Blant julesøtsaker dedikerer vi oss i dag til tilberedning av nougat: et opptøy av tørket frukt blandet med honning, sukker og eggehvite. Det er i utgangspunktet to typer nougat, som skilles ut på grunnlag av konsistens (myk og hard): normalt er tilberedningen ganske lang og kompleks (jo lengre honning blir kokt med eggehviten, jo hardere blir nougaten) . Jeg fant en måte å få fart på tiden ved å lage en spesiell myk nougat.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 401 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- 150 g mandler
- 2 ark vafler
- 160 ml vann
- 40 g eggehvite
- 20 g glukosesirup
- 160 g honning
- 240 g + 20 g sukker
- 50 g pinjekjerner
- 100 g valnøtter
- 150 g hasselnøtter
- 1 vaniljestang
Materialer som trengs
- Elektriske pisk
- Gryteretter
- Sukkertermometer
- Vekten veier mat
- Stekepanne
- Rektangulær form med dimensjoner på 20 x 30 cm
- Bakepapir
Forberedelse
- Rist den tørkede frukten i ovnen ved 160 ° C i 10 minutter eller i en panne, pass på å snu den ofte for å unngå å brenne den. Den tørkede frukten blir perfekt ristet når den har gitt en behagelig aroma og antatt en litt gul farge. Å legge til side.
Visste du at
I denne oppskriften brukte vi en blanding av tørket frukt (hasselnøtter, mandler, pinjekjerner, valnøtter): du kan tilpasse nougaten etter din smak, for eksempel ved å bruke bare en eller to typer tørket frukt. For å gjøre nougaten enda mer deilig, kan du tilsette kandisert frukt (kirsebær, lime, ananas, etc.).- Pisk eggehviten til den er stiv, tilsett 20 g sukker.
- Hell sukker, vann, glukosesirup og smak med frøene til en vaniljestang i en kjele. Ha det på varmen og kok til 141 ° C-145 ° C.
- Varm imens opp honningen til 125 ° C.
- Hell honningen ved 125 ° C i bollen med eggehvitene, og fortsett å slå blandingen med den elektriske vispen. Når honningen er innarbeidet i eggehviten, tilsetter du sukkersirupen raskt, men sakte, ved 141 ° C
Merk følgende!
Honningen og det varme sukkeret må tilsettes nesten samtidig til eggehviten, den ene etter den andre: Av denne grunn er det tilrådelig å være veldig forsiktig med å kontrollere temperaturene. Honning når den innstilte temperaturen raskere enn sukker, så det anbefales å helle honning først.
La oss kort huske at sukker går gjennom 7 presise tilberedningstrinn, og hver av disse utnyttes til spesifikke bruksområder. For eksempel er sukker ved en temperatur mellom 141 ° C og 145 ° C mye brukt for å lage harde godterier og nougat.- Fortsett å jobbe blandingen med den elektriske vispen til ingrediensene er perfekt blandet (1-2 minutter).
- Tilsett den ristede tørkede frukten og bland med en skje eller en treskje: Du får en veldig tykk, men klissete blanding.
- Bekled en rektangulær form først med bakepapir og deretter med et wafer -ark (wafer), fordel deretter blandingen og jevn raskt med en slikkepott.
- Dekk til med et annet vertsark og nivå med hendene til du får en tykkelse på 1,5 cm.
- La nougaten avkjøles i kjøleskapet i minst 10 timer.
- Skjær nougaten i skiver, i tømmerstokker eller i små biter. Oppbevares i kjøleskapet i et par måneder eller i fryseren i 6 måneder (sukkeret fungerer som en frostvæske, derfor vil nougaten, selv om den er i fryseren, beholde den myke konsistensen).
Alices kommentar - PersonalCooker
Forbered nougaten din i tide: så du kan lage mange små gavepakker å gi til dine nærmeste som en søt hilsen til ferien! Og hvis du vil tørre, dekk nougaten med en hel mørk sjokolade.Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Den hjemmelagde Soft Nougat er en veldig kalorisk dessert, med en energiprevalens som bæres av lipider, etterfulgt av karbohydrater og til slutt av proteiner. Fettsyrer er hovedsakelig umettede, kolesterol er fraværende og fiber er rikelig.
Den hjemmelagde Soft Nougat er IKKE egnet for diett for overvektige personer og personer som lider av diabetes mellitus type 2 eller hypertriglyseridemi. Den gjennomsnittlige porsjonen er omtrent 25g (100kcal).
