Se videoen
- Se videoen på youtube
Fotball
Kalsium er det mest forekommende mineralet i menneskekroppen.
Som fosfor er det mest kalsium i beinene, der det også spiller en strukturell og reserve rolle for kroppen.
Bare 1% av kroppens kalsium oppløses i bløtvev (inne i celler, matriser, blod, etc.) og omtrent halvparten utgjør den funksjonelt aktive delen (nerveledning, muskelsammentrekning, enzymatisk aktivering, etc.).
Behovet for kalsium varierer etter kjønn, alder, spesielle fysiologiske tilstander (svangerskap, amming) og mulig tilstedeværelse av spesifikke sykdommer.
Siden det er et mineral som er nødvendig for dannelse og vedlikehold av skjelettet, er behovet for kalsium større (i relativ forstand hos spedbarnet og absolutt i de eldre aldersgruppene) under utvikling og i den perioden beinmetabolismen blir usikker.
Ved bruk av en veldig stor reserve (skjelett) forekommer kalsiummangel sjelden med akutte og tidlige symptomer (unntatt spedbarn); på den annen side kan imidlertid det langvarige underskuddet, så vel som den lave konsentrasjonen av vitamin D (involvert i metabolismen av mineralet), forårsake ulike osteopeniske komplikasjoner av beinene (rakitt, osteomalasi og osteoporose).
Overskuddet av kalsium i dietten er nesten umulig, og i siste instans kan det bare endre absorpsjonen av andre mineraler; hvis det er forbundet med det farmakologiske overskuddet av vitamin D, kan overskuddet av kalsium føre til forskjellige problemer med nyrene.
Kalsium i matgrupper
Ut fra antagelsen om at gjennomsnittlig kalsiuminntak i Italia er utilstrekkelig (820 mg / dag) i Italia, la oss prøve å bedre forstå hva som er matkildene som bør bidra til å oppnå den anbefalte rasjonen.
I dietten til Bel Paese tilføres kalsium for så mye som 65% av den grunnleggende gruppen av matvarer, nemlig melk og derivater.
På andre plass finner vi grønnsaker (VI og VII grupper - men ikke frukt) som gir omtrent 12% av det. Dette etterfølges av frokostblandinger (gruppe III - men ikke poteter) som bidrar med 8,5%. Kjøtt og fisk (gruppe I - men ikke egg) gir bare 6,5% av totalen.
I denne rangeringen er det fortsatt forskjellige matvarer som, hvis de tas individuelt, ikke har noen statistisk signifikans; på den annen side dekker alle sammen de resterende 8%. Blant disse nevner vi belgfrukter (IV -gruppe), krydderfett (V -gruppe) og frukt (del av VI- og VII -grupper). For å si sannheten, sa dette "sist" har en gjennomsnittlig konsentrasjon av kalsium praktisk talt null; tenk bare at smør, eller krydderet som inneholder mest, knapt når 25g / 100g. Tvert imot, noen belgfrukter og tilhørende mel er ærlig rik på det; Imidlertid har gjennomsnittlig forbruk i det italienske kostholdet redusert til det punktet som gjør dem til en nesten foreldet mat.
Det er også "en annen matkategori som er fremmed for den tidligere klassifiseringen, og som på den annen side gir gode nivåer av kalsium; Dette er oljefrø, dvs. tørket frukt (valnøtter, hasselnøtter, mandler, pekannøtter, macadamia, peanøtter, pistasjenøtter, pinjekjerner, brasilianske nøtter, etc.) og andre mindre frø (lin, valmue, sesam, mangold, psyllium osv.). Også i dette tilfellet er gjennomsnittlig forbruk i det italienske kostholdet ganske lavt, og derfor spiller de en marginal rolle.
I motsetning til belgfrukter - hvorav forskningsorganene foreslår å øke porsjonene - kan tørket frukt ikke spises i like sjenerøse doser; denne anbefalingen skyldes det svært høye lipidinntaket, som til tross for at den utmerker seg ved den utmerkede kvaliteten på fettsyrer (tendentielt flerumettede og enumettede), betegner et meget høyt kaloripotensial.
Matvarer med mer kalsium
Hensikten med dette kapitlet er ikke å nevne maten som i absolutt forstand gir den største mengden kalsium; Den tar heller sikte på å markere hvilke matvarer som er rikest på mineralet i hver av gruppene som allerede er nevnt.
