Takket være deg som følger meg med deltakelse, oppdager jeg hver dag nye oppskrifter som tilhører tradisjonen i alle regioner i Italia.Pane carasau vil fremdeles være hovedpersonen i en typisk sardinsk oppskrift: rute frattau, som tilberedes av vekslende mykne ark med brød. carasau med tomat og hvitløkssaus, ferdig med retten med et posjert egg. Oppdage denne nye smaken med meg?
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
-
Ingredienser
- 200 g carasaubrød
- 50 g pecorino
- Q.b. av chili
- Q.b. av salt
- 1 ss eddik
- 1 fedd hvitløk
- 120 g egg
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 350 g tomatpuré
- Noen få basilikumblader
Materialer som trengs
- Stor gryte
- Liten gryte
- Tallerken
- Rivjern
- Skimmer
- Skjeer
- Øse
Forberedelse
- Forbered først tomatsausen. Hell en dråpe ekstra virgin olivenolje i en kjele og smak til med en hvitløksfedd. Tilsett tomatpuré, smak til med salt og pepper. Kok opp, dekk deretter til med lokket og behold en veldig søt flamme til sausen er redusert. På slutten av tilberedningen, smak til smak med frisk basilikum.
- Når sausen er klar og varm, fortsetter du med å forme frattaubrødet.
Visste du at
Revet ost (bedre hvis sardinsk pecorino) er en grunnleggende ingrediens i oppskriften: navnet frattau stammer fra uttrykket "vrattau" som faktisk betyr "revet" (ikke overraskende er denne spesialiteten også kjent som vrattau brød).- Fukt carasaubrødet, hele eller i store biter, i lettsaltet kokende vann (eller buljong): på denne måten mykner brødet og blir formbart.
- I en serveringsfat eller i flere enkeltporsjonsformer, ordne en sleiv tomatsaus og dekk til med et ark karasaubrød. Fyll igjen med tomatsausen, tilsett litt revet pecorino, deretter igjen sausen og avslutt med et lag mykt karasaubrød, tomat og flakost.
- I mellomtiden forbereder du det posjerte egget. Fyll en kjele med vann, kok opp og tilsett hvit eddik. Skjell egget i en bolle, pass på å ikke brekke eggeplommen. Lag med en visp en virvel i midten av kjelen med vannet; dypp egget i midten av virvelen og la det steke i 3 minutter og beholde en svak flamme.
Visste du at
Den hvite eddiken letter herdingen av eggeplommen og forhindrer løsningen av eggehviten fra eggeplommen under tilberedning.
Virvelen brukes til å forhindre at eggehviten løsner fra eggeplommen: på denne måten blir eggeplommen fullstendig pakket inn i en hvit patina.- Etter 3 minutter, ta det posjerte egget med en hullsleiv og legg det på toppen av frattaubrødet, avslutt med ost og eventuelt salt.
- Server umiddelbart.
Alices kommentar - PersonalCooker
Retten er fantastisk: det er alltid hyggelig å oppdage nye smaker! Ifølge andre kilder - rett meg hvis jeg tar feil - rute frattau kan beriges med rosmarin, cikorie, timian, oregano og persille! Likte du oppskriften? Prøv også cannelloni di pane carasau!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
NB. På grunn av fraværet av næringsverdiene til visse ingredienser, er det ikke mulig å tilby en tilstrekkelig detaljert kjemisk oversettelse.
Pane Frattau er en mat som faller innenfor gruppen med første kurs.
Den bør ha et mellomstort energiinntak, fremfor alt levert av lipider (hovedsakelig umettede), etterfulgt av karbohydrater (spesielt komplekse) og til slutt av proteiner (vanligvis med en middels høy biologisk verdi).
Pane Frattau er en mat som skal brukes (i moderate mengder) også i dietten mot overvekt og metabolske sykdommer, så lenge den er i tilstrekkelige porsjoner.
Det er ikke egnet for personer med laktose og glutenintoleranse.
Det bør også unngås i vegansk diett, men har ingen kontraindikasjoner for den vegetariske eggformede.
.jpg)
