Lovage Icelandic Lichen Sitron Hør Lippia Lakris Lobelia Humle Maca Marjoram Mais Mallow Manna Marrubio Marrubio d "vann Matè Melaleuca Meliloto Amerikansk Sitronmelisse Myrle Myrmelon Myrløk Olje Nøtt Olje Myrløk Olje Nettle Poppy Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grapefrukt Persille Psyllium Pueraria mirifica Slagterkost Pygeum Quassia Eik Rabarbra Ratania Rauwolfia rips Castor bønne Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Hylle Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tyranne Tamarin Tamara Stemorsblomst Mistel Vine Withania Yohimbe Saffron Ingefær Gresskar Velg sykdom Juvenil Akne Rosacea Tinnitus Tinnitus Aerophagia Tendon Affeksjoner Afonia Aphtas Algias Funksjonell Halitose Amming Allergi Anemi Angst Angst Arteriosklerose Astrose Astrose Artritt Leddyr Benskjørhet Benskjørhet Benskjørhet Benskjørhet Benskjørhet Bensin sykdom Skjørt hår Karies Hodepine Cellulitt Bevegelsessykdom Cystitis C limaterio Kolecystopati Høyt kolesterol Ulcerøs kolitt Koloskopi Forstyrrelser Hematom Konvalescens Couperose Depresjon Dermatitt Bleierdermatitt Diabetes Diaré Erektil dysfunksjon Dyslipidemi Dysmenoré Dyspepsi Forstyrrelser i hjernen Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Tynnhet Overgangsalder Meteorisme Mononukleose Alzheimers sykdom Crohns sykdom Kvalme Oppkast Fedme Mørke ringer Onykomykose Osteoporose Tørr hud Periarritt Piorea Lavt blodtrykk Prostatitt Psoriasis Forkjølelse Brystsprekk Anal-sprekker Gastro-nesehule Senescens Premenstruelt syndrom Sinusitt Stopp Overvekt Overvekt Fett høy Sår Burns Nails Sprø blinker Varme warts Svimmelhet Properties urte Tanning Mislykket adaptogenic Aphrodisiac bitter analgetisk bedøvelse anorectics smertestillende syrenøytraliserende anti-allergisk anti-astmatiske Antibiotika katarr Anticellulitiche krampestill Antidiaforetiche antidiarrheal ødematøst anthelmintic kvalmestillende Antiemorroidarie antiphlogistic Antiidrotiche Antinevrotiche Antioksidanter febernedsettende antirheumatic antiscorbutic Antiseptisk krampeløsende anti-uric aperitive Smaksstoffer Astringent Balsamic Bechiche Capillarotrope Cardiotonic Carminative Cathartic Caustics Healing Cholagogues Choleretic Fargestoffer Decongestants Deodorants Purifying Diaphoretic Cleansers Desinfectants Detoxifiers Thurst quenching Diuretics Spenende Emetika Emmenagoger Bløtgjørende midler Hemopatika lanti Hypertensiv Hypnotisk Hypoglykemisk Hypotensiv Irriterende Avføringsmiddel Beroligende Narkotiske Nerver Næringsstoffer Odontalgisk Pektoral Purgativ Revulsiv Remineralizing Refreshing Rubefacient Scialagoghe Sedativ Soporifugas Nysing Mage Stomatikk Narkotisk Vaskulær Tightenitt
