Som alle proteiner består til og med animalske proteiner av sammenkopling av omtrent tjue aminosyrer, hvorav 8-9 er essensielle; organismen er faktisk ikke i stand til å syntetisere disse aminosyrene i tilstrekkelige mengder for sitt eget behov; derfor må de innføres regelmessig med dietten.
Animalske proteiner anses å ha høy næringsverdi, ettersom de inneholder alle de essensielle aminosyrene i riktige proporsjoner; vegetabilske proteinkilder, derimot, anses som ufullstendige fordi de mangler en eller flere av disse aminosyrene. Heldigvis er det en annen mangel for hver kilde til vegetabilske proteiner (frokostblandinger, belgfrukter, nøtter, etc.), som som sådan kan fylles ved å kombinere to komplementære proteinkilder. La oss se noen eksempler:
Disse assosiasjonene er spesielt indikert for vegetarianere, mens problemet ikke oppstår for de som følger et normalt balansert kosthold; Det er for eksempel ikke noe problem å spise et måltid som bare er basert på animalske proteiner, og det neste bare basert på vegetabilske proteiner. Faktisk sirkulerer en pool av frie aminosyrer i blodet i konstant balanse med kroppens krav i anabole prosesser. (der aminosyrer er nødvendige for konstruksjon av vev) og katabolske (der aminosyrene som stammer fra nedbrytning av "eldre" eller funksjonsfulle proteiner gjenvinnes).
, ikke proteinene selv - som per definisjon ikke inneholder lipider.
Fra et helsemessig synspunkt gjør proteiner animalsk eller vegetabilsk ingen stor forskjell; det som betyr noe, bortsett fra de nevnte forskjellene i aminosyresammensetningen, er tilstedeværelsen av andre næringsstoffer, for eksempel fett, kolesterol, karbohydrater og fiber.
Dyrproteinene i svinekjøtt eller storfekjøtt er for eksempel rike på kolesterol og mettet fett, med betydelige forskjeller basert på kuttet som er vurdert. Til fjærfe er derimot, til tross for at de har lignende konsentrasjoner av kolesterol, mindre rike på mettet fett; av denne grunn anbefaler leger å foretrekke dem fremfor røde.
innholdet av mettet fett reduseres, mens omega-tre fett er i overflod, som utøver en antiinflammatorisk og balanserende virkning på plasmakolesterol og triglyseridnivåer.
Fisk er også dårlig i bindevev, og dette gjør det til en mat som er lettere å fordøye enn kjøtt; Dette er en viktig funksjon, så mye at fordøyeligheten av proteiner er tatt i betraktning i den nye kvalitetsindeksen utviklet av WHO: PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score eller aminosyreverdi korrigert for fordøyelighet av proteiner).
Krepsdyr er spesielt rike på kolesterol; Siden de inneholder svært få mettede fettstoffer, kan de imidlertid konsumeres med litt frihet, men uten å overdrive. Det er litt det samme konseptet for hvitt kjøtt sammenlignet med rødt: samspillet mellom kolesterol og mettede fettsyrer er faktisk potensielt farligere enn kolesterol alene.Enda viktigere er den totale kalorimengden i dietten, siden en ting er overflødig mettet fett i sammenheng med et "høyt kaloriinnhold", og en annen er det "høye inntaket av mettet fett i et" lavt kaloriinnhold " diett. (Fulani, en "nomadisk etnisk gruppe" fra Vest -Afrika, får omtrent 25% av daglige kalorier fra mettet fett (derfor 2,5 ganger mer enn de anbefalte nivåene); til tross for dette indikerer lipidprofilen en lav kardiovaskulær risiko) .
de er forbundet med store mengder kolesterol; i dette tilfellet kompenseres "den" fiendtlige tilstedeværelsen "(husk at kolesterol er viktig for livet) av det" høye innholdet av lecitiner, som favoriserer omvendt transport av kolesterol (fra arteriene til leveren) ved å øke aktiviteten til HDL ( det såkalte gode kolesterolet). Lesitiner favoriserer også fordøyelsesprosessene i mat., lesitiner, antioksidant vitaminer eller fiber; de må derfor konsumeres med en viss måte og aldri i tillegg, men som en erstatning, til andre animalske proteiner.
Det er viktig å unngå å blande i det samme måltidet proteiner av forskjellig opprinnelse, både dyr-dyr (for eksempel egg og fisk, melk og kjøtt) og animalsk-grønnsaker (kjøtt-belgfrukter). Disse assosiasjonene, faktisk, som en "overdreven inntak av proteiner (uavhengig av" opprinnelse), reduserer fordøyelsen og absorpsjonskapasiteten; de uopprettede aminosyrene favoriserer veksten av en forrådnende flora i tykktarmen, som kan ledsages av forstoppelse eller utslipp av dårlig dannet og fet avføring, med utvisning av tarmgass med en spesielt dårlig lukt og en mulig økning i risikoen for tykktarmskreft. I tillegg favoriserer dietter med et høyt proteininnhold tap av viktige mineraler, for eksempel kalsium, som disponerer for utvikling av osteoporose. Imidlertid er ikke alle forfattere enige om at proteinrik diett er en risikofaktor for osteoporose, gitt den positive effekten på tarmkalsiumabsorpsjon og på utskillelsen av osteo-anabole hormoner, for eksempel IGF-1. Videre kan hyperkalsuri forbundet med proteiner med høy proteiner kompenseres ved samtidig og sjenerøst inntak av alkaliserende matvarer (fersk frukt og grønnsaker).
Hvis animalske proteiner, som vi har sett, er belastet av samtidig tilstedeværelse av kolesterol og mettet fett, er vegetabilske proteiner vanligvis forbundet med noen antinæringsstoffer, inkludert trypsinhemmere) som blokkerer fordøyelsen av proteiner) og betydelige mengder fytater (som av binder seg til noe kalsium, magnesium, mangan, sink, kobber og jern, de reduserer absorpsjonen). Fytoøstrogenene av soya, hvis de tas for mye, kan undergrave den normale endokrine balansen i organismen, i positiv forstand ifølge noen studier, men selv i negativ forstand ifølge mange andre.
Alle disse eksemplene er angitt for å tydeliggjøre at det ikke er noen optimale eller bedre proteinkilder enn de andre; Ikke overraskende må ernæringen først og fremst varieres. På denne måten er det faktisk sannsynlig at alle næringsstoffene kroppen trenger, tas i riktige mengder. Videre er de negative konsekvensene av inntak av potensielt skadelige stoffer, som kan være tilstede fra begynnelsen eller dannet etter prosessering, lagring og tilberedning av mat, minimert. Det er derfor ikke tilfeldig at retningslinjene for et sunt italiensk kosthold anbefaler diett introduksjon av begge typer proteiner, dyr og grønnsaker, i et forhold på 1: 1 i utviklingsalderen og 1: 3 - 1: 2 hos voksne.
Fisk, bløtdyr, krepsdyr Ansjos eller ansjos Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blekksprut Canocchie Kamskjell Canestrelli (Sea kamskjell) Capitone Kaviar Mullet Monkfish Muslinger Krepsdyr Sea Dates Seafood Fish (Granceola) Kveite Havsalat Lanzardo Leccia Sjøsnegler Reker Torsk Bløtdyr Blekksprut Hake Ombrina Østers Havbrasme Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Fersk sesongfisk Blå fisk Pufferfisk Sverdfisk Sletterfisk Sværdyr Sålfisk Sjøfisk Sallad Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardines Sushi Telline Tunfisk Hermetisert tunfisk Mullet Ørret Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og ferskenprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Jul Lett diettoppskrifter Kvinner , mors og fars dagoppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
