Lovgivende aspekter
De regnes som "hermetisert melk" av gjeldende lovgivning.
De er hentet fra hel, skummet eller delvis skummet melk, fra fløte og / eller fra blandingen av disse, ved delvis eller total eliminering av vann. Det er derfor ikke et spørsmål om mat, men om matvarer, derfor om teknologiske preparater
Loven gir:
- Forebyggende varmebehandling på råvarer (de må minst pasteuriseres; melkepulveret er i mange tilfeller hentet fra UHT -melk hentet fra supermarkeder noen dager før utløpsdatoen, åpenbart garanterer de påfølgende behandlingene produktets kvalitet).
- Bruk av antioksidanter og stabiliserende tilsetningsstoffer
- Lagring ved sterilisering eller UHT og aseptisk emballasje for delvis dehydrert melk; i fullstendig dehydrert melk må "restfuktigheten" være mindre enn 5% - den må imidlertid ikke være helt dehydrert fordi den i dette tilfellet ikke lenger ville kunne løse seg.
Merk:
- For å produsere 1 kg delvis dehydrert melk, er det nødvendig med 2,1 - 2,3 liter melk (2,6 - 2,7 hvis søtet).
- For å produsere 1 kg fullstendig dehydrert melk, er det nødvendig med omtrent 8 kg helmelk og 10 kg skummet melk (tross alt, hvis vi ser på melkens sammensetning, innser vi at den består av 86-88% av vann).
Umiddelbart oppløselig pulverisert melk
Den oppnås ved å transformere den forhåndskonsentrerte melken til skum gjennom injeksjon av emulgatorer og nitrogengass og deretter tørking (skumtørking).
Ved å fukte melkepulveret igjen med dampmettet luft og tørke det igjen med varm luft, endres laktosen fra den amorfe til den krystallinske formen, og pulveret får en porøs tekstur som muliggjør rask oppløsning.
Dehydrert melk brukes til:
- direkte forbruk (humanitær hjelp, melkeposer som brukes, for eksempel på flyet);
- industriell produksjon (sjokolade, kjeks, is, konservert kjøtt, se frankfurter).
Krav til helt eller delvis dehydrert melk (lovdekret 175/2011)
Definisjoner gitt av det nevnte lovdekretet:
- delvis dehydrert melk: flytende produkt, med eller uten tilsetning av sukker, oppnådd ved delvis eliminering av vann fra melk, helt eller delvis skummet melk eller en blanding av disse produktene, muligens med tilsetning av fløte eller helt dehydrert melk eller av disse to produkter; tilsetning av fullstendig dehydrert melk til det ferdige produktet må ikke overstige 25% av det totale tørre ekstraktet fra melken.
- helt dehydrert melk: fast produkt oppnådd ved å fjerne vann fra melk, helt eller delvis skummet melk, fløte eller en blanding av disse produktene, og hvis vanninnhold er lik eller mindre enn 5 vekt% av produktet alt ferdig
Det nevnte lovdekretet utelukker fra forskriften de forskjellige typene konservert melk beregnet på spedbarn og småbarn, som det er planlagt en spesiell forskrift for.
Pulvermelk beregnet for spedbarn eller som et diettprodukt er regulert av forordning (EF) 852/2004 og ved lovdekret 111/92; det kreves spesifikke ministerielle autorisasjoner for å produsere disse melkene.
Ernæringsegenskaper Melkepulver, kumelk, skummet
Pulverisert kumelk, delvis skummet
Pulverisert, ku, helmelk
Melk, meieriprodukter og oster Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Urteost Mager ost Oster rik på kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Asylt melk Melk melk melk Pulverisert melk og konsentrert melk Skummet og halvskummet melk Laktosefri melk Melk Vegetabilsk melk Meieriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Pisket krem Kokekrem Fersk krem Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MELK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige matvarer Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
