På disse solfylte sommermiddagene gir tomatplantene i hagen sitt beste. Jeg kan til og med lukte den intense duften deres fra kjøkkenvinduet! Tomaten er den ubestridte kongen av sommergrønnsaker. Og i dag vil vi lete etter en måte å smake på smaken av modne tomater selv om vinteren ved å tilberede den klassiske passataen, eller ren tomatpuré. Tomatpuréen kan tilberedes på to måter: rå og kokt. Med tanke på overflod av tomater i min hage, har jeg bestemt meg for å tilby dere begge variantene. I dag vil vi se den "rå" metoden, snart vil jeg også vise deg den mest kjente metoden (som i stedet innebærer å koke tomater). La oss se hvordan du best bevarer disse grønnsakene.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 17 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- 2 kg San Marzano -tomater
- Valgfritt: noen få basilikumblader
Materialer som trengs
- Romslige boller
- Romslige gryteretter
- Maskin for tomatpuré eller grønnsakskvern
- Glassglass med respektive skruehett
- Oppvaskkluter
- Tang
- Øser i forskjellige størrelser
- Trakt
- Dørslag
Forberedelse
Før start
I denne oppskriften foreslås en "rå" metode for å bevare tomatpuréen.
For å tilberede et utmerket produkt er det god praksis å bruke tomater av typen “San Marzano”, som må være veldig modne. Hvis tomatene ikke er modne nok, anbefales det å la dem modnes i solen et par ettermiddager.- Fyll en stor gryte med vann og fyr på til den koker.
- Vask i mellomtiden de modne tomatene grundig i ferskvann, og dypp dem deretter i kokende vann i ca 5 minutter. Tomater kan fjernes fra vannet så snart skallet går i stykker.
Hvorfor "brenne" tomatene?
Dette vil gjøre det veldig enkelt å fjerne skallet, så du får mye mindre avfallsprodukt.- La tomatene renne av og avkjøl i et dørslag.
- I mellomtiden, steriliser glassene: senk glassene (med de respektive hettene) i kaldt vann, og kok deretter opp.
- Fjern skallet fra tomatene: operasjonen er veldig enkel og kan gjøres med hendene.
- Bruk spesialmaskinen for tomatpuré: samle skallet og skrapene i en beholder, og fruktkjøttet i en annen. Alternativt kan du kutte tomatene i biter og mos dem med grønnsakspressen.
- Uunngåelig vil du få en veldig flytende puré fordi tomater inneholder mye vann. For å gjøre puréen tettere, anbefales det å filtrere alt gjennom en ren klut, plassert på toppen av et dørslag og en bolle. Den enkle væsken blir samlet i beholderen, mens den (tette) tomatmassen forblir fanget i kluten.
- Fjern glassene fra vannet og fyll dem med (rå) tomatsaus. De som ønsker det, kan legge til noen basilikumblader i glassene. Lukk med skruehetten og steriliser glassene med puréen.
Hvordan sterilisere glass med tomatsaus?
Sett et kjøkkenhåndkle nederst på en stor kjele. Prøv å pakke glassene inn med kluten, og fyll deretter gryten med vann (pass på å dekke glassene helt). Beregn 20 minutter fra koketid. Etter denne perioden, slå av varmen og la glassene avkjøles i samme væske. Fjern glassene fra kjelen først når vannet er avkjølt.- Behold glassene med tomatsaus på et kjølig og tørt sted i ett år.
Alices kommentar - PersonalCooker
Tomatpuréen er veldig klar til å oppbevares på et kjølig og tørt sted. Hvis du har sterilisert glassene riktig, holder puréen i minst et år! Etter at glasset er åpnet, må puréen smaksettes med litt olje, salt, pepper, basilikum eller andre krydder etter smak: omtrent ti minutter med matlaging og sausen din er klar.Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Tomatsausen - “Rå” tomatreservater er produktet av en tomatkonserveringsteknikk UTEN bruk av koking. NB. Verdiene som er angitt ved siden av refererer til modne San Marzano -tomater, men ikke fratatt vann, og det er derfor hvis filtrering ble brukt for å dehydrere dem, kan energiinntaket øke noe. Desemberdata er ikke tilgjengelig.
