Hvert samspill med mat er et grunnleggende øyeblikk for vår helse og for å ta vare på oss selv, fordi alle matvalg påvirker kroppen, vekten og vårt velvære. Mat kan være en ekte "medisin".
Ut fra denne antagelsen prøver Raffaella Cancello og Cecilia Invitti å gi boken Kosthold. Ernæring for å gå ned i vekt, forhindre, holde seg i form (utgitt av Sperling & Kupfer i samarbeid med "Istituto Auxologico Italiano) et kompass for å bevege seg i det nåværende kaoset som genereres av falske nyheter og ernæringsteorier av tvilsom verdi, med sikte på å markere alle de vitenskapelige svarene om de mest kontroversielle og foreslå en kalibrert og trygt program uten å ofre smaken og gledene ved bordet.
Vi henvendte oss til forfatterne, to leger ved det prestisjetunge italienske auxologiske instituttet, et ekspertisesenter innen behandling av fedme, metabolske sykdommer og relaterte patologier, og til medforfatterne Pierangelo Garzia, leder for pressekontoret for IRCCS Istituto Auxologico Italian, og Edoardo Rosati, uteksaminert i medisin og medisinsk-vitenskapelig journalist, noen spørsmål.
Her er hva de svarte.
Hvor kom ideen om "Dietasalute fra. Ernæring for å gå ned i vekt, forhindre, holde seg i form "? Hva er målet med denne boken?
Ideen om boken stammer fra behovet for å motvirke de falske mytene som sirkulerer om temaene mat og ernæring, dessverre godt forankret i litt kontrollert og noen ganger feil avsløring.
Forskningen innen "diett og ernæring" er omfattende, det er konsoliderte bevis, andre usikre som det fortsatt jobbes med. Boken har derfor på noen måter et stort ansvar: å få allmennheten til å forstå at ernæringsvitenskapen er i konstant utvikling og at den må oppdateres hver gang på grunnlag av de nye sannhetene som kommer fra studier.
Boken tar ikke til orde for nye "mirakuløse" dietter. Det opphøyer ikke de "ekstraordinære" kreftene til denne eller den maten. Den forklarer med realistisk enkelhet hva og fremfor alt hvordan man spiser i lys av de mest moderne vitenskapelige indikasjonene. Boken har til hensikt en gang for alle å gå tilbake til begrepet "diett" sin eldgamle og autentiske betydning ("livsstil") og å spre konseptet om at vi alle kan spise kvalitativt og kvantitativt bedre ved å gifte oss med et middelhavstypisk kosthold, med frukt og grønnsaker. sesongens ekstra jomfruolivenolje og fullkorn, fisk og belgfrukter som proteinkilder.
Langt fra enkle og feilaktige moter, ønsket vi å gjenta at ernæring absolutt er en av de mest kontrollerbare faktorene for å garantere oss en god helsetilstand. Å spise er en daglig handling, som krever vitenskap og samvittighet, og starter med handlekurven. Og det kan absolutt ikke være øyeblikkets improviserte medieguruer, uten anerkjente vitenskapelige kvalifikasjoner, som forklarer oss hvordan vi skal oppføre oss ved bordet.
Hva er premissene som Dietasalute -programmet som er nevnt i boken er basert på? Og hva består dette programmet kort av?
Kosthold har en enorm innvirkning på helsen, så det er viktig å gi alle verktøyene til å forstå hvordan ernæring kan hjelpe oss med å fjerne risikoen for å utvikle sykdommene i vårt århundre (hjerte- og karsykdommer, diabetes type 2 og kreft).
En "analyse av Global Burden of Disease Study publisert i Lancet (2019; 393; 10184, 1958-72) analyserte forbruket av 15 hovedmatvarer i 195 land, og viste at forbedret diettkvalitet potensielt kan forhindre én av fem dødsfall. I Sentral -Europa er de viktigste feilaktige atferdene som kompromitterer livskvaliteten det overdrevne forbruket av natrium og rødt kjøtt samt det knappe inntaket av belgfrukter; spesielt 38% og 27% av kreft i tykktarm og munn-svelg skyldes henholdsvis det vi spiser. Å spise sunt påvirker også livsvalg; det betyr at man spontant blir ført til å redusere alkohol, kutte bånd med en pakke sigaretter, regelmessig trene en sunn dose fysisk aktivitet, ta vare på søvnkvaliteten og dyrke sosiale relasjoner. Dietasalute -programmet representerer derfor en om "salutogenese" - tillat oss dette nye ordet - som tar sikte på å oppnå en betingelse for generelt velvære.
Dietasalute -programmet er fundamentalt basert på den fjerde revisjonen av referanseinntaket for næringsstoffer og energi for den italienske befolkningen (LARN 2014) og på standardene for omsorg for fedme utviklet i fellesskap av spesialister og eksperter fra to viktige nasjonale vitenskapelige samfunn: ADI (Dietetic Association and Clinical Nutrition) og SIO (Italian Obesity Society). Målet er klokt å dele mat utover dagen, tilfredsstille sult og smak ved hvert måltid med et komplett og balansert utvalg av alle næringsstoffer. Selvfølgelig i en kontekst av fysisk aktivt liv, som også holder øye med stresshåndtering og søvnhygiene.
Etter din mening, hva er de falske myter / oppfatninger om at flere enn andre har negativt påvirket måten vi spiser på i dag?
Absolutt troen på at karbohydrater (= brød, pasta, poteter) alltid gjør deg feit. Eller at det å spise store mengder proteinrik mat er den eneste måten å gå ned i vekt. Sist, men ikke minst, det faktum at genene våre er helt ansvarlige for kroppsvekten, og glemmer at denne faktoren er i våre hender og i stor grad avhenger av personlige valg.
Hva er de mest nysgjerrige og / eller interessante "funnene" du har hatt muligheten til å bekrefte mens du skrev denne boken?
Sikkert det faktum at vi har et "usynlig organ", tarmmikrobiota (det vil si billioner av vennlige mikrober som bor i mage -tarmkanalen), som interagerer dynamisk og veldig dypt med "organismen som helhet. Faktisk, ikke bare helsen til "avhenger av det. tarmen og riktig absorpsjon av næringsstoffer, men også ytelsen til immunsystemet vårt og til og med hjernens velvære. Bare tenk at nå bekrefter forskningen "hånden" til mikrobiota både i kognitive funksjoner og i opphavet til stemningsforstyrrelser og til og med visse depressive former.
For den strengt kostholdsdelen rapporterer vi de veldig interessante resultatene av en studie publisert på Lancet -sidene i 2018, som undersøkte sammenhengen mellom dødelighetsrisiko og karbohydratinntak i en kohorte på 15 428 voksne fulgt i 25 år. Dødelighetsrisikoen var minimal hos de som spiste 50-55% karbohydrater, som er nøyaktig mengden anbefalt av LARN og som er tilstede i Dietasalute. Forebygging rimer alltid på informasjon. Derfor mener vi det er viktig at publikum lærer å gjøre seg kjent med pålitelige og kvalifiserte nettkilder, vekk fra farlige falske nyheter: Helsedepartementet og Food and Nutrition Research Center (CRA-NUT) i vårt land, EFSA i Europa og "WHO på internasjonalt nivå er referansesentre for ernærings- og ernæringsspørsmål som alle kan trekke riktige vitenskapelig validerte indikasjoner fra.
Hva er "ernæringens fremtid", et tema som et av kapitlene i boken er dedikert til?
Ernæringens fremtid kan ikke la være å vurdere virkningen av industriell produksjon på miljøet, tilsetningsstoffers og konserveringsmiddels vekt på helsen vår, så vel som skaden på det endokrine systemet (som for eksempel regulerer fruktbarhet, skjoldbruskkjertelfunksjon og akkumulering av fettvev) av materialene og plastene som brukes til konservering av mat. Sist, men ikke minst: måten vi lager mat på. Vi fokuserer alltid på mat i seg selv, men i vår bok understreker vi også viktigheten av tilberedning, gitt at kvaliteten på maten (og dens virkning i organismen vår) er sterkt påvirket av de kjemisk-fysiske transformasjonene som utføres på kjøkkenet.Transformasjoner som kan virke positivt, men oftere negativt.
Vi tror at enkle matmodeller i fremtiden vil lykkes, og favorisere forbruket av lokale og ferske produkter, uten industriell behandling. Videre er bevisene på at bearbeidede og ultrabearbeidede matvarer øker risikoen for å utvikle sykdommer mange og solide. Og til slutt tror vi at de ekstra avgiftene på matvarer med høy energitetthet (de forskjellige sukker- og fettavgiftene), for å motvirke forbruk, sannsynligvis vil være ubrukelige. Dette er pålegg som ikke tar deg langt. Mer langsiktig og konstruktiv er å intensivere matundervisningen fra skolen. Bare ved å lære de viktige vitenskapelige grunnlagene for sunt kosthold fra en veldig ung alder er det mulig å bygge en solid forebyggingskultur. Som kan gjøre store ting: på helsen til individ, men også om bærekraften til den nasjonale helsetjenesten.
